龍巖咸酥花生，新羅區特產，中國國家地理標志產品。
據史料記載，早在明朝萬歷年間，新羅地區就開始以精藝的工藝加工花生，龍巖咸酥花生以酥、脆、香而聞名，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效。
2008年6月，原國家質檢總局批準對“龍巖咸酥花生”實施地理標志產品保護。2011年被列入省級非物質文化遺產。
產品特點
龍巖市傳統烤制的咸酥花生，也稱鹽酥花生，較之各地名產，具獨特風格。其花生原料具有雙仁果多，莢果均稱，網紋清晰，果實飽滿，蛋白質含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播種的花生原料，通過濕焙或干焙的加工方法，使產品達到酥、香、脆，咸中略帶甘甜的滋味和口感。
產地環境
新羅區地處福建省西部，地理坐標介于東經116°43′~117°20′，北緯24°45′~25°35′之間，屬低緯度亞熱帶地區，氣候溫和，光照充足，雨量豐富，冬無嚴寒，夏無酷暑；全年平均氣溫18℃~20℃之間。土壤多為富含有機質和鈣磷等元素的沖積型沙質土。這些自然條件非常適宜種殖花生。早在明朝末年就有農戶另星種植，建國前，年種植面積4000畝，現有種植面積10萬畝。龍巖咸酥花生加工歷史悠久，據《龍巖縣志》記載，清朝末年在龍巖域區，龍門、東肖、曹溪等鄉鎮就有10多個較大的加工作坊批量生產，現全區有大小加工企業和家庭作坊160多家。龍巖咸酥花生酥、香、脆的獨特風味，與當地的地理環境，土壤質地，氣候條件，傳統工藝有著密切關系，是新羅區的傳統特色產品。
歷史淵源
據史料記載，早在明朝萬歷年間，新羅地區就開始以精藝的工藝加工花生，有200多年的制作歷史。產品不僅暢銷于中國國內市場，在國際上也被視為佳品，市場潛力很大。
龍巖花生種植歷史悠久，始種于明萬歷年間（1570—1620年）。20世紀80年代以前以春植為主，進入90年代后，秋花生發展很快，種植面積超過春植面積，常年種植面積0.9萬公頃，總產量2.8萬頓。
2007年，花生種植面積0.89萬公頃，2008年種植面積近1萬公頃。
90年代中后期應用推廣汕油71、泉花10號，每平方米產量達3000千克以上。進入21世紀，推廣了泉花327、泉花7號、閩花5、6號、粵油7號、抗黃1號、龍花163等品種，每公頃產量可達4500千克，高產田達6000千克。
生產情況
早在1998年，龍巖咸酥花生就被福建省質量技術監督局列入首批農業產業化綜合標準化示范項目，制定了包括種子、栽培技術規范、原料果、加工工藝、產品標準的《龍巖咸酥花生標準綜合體系》，并通過貫徹實施，推動農戶按標準栽培和加工咸酥花生，提高了花生產量和質量，促進了花生產業快速發展。此外，龍巖市還成立了龍巖咸酥花生加工集團和花生產業協會，實行農工貿一體化，產供銷一條龍經營，走“公司+基地+農戶”的模式，生產規模擴大，產品由分散經營向規模化、標準化方向發展，銷售則由散裝銷售向包裝銷售方向發展。
龍巖咸酥花生加工企業100多家，其中大中型加工廠60多家，年產量達6.2萬噸，產值達10多億元，從業人員9.1萬人。龍巖咸酥花生產業已成為新羅區重要特色產業和農業主導產業。龍巖咸酥花生產業實現了種植良種化、栽培標準化、加工規范化、產品優質化，并形成品牌優勢、規模優勢，市場發展潛力較大，經濟效益顯著。龍巖咸酥花生加工集團下屬九個緊密型企業已形成20多個品牌。龍巖咸酥花生暢銷北上廣深等28個國內大中城市，出口日本、新加坡、馬來西亞、新西蘭和港澳臺等國家和地區。
產品榮譽
1999年，被農業部評為“99中國國際農業博覽會名牌產品”。
2000年，被評為福建省名牌產品。
2004年，被評為中國國際農產品交易會優秀產品。
2008年，獲評國家原產地地理標志產品、證明商標。
地理標志
根據《原產地域產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局通過了對龍巖咸酥花生原產地域產品保護申請的審查，批準自2008年6月起對龍巖咸酥花生實施原產地域保護（公告2008年第64號）。
地域保護范圍
龍巖咸酥花生地理標志產品保護范圍以新羅區人民政府《關于龍巖咸酥花生地理標志產品保護劃定產地范圍的請示》（龍新政綜〔2007〕109號）提出的范圍為準，為福建省龍巖市新羅區所轄行政區域。
質量技術要求
龍巖咸酥花生應具備以下主要質量技術要求條件：
（一）栽培技術要求
1、品種：適制加工的珍珠豆型花生品種。
2、立地條件：土壤類型為沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有機質含量≥1%。
3、栽培與管理：
（1）播種時間：7月下旬至8月上旬。
（2）種植密度：每公頃小于18萬穴，中間穴播2粒仁，邊行穴播3粒仁。
（3）施肥：施足底肥，適當追肥。如果使用氮肥，每公頃純氮的施用量不超過60公斤。以農肥為主，每公頃施農家肥15000公斤以上。
（4）病蟲害防治：2至3年倒茬輪作。收獲前一個月禁止使用農藥。
（5）環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
4、收獲：11月下旬至12月初，田間花生90%莢果的果殼外表呈現出明顯的硬網紋，果殼內壁的柔軟組織完全收縮，種皮呈現粉紅色，果仁已充灌果殼的內腔時，即可收獲。
（二）加工工藝要求
1、工藝流程：
（1）濕烤：鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。
（2）干烤：干秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。
2、清洗：鮮果花生從地里采收后24小時內清洗；干果花生在鹽水中浸泡12小時至24小時后清洗。
3、蒸煮：水開后放入花生煮15分鐘。
4、烘干：用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進行烘干，溫度80℃至90℃，時間20小時至24小時。
5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤籠，置于爐上，用70℃至80℃溫度焙烤48小時至60小時。
專用標志使用
在龍巖咸酥花生原產地域范圍內的生產者，如使用龍巖咸酥花生“原產地域產品專用標志”，須向當地質量技術監督局設立的申報機構申請并經初審合格，由國家質檢總局公告批準后，方可使用龍巖咸酥花生“原產地域產品專用標志”。
人文歷史
自古以來，龍巖市人把花生視為吉祥之物，它象征財丁兩旺、繁榮昌盛。據史料記載，早在明朝萬歷年間，龍巖人就開始以精藝的工藝加工花生，迄今四百余年，焙制后的花生果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節，家家戶戶必購備花生。龍巖有俗話日：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧。”小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間辦喜事，非花生不可，喜慶宴席的第一道菜必定是花生，主客雙方都將因此得到幸運。
參考資料 >