山菠菜是一種藜科濱藜屬植物，學名為Atriplex horuensis L.，原產于中國青海和新疆。它是一種一年生草本飼草作物，也被稱為野菠菜、榆錢菠菜。山菠菜適合在高寒地區和鹽堿地栽培，不耐高溫，南方不宜栽培。此外，還有一種名為Prunella asiatica的唇形科夏枯草屬下的山菠菜，又稱為茄茉菜、野菠菜、榆錢菠菜、麝香草、榆錢菠菜和奶油葉。它是一種營養豐富的蔬菜，與菠菜相似，但營養價值更高。
概述
山菠菜
種中文名：山菠菜
種拉丁名：Prunella asiatica Nakai
種別名：燈籠頭(江蘇省)
科中文名：唇形科
科拉丁名：Labiatae
屬中文名：夏枯草屬
屬拉丁名：Prunella
海 拔：to 1700
命名來源：【Rep.Veg．Kanihochino． 243: 29. 1928】
中國植物志：65(2):390
英文植物志：17:135
亞族中文名：夏枯草亞族
亞族拉丁名：Subtrib．Brunellinae
族中文名：野芝麻族
族拉丁名：Lamieae
亞科中文名：野芝麻亞科
亞科拉丁名：Lamioideae
綱中文名：雙子葉植物綱
綱拉丁名：DICOTYLEDONAE
門中文名：被子植物門
門拉丁名：ANGIOSPERMAE
形態特征
多年生草本，具有匍匐莖及從下部節上生出的密集須根。莖多數，從基部發出，上升，下部多少伏地，高20—60厘米，鈍四棱形，具疏柔毛，尤以上部為甚，紫紅色。莖葉卵圓形或卵圓狀長圓形，長3—4．5厘米，寬1—1．5厘米，先端鈍或近急尖，基部楔形或漸狹，上面綠色，貼生微疏柔毛或近無毛，下面淡綠色，在脈上被微疏柔毛，邊緣疏生波狀齒或圓齒狀鋸齒，側脈3—4對，上面多少凹陷，下面稍隆起，葉柄顯著，長1—2厘米，腹平背凸，多少具狹翅，被疏柔毛；花序下方的1—2對葉較狹長，近于寬披針形，葉柄短或近于無柄。輪傘花序6花，聚集于枝頂組成長3—5厘米的穗狀花序，每一輪傘花序下方均承以苞片；苞片向上漸變小，扁圓形，寬大，長5—8毫米，寬6—15毫米，先端染紅色，具長2—3毫米尾狀尖頭，膜質，有自基部放射狀的脈，脈在邊緣上閉鎖，顯著，外面在脈上及邊緣內方具疏柔毛，邊緣上有纖毛，內面無毛；花梗短，長約2毫米，被柔毛。花萼連齒在內長約10毫米，先端紅色或紫色，筒長4毫米，陀螺狀，外面被白色具節柔毛，內面無毛，萼檐二唇形，上唇扁平，寬大，近圓形，寬約6毫米，明顯具網脈，外面在兩側肋上具疏柔毛，兩側邊緣具纖毛，先端有3個近截形的短齒，中齒最寬大，齒間不明顯，齒尖長1毫米，為刺芒狀，下唇較狹，寬3．5毫米，2深裂，裂片達唇片長之半，披針形，具脈，邊緣具緣毛，先端具小刺尖。花冠淡紫或深紫色，長18—21毫米，冠筒長約10毫米，中部以上驟然增大，外面無毛，內面近基部1／3具近水平向的鱗毛毛環，冠檐二唇形，上唇長圓形，長9毫米，寬6毫米，內凹，龍骨狀，先端微缺，外面在脊上稍具微柔毛或近于無毛，下唇寬大，長約8毫米，寬約9毫米，3裂，中裂片較大，近圓形，邊緣具流蘇狀小裂片，側裂片長圓形，細小，下垂。雄蕊4，前對長很多，均上升至上唇片之下，彼此分離，扁平，極無毛，花絲先端2裂，1裂片具花藥，1裂片超出于花藥之上，花藥2室，室極叉開。花柱絲狀，伸出于雄蕊之上，先端相等2淺裂。花盤近平頂。子房棕褐色，無毛。小堅果卵珠狀，長1．5毫米，寬1毫米，頂端渾圓，褐色，無毛。花期5—7月，果期8—9月。
用 途：全草入藥，江蘇省民間用作利尿，降血壓，治淋病及，又可當茶飲。
產地分布
產黑龍江省，吉林省，遼寧省，山西省，山東省，江蘇，浙江省，安徽及江西省；生于路旁、山坡草地、灌叢及潮濕地上，海拔可達1700米。日本，朝鮮也有。
用途
葉片肥厚、柔嫩，主要做豬的青飼料。宜青飼或打漿，也可做青貯料。割時留茬高度20厘米并帶有5～6片葉，以利從葉腋中再生新枝。此外，也可劈葉利用，不斷劈掉下部葉，留中上部葉繼續生長。干草含干物質96.3%，其中粗蛋白質15%，粗脂肪3.6%，粗纖維9.3%，無氮浸出物48.4%，灰分20%。
播種方法
苗期能耐-6℃低溫，結實期能耐早霜，在高寒地區生長良好。抗旱性較好，也能耐澇。耐鹽堿，在pH為9的碳酸氫鈉地上出苗保苗率可達80%以上。在土壤含鹽量0.3-0.6%的范圍內能夠生長。早春化凍后即可播種，播種量7.5-15kg/ha，條播或撒播。出苗后間苗，按行距30-60cm，株距20cm定苗。
食用
有幾種藜屬植物均稱為山菠菜，最常見的可食用品種為菜園種植的山菠菜(Atriplex hortensis)。山菠菜是一種耐寒的一年生植物，又名麝香草、榆錢菠菜和奶油葉。枝高葉厚，可與菠菜一樣烹食。菜園山菠菜與其它相近品種的山菠菜一樣，有著悠久的歷史，是最古老的種植植物之一。山菠菜原生長在歐洲和西伯利亞地區，古希臘人和羅馬人廣泛用來醫治咽喉痛、消化不良和黃疸病，也用作菜食。
參考資料 >
山菠菜.物種2000中國節點.2024-07-25