三原小磨香油，陜西省三原縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
三原小磨香油生產(chǎn)始自清代，以色澤棕紅、清澈透亮、香味濃郁、口感醇香、營養(yǎng)價值高等特點，深受消費者的喜愛。其風味則來自獨有的石磨工藝，是普通香油所不具備的。
2015年08月10日，原國家質(zhì)檢總局批準對“三原小磨香油”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
三原小磨香油含有豐富的營養(yǎng)價值，不但能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，還含有大量的不飽和脂肪酸、維生素e、礦物質(zhì)等，可減少體內(nèi)脂肪的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。小磨香油還有潤膚、祛斑、疏經(jīng)活血、預防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)的功效，因此最有益于中老年人延緩衰老。
三原小磨香油采用當?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)芝麻，以手工生產(chǎn)為主，經(jīng)篩選、漂洗、炒籽、揚煙、磨漿、兌漿攪油、振蕩搖油、毛油處理等多道生產(chǎn)工序，才能生產(chǎn)出純正優(yōu)質(zhì)的小磨香油。用石磨磨制香油比普通香油具有更濃郁的醇香，其風味來自獨有的石磨工藝，是普通香油所不具備的。其保持了1600多年的綠色物理加工制作工藝，最大限度地保持了芝麻營養(yǎng)的最大化，而且口味醇香，更易在烹中保持食物的色、香、味。
產(chǎn)地環(huán)境
三原縣位于陜西省咸陽市北部，地處渭河平原腹地，渭河以北，東與西安市臨潼區(qū)、閻良區(qū)、富平縣相連，南與西安市高陵區(qū)相接，西臨涇陽縣、淳化縣，北靠銅川市銅川市新區(qū)、耀州區(qū)。地處鄂爾多斯市臺南緣褶皺帶，地勢西北高東南低，海拔在362—1409米之間。南北以四十里原坡為界，東西以清河相隔，自然分割成三個明顯不同的地貌形態(tài)，即南部平原、北部臺原、西北部山地。清峪河、濁峪河、趙氏河流域形成三原縣三條水系匯入涇河和渭河，因境域有白鹿原、豐原、孟侯原而得名。三原縣地處北緯34°33′—34°50′，東經(jīng)108°46′—109°10′，東西長度37千米，南北長度30.8千米，行政區(qū)劃面積576.9平方千米。
三原地處暖溫帶半濕潤氣候和暖溫帶干旱氣候過渡帶，屬華北落葉闊葉林地帶西段灌叢殘存區(qū)。根據(jù)水資源條件和地貌、土壤異同，縣域可分為嵯峨山地、西北殘原溝壑、北部臺原溝壑和南部平原四個植被區(qū)。縣境內(nèi)地形地貌多有微小變化，山地綿延，川原相間，植被草源比較豐富，氣候溫和，動物種類較多。隨著林業(yè)生態(tài)工程實施，境內(nèi)人工植被栽植和自然林帶逐漸恢復，清河濕地、嵯峨山次生林帶和人工林區(qū)擴展，野生生物生存環(huán)境亦有所改善，數(shù)量不斷增加，遷徙類生物或作短暫停留，人與自然和諧相處，生態(tài)平衡逐步形成。
三原縣屬暖溫帶大陸性季風半干旱氣候區(qū)，四季冷暖分明，光熱資源豐富，降水資源不足。年平均氣溫13.4℃，年極端最高氣溫42.2℃，年極端最低氣溫-18.7℃。年平均無霜期210天。南部平原為溫暖半濕潤區(qū)，農(nóng)作物一年兩熟。北部黃土臺原南部為溫暖半干旱區(qū)，農(nóng)作物兩年三熟或一年兩熟。西北山原為溫涼半濕潤區(qū)，熱資源差，受地形影響，年降水量為全縣最多，農(nóng)作物一年一熟或兩年三熟。適宜的地理氣候條件，為芝麻在內(nèi)的農(nóng)作物生長提供了有力的條件，為三原小磨香油的生產(chǎn)發(fā)展準備了充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。
歷史淵源
三原小磨香油，始自清代，距今約三百年歷史。
清末時期，三原小磨香油就已成為西安市城內(nèi)多家老字號餐館的調(diào)味首選。
新中國成立后三原小磨香油遠銷全國各地，但是，隨著香油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，機械化生產(chǎn)的引入，三原小磨香油產(chǎn)業(yè)也進入了瓶頸期，發(fā)展緩慢。
生產(chǎn)情況
2015年，入駐三原小磨香油產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)企業(yè)達42戶，從業(yè)人員2000余人，小磨香油總產(chǎn)量突破3萬噸，占陜西省小磨香油總產(chǎn)量的90%，占中國小磨香油總產(chǎn)量的17%，總產(chǎn)值達9億元，產(chǎn)品銷往全國26個省、市、自治區(qū)，在全國香油市場占據(jù)較大份額，是名副其實的“中國香油之鄉(xiāng)”。
2017年，三原小磨香油年產(chǎn)值達10億元，創(chuàng)造2000多個就業(yè)崗位。
產(chǎn)品榮譽
2015年08月10日，原國家質(zhì)檢總局批準對“三原小磨香油”實施地理標志產(chǎn)品保護。
2016年，“三原小磨香油制作技藝”成為陜西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
地理標志
地域保護范圍
三原小磨香油產(chǎn)地范圍為陜西省三原縣城關(guān)鎮(zhèn)、西陽鎮(zhèn)共2個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、主要原輔材料
1.芝麻：白（黑）芝麻，籽粒飽滿，色澤光亮，粗脂肪含量≥52%。
2. 生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水的標準。
二、加工工藝
芝麻——篩選——浸泡——炒籽揚煙——磨漿——兌漿攪油——振蕩搖油——毛油處理——成品。
三、加工要點
1.浸泡：常溫浸泡，時間60至90分鐘，浸泡到芝麻含水量為25%至30%。
2.炒籽揚煙：炒鍋直接炒籽，溫度控制在180至210℃之間，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻重量的4%至5%冷水潑水降溫。
3.磨醬：使用石磨將炒好的芝麻磨成芝麻醬，磨醬溫度≤70℃。
4.兌漿攪油：將麻醬泵入攪油鍋中，溫度不能低于40℃，分4至5次加入相當于麻醬重80%至100%的80至100℃熱開水，并進行攪拌，攪拌時間50至60分鐘。根據(jù)出油情況，分批次撇油。
5.振蕩搖油：用墩油機振蕩3小時至4小時，溫度控制在30至40℃，將油分離提取出來。
6. 毛油處理：撇出的毛油送入油罐儲存，靜置沉淀10天以上。
四、質(zhì)量特色
1.感官特色。
色澤呈棕紅色，清澈透亮，具有濃郁的炒芝麻香味，口感醇香持久，濃郁綿長。
2.物理化學指標。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
三原小磨香油產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向陜西省三原縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。三原小磨香油的檢測機構(gòu)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。
參考資料 >
三原小磨香油.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-08-28
陜西三原縣大力扶持和培育地理標志產(chǎn)品.中國質(zhì)量新聞網(wǎng).2018-08-28