白散（又名：白糤、白馓、米花）是廣西玉林地區的傳統年貨。白散，即潔白松散之意。圓圓的白散象征“團圓”，上面配有吉祥字樣，寓意在新的一年里“福多、祿多、壽長、喜悅”。
白散的制作需選用優質糯米，經浸泡、蒸制后填入刻字木模壓制成型，晾曬后浸糖水并二次晾曬，最終油炸膨脹為米胖。工藝核心在于把控蒸米熟度、晾曬干濕及油炸火候，糖水濃度亦直接影響成品口感。
早在明代天啟年間，玉林民間就有制作米花的習俗。清代光緒版州志記載當時民間有食用白散和茶泡的習俗。20世紀40年代，玉林市米花逐漸成為玉林本土四大傳統食品之一。2019年，玉林白散制作技藝被列入玉林市非物質文化遺產名錄。現代通過真空包裝技術實現跨省銷售，并創新開發藥膳味等白散新品種，仍為春節祭祀、待客及饋贈的必備品。
起源傳說
相傳明朝天順年間（1457年—1464年），在今玉州區城北街道高山村，有一位以賣油炸酥肉為生的村民，名叫牟九叔。一次，他因忙于生意，忘了吃從家里帶來的一碗糯米飯，待發現時，已是下午時分。這個時候的糯米已被曬得既干又硬，無從下口。忽然，他靈機一動，把這碗糯米飯放到炸酥肉的油鍋里烹炸。沒想到，炸過的糯米既香又酥，色澤白中微黃，于是他取名“白散”，還自刻木模制作出售。自此，這種美食便慢慢在玉林市流傳開來。
歷史沿革
早在明代天啟年間，玉林民間就有制作米花的習俗。清代光緒版州志記載當時民間有食用白散和茶泡。到了20世紀40年代，玉林米花逐漸成為玉林本土四大傳統食品之一，也是廣西壯族自治區著名糕點之一。2019年，玉林白散制作技藝被列入玉林市非物質文化遺產名錄。現代通過真空包裝技術實現跨省銷售，并創新開發藥膳味等白散新品種，仍為春節祭祀、待客及饋贈的必備品。
特征寓意
白散由糯米炸制而成，圓形，表面帶福祿壽字樣，口感酥脆，略帶甜味。常見的白散有兩種口味：純糯米和帶芝麻花生的。
白散，即潔白松散之意。圓圓的白散象征“團圓”，上面配有吉祥字樣，寓意在新的一年里“福多、祿多、壽長、喜悅”。
制作過程
白散的制作需要經過篩選糯米、淘洗、浸泡、上色、蒸煮、定型、晾曬糤胚、過糖、下鍋油炸等多道純手工工序。
選料：選用的糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米方便食品后，置容器中浸泡一夜，濾起、晾干。
籠蒸：把糯米放置蒸籠中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，過熟則板結，難透氣，打胚時難脫模，油炸時難松散，吃時硬而不脆；熟度不夠則粘性差，作胚時易散不成形，油炸時爆裂不完整。
打胚：用刻有吉、福、喜、壽的凹字的木模，有大、中、小三種型號；打胚要趁糯米飯熱，迅速填入木模，攤平、略壓實，打在曬箕上，飯熱度不夠則粘性差，難成形。
曬胚：待胚散熱后，移置竹篩上晾曬，要勤翻，正反都曬，以干爽為度。太陽光充足時，一般只需數日即可曬干爽，若光度不夠，則要增加晾曬天數。
拖糖水：把干爽的白散胚在已煮好的糖水（白糖或黃糖）中，浸勻后即撈起，叫拖糖水。要掌握糖水的濃度，過稀則不甜，過濃則使白散在油炸時不散，一般糖和水的比例以三比一為宜。拖糖后的白散胚要曬干，若需要紅字，則可用食用朱砂把胚面上的字描紅。整個白散胚完全干透后置容器中密封待炸。
油炸：茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚曬（或烤）一次，去水氣。油在鍋中煎沸，逐個把白散胚放進，正面朝下，用長竹筷不斷撥動，使朝同一方向旋轉，待散胚浮起，即用筷把胚身翻轉，壓沉，再炸一二分鐘，即可撈起，擱置盤中，漏去余油，待完全涼透即可密封或真空儲藏。
歷史記載
清光緒年間的《鬱林州志》記載：“凡人家必年前預作白散、炒米、糕餅，為新年享祖用，并親戚互相饋遺。”
參考資料 >
文明玉林.新浪微博.2025-12-03
【玉城特搜】又到玉林儂最愛的年貨出場了，幾千里外都心心念念.澎湃新聞.2025-12-03
玉林人春節必備的小吃，遠銷外地，竟然還有藥膳味.百家號.2025-12-03
散文丨白散.廣西紀檢監察網.2025-12-03
【玉林美食響當當】白散，我的最愛～.微信公眾平臺.2025-12-03
白糤：玉林人專屬“年的味道”.玉林新聞網.2025-12-03
玉林特色小吃白糤穿上“花衣” 更添喜慶年味.人民網.2025-12-03
我眼中的年丨白散：家的味道.微信公眾平臺.2025-12-03