龍巖市位于福建省的西部，屬于山區(qū)，礦產(chǎn)資源豐富，自然條件好，有許多聞名于世的特產(chǎn)，其中以“龍巖花生”，“閩西八干”的名氣最大。
龍巖花生的聞名，主要在于選料嚴(yán)謹(jǐn)，精選名優(yōu)花生品種，并在污染極小的山區(qū)種植。加工手法特殊，采用濕烤等多種方式，讓花生又香又有嚼勁，又不上火，讓人吃的不肯罷手。
簡(jiǎn)介
我國各地皆有花生，加工制法不一，炒炸曬烤，五花八門，各具特色，都成為人們喜愛的主要“零食”。
特色
龍巖傳統(tǒng)焙制的鹽酥花生，較之各地名產(chǎn)，更具獨(dú)特風(fēng)格。其香酥美味，妙不可言。品嘗者愈嚼“熱嘴”，聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少，無不酷嗜此物，許多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放進(jìn)小臼搗碎，慢慢品嘗，怡然自得，此種花生，作為小菜配飯，別有風(fēng)味；作為下酒之物，更是上乘。以其物美價(jià)廉，窮鄉(xiāng)僻壤、涼亭小攤，皆能實(shí)到。嗜酒者無需其他菜肴，但有數(shù)兩花生，便能過癮。人們常說，雞魚等上乘食物，多吃之后必生厭，唯獨(dú)花生不然，大宴小飲少不了它，閑暇無事咬嗑幾顆，也覺神爽意舒。據(jù)史料記載，早在明朝萬歷年間，龍巖市就開始以精湛的工藝加工花生，迄今四百余年。
美譽(yù)
龍巖花生口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩西獨(dú)特的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、無污染的風(fēng)味食品，產(chǎn)品分別獲得國家級(jí)'99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品和省級(jí)'991999年昆明世界園藝博覽會(huì)福建特色產(chǎn)品展銷會(huì)金獎(jiǎng)及被授予2000年～2005年福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品等稱號(hào)，暢銷全國28個(gè)大中城市和主要旅游城市，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
文化
自古以來，龍巖市人把花生視為吉祥之物，它象征“財(cái)丁兩旺”、繁榮昌盛，是因?yàn)楸褐坪蟮?a href="/hebeideji/6498024920009340663.html">果仁香味濃郁、生津爽口，皮殼則愈剝愈多（一變兩）。民間辦理婚事，非花生不可。訂婚時(shí)，男方致送“聘禮”后，女方必須回贈(zèng)花生。男方以此廣分親朋，是即表示婚事已定，從而取得社會(huì)承認(rèn)?！昂螘r(shí)請(qǐng)吃花生？”便是人們探詢婚期并表示祝愿的好話。新婚之夜鬧罷洞房，主人必須擺出“花燭酒”，請(qǐng)所有參觀者喝酒吃花生。每逢春節(jié)，家家戶戶都必購備花生。龍巖俗話“兩手一拜，紅柑一介：屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧”。小孩拜年時(shí)，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運(yùn)?；ㄉ?a href="/hebeideji/7148783834115948544.html">龍巖市具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰。
制法
龍巖咸酥花生加工方法獨(dú)特，它分濕焙和干焙二種。濕焙就是將剛采收的鮮花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經(jīng)煮、曬干后，用文火烘焙而成。其特點(diǎn)是仁膜白色酒幣脆可口，耐人尋味。干焙則是將花生果曬干后加人一定比例的食鹽，放人鍋內(nèi)煮熟，曬干后用文火烘焙其特點(diǎn)是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡。鹽酥花生加下技術(shù)的關(guān)鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量適度，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦。
產(chǎn)業(yè)
龍巖花生是新羅區(qū)農(nóng)業(yè)的一大產(chǎn)業(yè)，全區(qū)花生種植面積3.8萬畝以上，主要分布在東肖、白沙、雁石、鐵山、蘇坂、大池等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，龍巖花生年加工量達(dá)1.5萬噸，其中年加工產(chǎn)量百噸以上的企業(yè)有128家。由新羅區(qū)政府組建的龍巖鹽酥花生加工集團(tuán)，實(shí)行貿(mào)工農(nóng)一體化，產(chǎn)供銷一條龍的經(jīng)營方式，走公司+基地+農(nóng)戶的路子，統(tǒng)一加工、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，制定成酥花生烘烤技術(shù)和手工質(zhì)量綜合標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料 >