鄭紹武，男，漢族，1951年10月出生，北京人，高級烹技師、北京特級烹飪大師、中國烹飪大師、國家級評委，北京市商業(yè)服務業(yè)中華傳統(tǒng)技藝技能大師“川菜”制作傳承人。
現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會會員，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會資深委員，北京烹飪協(xié)會理事會理事，北京華天飲食集團教育技術培訓中心高級班教師。
人物生平
鄭紹武自1971年起進入北京市第一服務局舉辦的廚師培訓班學習川菜，從此開始從事烹飪工作。
1984年，取得了國家高級技師。
1987年，榮獲北京烹飪協(xié)會頒發(fā)的“北京優(yōu)秀廚師”榮譽證書。
1988年，在北京首屆烹飪技術比賽中榮獲優(yōu)秀獎。
1993年，在第三屆全國烹飪技術比賽個人熱菜比賽中，榮獲金牌。
而后，他又考取了北京市勞動局技術等級培訓中餐烹調（川菜）高級技師的任教資格證和北京市勞動局職業(yè)技術技能鑒定的高級評委。
在1995年，北京地區(qū)川菜烹飪技藝大賽中擔任評委工作。并獲得北京市旅游局和北京聯(lián)合大學旅游學院頒發(fā)的“國家旅游局星級飯店廚師長”上崗資格證書。
2012年04月19日鄭紹武大師收了兩位徒弟，分別是全聚德前門店熱菜廚師長余武森、全聚德北京2008年奧運會運動員村店副廚師長張剛。
主要成就
鄭紹武對四川省菜肴的制作有著獨到的見解。拿手菜中有“魚香富貴蝦”、“三元牛頭方”、“水煮魚片”。
鄭紹武在繼承傳統(tǒng)菜系的同時，積極開發(fā)創(chuàng)新菜，其中“玉兔辣味牛頭”曾在創(chuàng)新大賽中獲一等獎。他還不斷總結技術經驗，曾與人合編出版了《從美味中吃出健康》一書，及《正宗川菜精選》、《川味家常菜》、《川味小吃》、《川味冷拼》等川菜精選書籍。讓讀者了解到了傳統(tǒng)與創(chuàng)新川菜的烹飪方法與技巧，以及一些川菜的歷史典故或趣聞。從中也了解了悠久燦爛的川菜文化。
參考資料 >
全聚德舉辦拜師大會顧九如鄭紹武收徒_聯(lián)商網.聯(lián)商網.2022-01-15