阿拉伯膠（E414，也稱為阿拉伯樹膠）有著復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)，主要包括有左旋五碳單糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等，同時含有有機(jī)高分子化合物多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。是一種天然植物膠，取自一種名為相思樹屬的樹，由樹的汁液凝結(jié)而成，品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲，目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
產(chǎn)地
阿拉伯膠是從金合歡樹和阿拉伯膠樹（學(xué)名：Acacia?senegal、Acacia?seyal）的枝干分泌出來的。
阿拉伯膠樹屬豆科金合歡屬的植物。主要產(chǎn)于非洲撒哈拉沙漠以南地區(qū)的蘇丹為主的十五個非洲的所謂“樹膠國家”內(nèi)，也就是所謂的“產(chǎn)膠帶”。這個重要的經(jīng)濟(jì)作物被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱為“沙漠黃金”。
性狀
阿拉伯膠為淡黃色的塊或白色粉末。品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓。目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
它有著復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)（CAS：9000-01-5），分子量為22-30萬的聚電解質(zhì)，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經(jīng)過一些時間則粘度減低，溶解度約50%(W/V)，不溶于乙醇。其中蛋白質(zhì)部分賦予其表面活性特性，是其發(fā)揮乳化等功能的關(guān)鍵。
特點
自然凝固
它是在空氣中自然凝固而成的樹膠。
化學(xué)反應(yīng)
2012年8月，中國網(wǎng)絡(luò)傳上海一位市民在食用曼妥思薄荷糖時飲用了可樂，致其噴射狀嘔吐，后經(jīng)醫(yī)院搶救后才脫離危險。長春幾位中學(xué)生在模仿網(wǎng)上的“可樂噴泉”視頻時，同時吃下了薄荷糖和可樂，同樣出現(xiàn)了噴射狀嘔吐。經(jīng)查，這兩種食物造成其胃粘膜出血。
中國日用化學(xué)研究院研究員稱，曼妥思薄荷糖里含有“阿拉伯膠”，而可樂中含有碳酸根的成分，兩者相遇后，可以讓水分子更具張力，同時以驚人的速度釋放更多的二氧化碳，從而產(chǎn)生劇烈的反應(yīng)，由于較強(qiáng)的氣壓，極端情況下能讓可樂達(dá)到劇烈的噴涌狀態(tài)。
參考資料 >
阿拉伯樹膠.AEB.2025-12-04
氣球+橙汁=爆炸？這些常見物品相遇 后果很嚴(yán)重.中國食品報-今日頭條.2023-06-05