酒心蛋白巧克力，是以巧克力等為基酒制作的食品，以包含米酒和白酒的醇香調(diào)合巧克力的特殊口感，內(nèi)裝各種名酒而具有不同的特色。
酒心巧克力夾心糖的外表很像半球形的硬糖或似酒瓶狀的巧克力，內(nèi)餡為液體系液，黏度小，流變性大，極難固定于糖果之中，而且遇熱極易揮發(fā)，遭到破壞。它主要是利用過飽和狀態(tài)的朗姆酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然成為漿液的保護(hù)層，四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態(tài)，而且便于運(yùn)輸和貯存。
歷史沿革
1884年，一名普通的蔬菜商人Anthon Berg看到蛋白巧克力逐漸風(fēng)靡，他將對蔬菜的熱情投入到了巧克力事業(yè)中，品牌傳奇的一生就此開啟。Anthon Berg的巧克力店一經(jīng)開業(yè)，就以良好的品質(zhì)和口味吸引了無數(shù)人，店鋪門口經(jīng)常大排長龍。1910年代至1930年代，是Anthon Berg愛頓博格快速發(fā)展的時(shí)期，在創(chuàng)始人退休之后，公司在他兒子 Gustav Berg的帶領(lǐng)下增加的產(chǎn)能，將品牌從一家小巧克力店發(fā)展成了有著全國銷售網(wǎng)絡(luò)的零售品牌。
在1922年，酒心糖開始逐漸流行，Anthon Berg發(fā)揚(yáng)自己的長處，推出了酒心蛋白巧克力，這樣獨(dú)特的巧克力版本很快變得流行起來。愛頓博格乘風(fēng)而起，幾年內(nèi)相繼推出了12個(gè)不同巧克力品種，以食客。經(jīng)過百年傳承與發(fā)展， Anthon Berg愛頓博格已經(jīng)成為世界上最大的酒心巧克力供貨商，與超過20多個(gè)世界高端酒類品牌，如人頭馬REMY MARTIN、占邊JIM BEAM和卡慕斯CAMUS保持著長期穩(wěn)定的伙伴關(guān)系，推出了一系列高端原漿酒心巧克力。其獨(dú)特的口感與優(yōu)良的品質(zhì)，使愛頓博格酒心巧克力一直保持著世界酒心巧克力的領(lǐng)導(dǎo)地位。愛頓博格酒心巧克力已入駐全球 300 多個(gè)國際機(jī)場免稅店，在世界各地?fù)碛袕?qiáng)大的影響力。而后在1958年成為丹麥王室御用品牌。
特點(diǎn)
酒心蛋白巧克力夾心糖的外表很像半球形的硬糖或似酒瓶狀的巧克力，內(nèi)餡為液體系液，黏度小，流變性大，極難固定于糖果之中，而且遇熱極易揮發(fā)，遭到破壞。
制作原理
主要是利用過飽和狀態(tài)的朗姆酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然成為漿液的保護(hù)層，四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態(tài)，而且便于運(yùn)輸和貯存。
制作方法
原料配方
白砂糖10千克，各種名酒1.5千克，可可粉(含)糖)4.0千克，可可脂1.6千克，糖粉1.5千克，乙醇400~600克。
工藝流程
制模
按10:3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分(用下其中一部分，其余放于木盤內(nèi)壓緊壓平)，用印模制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。
熬糖
按硬糖烊糖、熬糖的程序進(jìn)行，待果葡糖漿的濃度適當(dāng)時(shí)，鍋離開火后即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。
灌模保溫
當(dāng)酒精和酒加入果露時(shí)，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉、Talcum powder混合粉，約為厚1厘米，再將灌模后的粉盤放入桓品為35°C的保溫室內(nèi)，靜置12小時(shí)，使之結(jié)晶。
彈粉涂衣
干燥后，在模盤中輕輕地將糖還逐個(gè)挖出，并用尾刷彈去糖還表面所黏附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(shí)(接近冷卻臨尚未凝結(jié))取糖坯數(shù)粒放入，浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。
冷卻
涂衣干燥后的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控制在7~15°C內(nèi)，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內(nèi)冷卻，冷卻定型后即可包裝盒。
包裝
冷卻定型后，挑選出不合格產(chǎn)品，用彩色鋁箔紙逐個(gè)包裝裝盒，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
外形
呈酒瓶形或半圓形，整齊一致，糖皮薄厚適宜，內(nèi)裝酒液，不破露，無沙眼。
色澤
呈棕褐色，蛋白巧克力涂布均勻。
口味
甜，無異味，有清香味。
注意事項(xiàng)
減肥的人要少吃
酒心巧克力的熱量還是挺高的，為了讓酒心更好吃，還可能額外添加糖。比如下圖是一款很受歡迎的某品牌酒心巧克力營養(yǎng)成分表，1塊約為7克，如果一次吃3塊攝入的熱量約為104千卡，相當(dāng)于吃了半小碗米飯了。
兒童青少年
小孩子還沒有發(fā)育完全，攝入含有乙醇的食物會影響身體發(fā)育，也會對大腦造成傷害，最好別吃。
孕期、哺乳期
孕期飲酒或吃含有酒精的食物可能導(dǎo)致胎兒酒精綜合征，增加流產(chǎn)、死產(chǎn)和其他胎兒并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)；哺乳期吃含有酒精的食物，酒精會通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，影響嬰兒睡眠及精神運(yùn)動發(fā)育。
睡眠不好的人
酒心巧克力不僅含有酒精，也可能含有咖啡因，會讓人神經(jīng)興奮，難以入睡，也會影響睡眠質(zhì)量，特別是對咖啡因較為敏感的人。
服藥人群
正在吃某些藥物的人應(yīng)當(dāng)警惕，比如服用頭孢、甲硝唑類等抗生素藥物期間，最好不要吃含有乙醇的食物。即便吃的是其他類型的藥物，也要咨詢醫(yī)生。
酒精過敏人群
雖然酒心巧克力只含有少量酒精，但酒精過敏人群最好別吃。
相關(guān)事件
2023年9月，一款被定義為“美酒文化、巧克力文化的文旅產(chǎn)品”的聯(lián)名酒心巧克力在線上線下平臺上架上架后，官方店鋪迅速被搶光，聯(lián)名的酒心巧克力添加2%的53%vol茅臺酒。這款酒心巧克力在多家線上電子商務(wù)平臺1分鐘內(nèi)售罄，而線下平臺也在10多分鐘內(nèi)售罄。在二手平臺上，有人開始轉(zhuǎn)賣搶到的蛋白巧克力，原價(jià)179元的12粒款酒心巧克力禮盒最高已加價(jià)到500元。
參考資料 >
巧克力愛好者必須嘗試的品牌，酒心巧克力王者愛頓博格(Anthon Berg).中華網(wǎng).2024-02-05
聯(lián)名款酒心巧克力開售秒沒！但有種“巧克力”千萬別吃 .百家號.2024-02-05
35元2顆的茅臺巧克力，上架后秒空！上海網(wǎng)友：不稀奇，上個(gè)世紀(jì)就有了 .百家號.2024-02-05