干黃鱔是傣族人民佐餐的主菜之一，是傣家人宴席上最好的一道下酒小吃，也可作為傳達愛情的信物。以黃鱔為原材料，通過炭烤、清洗、腌漬后用竹簽架子串起來晾曬干，再進行油炸或燒熟，方可食用。
傣族是一個稻作民族，長期依山傍水，對吃魚也有著與眾不同的方法。傣族人認為黃鱔雖屬魚類，但不宜生殺放血，即使生殺去腸后，也不需要用水沖洗，否則肉質口感就不滑嫩，更沒有營養。干黃鱔由于便于儲存、包裝和攜帶，所以它不僅是傣家人用來待客的必備食品，也是傣族平時生產勞動在田間地頭吃飯時最好的菜肴，特別是花街節上小姑娘們，包秧籮飯去會情人時不可缺少的食品。
原料
干黃鱔以黃鱔為原材料，當地的野生黃鱔多在春節前后出現，身體顏色是金黃或者褐黃的，一般個頭都不大，卻野性十足。
黃鱔，又稱鱔魚、蛇魚，是合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類，在中國，其分布從東部遼河到云南省西部，西達關中及川西金沙江下游，南達臺灣及海南省，即除青藏高原外，中國各水系各種水體中都產此魚。國際上分布于亞洲東南部，達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。黃鱔體細長，呈蛇形，前段圓，向后漸側扁，尾部尖細，體長一般可達260~600毫米。頭圓，口大，上頜稍突出。唇頗發達，上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為皮膜所覆蓋，視覺不發達。兩個鼻孔分離較遠，后鼻孔在眼前緣的上方，前鼻孔在吻端左右鰓孔在腹面合而為一，呈倒“V”形。鰓膜連于鰓峽。體潤滑無鱗。無偶鰭，奇鰭退化，僅有不明顯的皮褶。腹腔膜褐色，鰾退化。生活時體背側黑色或有黑色小斑點。腹側微黃或橙黃。喜棲息于河道、湖泊、溝渠及稻田中。日間藏在渾濁的泥質水底的洞穴中或堤岸的石隙中，夜間外出覓食。
制作工藝
制作干黃鱔，先把黃鱔放在盆中備用，待做飯時把燒燙的灶火和細火炭倒入盆中，待黃鱔死后卷曲成圓形（在下火塘前死掉的黃鱔身體就不能卷曲而是筆直的），隨后將其揀出，劃肚去腸，放到水里進行清洗，洗去附著在表層上的黏液和灰燼，加入適量鹽腌漬幾分鐘，也可撒上花椒粉、辣椒面等調料，使其成為麻辣味，然后用竹簽架子串起來，掛到陽光下進行晾曬，晾曬干了的黃鱔又盤成了圓餅形。把干黃鱔放在油鍋里直接用油煎炸，也可將干黃鱔放在火炭上燒熟，然后裝盤上桌食用。
菜品特色
干黃鱔制成后不僅沒有一點魚腥味，連骨帶肉吃起來又香又脆，別有一番風味，是筵席上最好的一道下酒小吃，而且便于儲存、包裝和攜帶。
相關文化
“一團糯米飯，兩條干黃鱔，兩個自制咸鴨蛋，二兩小酒天天干。”這是流傳在元江傣族地區的一句諺語。
干黃鱔由于便于儲存、包裝和攜帶，所以它不僅是傣家人用來待客的必備食品，也是傣族平時生產勞動在田間地頭吃飯時最好的菜肴，特別是花街節上小姑娘們，包秧籮飯去會情人時不可缺少的食品。
其他食用方法
傣族是一個稻作民族，長期依山傍水，其生活習俗的形成與他們所居住的地理氣候和自然環境有著密不可分的天然關系。因此，網魚、捕魚、捉魚、釣魚、撈魚就成為傣族人的一種生存技能，不僅如此，傣族人對吃魚也有著與眾不同的方法。
就黃鱔而言，除制成干黃鱔食用外，傣族還有兩種經典的吃法。首先，在華人的白話文中有“魚生火、肉生痰”的說法，即魚和肉這些容易“上火”的食物，在夏天應該少吃。但是，傣族并不這樣理解，他們認為黃鱔雖屬魚類，卻是個例外。其次，黃鱔不僅肉嫩鮮美，營養豐富，而且在夏天吃黃鱔有滋補和藥用的價值，所以在民間中享有“端午黃鱔賽人參”的美譽。
在傣族人看來，黃鱔不宜生殺放血，即使生殺去腸后，也不需要用水沖洗，否則肉質口感就不滑嫩，更沒有營養。傣族人傳統的吃法就是，連血直接掛糊用冷水下鍋烹飪；還有另一種做法就是，用清水靜養、換洗一個星期時間后待黃鱔吐盡腸子內的污泥，然后將活蹦亂跳的整條的黃鱔冷水下鍋，加上辣子、生蔥、有機生姜、花椒、大蒜、薄荷，或韭菜等去腥佐料，水漲后翻身，放油鹽，再水漲后立即起鍋。
參考資料 >
[味道云南]第七集 傣族干黃鱔.cctv.2024-08-09
節慶玉溪丨相約元江芒果節，開啟特色美食之旅!.云南省文化和旅游廳.2024-08-09
碧玉清溪 象往之地丨秋風起，20道玉溪美食，幫您貼秋膘啦!.澎湃新聞.2024-08-09
吃在元江——傣族干黃鱔.微信公眾平臺.2023-12-28
黃鱔.zgbk.2024-08-14