果聚糖（fructosan）是β-D-喃果糖的多聚體。是由果糖聚合而生成的多糖的總稱。
簡要概述
果糖殘基數目一般為7～35,少數為90～260。分3種類型:①低聚果糖型。果糖殘基以β2→1糖苷連結而成的線形分子。②左聚糖型。果糖殘基以β2→6糖鍵連結而成的線形分子。③混合型。
果聚糖 (fructan)是由果糖組成的線型或 /和分支型的多聚體 ,是約 1 5%的被子植物門的重要貯藏糖類 (Hendry,1 993)。
果聚糖(Fructan)廣泛存在于溫帶、亞溫帶草本及禾本植物中，能提高植物對干旱、鹽堿和低溫等非生物脅迫的抗性。
果聚糖(fructan)是果糖基轉移酶催化的由蔗糖與一個或多個果糖分子連接而成的水溶性和黏性的有機高分子化合物多糖，具有多種生理功能和生物活性。干旱等逆境條件下，釋放可溶性果糖，調節細胞滲透壓，是參與植物抵抗滲透脅迫的重要物質之一。
英文品名為Levan from 沙雷氏菌屬 levanicum，別名果聚糖；果聚糖(沙雷氏菌屬)。
研究簡史
世界各國對果聚糖的研究可追溯到 1 80 4年 ,至今已有約 2 0 0年的歷史 (Rose ,1 80 4 )。早期的研究主要集中于果聚糖的生理學和生物化學特性 ,隨著果聚糖代謝酶類的發現 ,研究的重點轉向對果聚糖代謝過程和功能的認識 (Pol lockandCains,1 991 )。現在發現 ,除了作為植物異養器官———根、莖、籽粒和自養器官———葉的短期或長期貯藏物外 ,果聚糖還具有多種重要生理功能 ,如調節植物適應低溫光合作用 (KoopsandJonker,1 996 ;Pollock ,1 986 )、調控植物蔗糖分配 (PollockandCains,1 991 )以及使植物適應水分虧缺 (DeRooveretal,1 999）。
物理性質
白色粉末。易溶于水，水溶液黏度很低，與阿拉伯膠的性質相似。不溶于65%以上乙醇中。具右旋性。
化學性質
果聚糖的分子式為CHO大多數分子量較低，主鏈以2,1-及2,6-的方式結合。
主要分布
存在于很多植物的根、莖、葉及種子中。比如存在于石刁柏等天然食物中。
制備方法
以蔗糖和棉子糖為培養基，將枯草芽孢桿菌培養后，分離培養液，再進一步精制而成。或由革蘭陰性細菌氣單胞菌于培養液中所產生的多糖類膠經分離、精制而成。密閉包裝后貯于能避潮的陰冷處。
應用領域
增稠劑、穩定劑、膠凝劑、黏結劑。用于一般加工食品。常作為乳化穩定劑、氣泡穩定劑使用。
存在于很多植物的根、莖、葉及種子中。常用于水解后制取果糖。
參考資料 >
小麥族植物果聚糖合成酶基因克隆及功能驗證.CNKI學問.2013-10-23
高等植物果聚糖研究進展.CNKI學問.2013-10-23
果聚糖.CNKI學問.2013-10-23