陰菜，東坑的一種遠(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)，是利用未長(zhǎng)成的青蘿卜，在沒(méi)有腌制的情況下掛在通風(fēng)而沒(méi)有太陽(yáng)照射的地方風(fēng)干（陰干）后制成的食物。東坑鎮(zhèn)的陰菜之所以遠(yuǎn)近馳名，主要是因?yàn)檫^(guò)去東坑盛產(chǎn)蘿卜，耙齒蘿卜就是其中一種；后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)耙齒蘿卜所含糖份、粗食纖維、氨基酸、糖類等營(yíng)養(yǎng)成份相對(duì)一般品種高，于是人們將陰菜更大地利用起來(lái)。“陰干”之術(shù)在科學(xué)的角度亦十分合理。在空氣干爽的情況下，植物的水份緩緩被抽干，在這個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成份沒(méi)有隨水份被析出并穩(wěn)定地儲(chǔ)存下來(lái)，所以也有“東坑人參”的美譽(yù)。
簡(jiǎn)介
陰菜，東坑有一種遠(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)。每年秋冬之際，就是陰菜豐收之時(shí)。陰菜其實(shí)是用一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為“耙齒菜”的青蘿卜，采用陰干的方法而制成的。
東坑鎮(zhèn)歷來(lái)盛產(chǎn)蘿卜，別名白蘿卜，在莞邑素有“東坑蘿卜”之稱，為東莞市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。東坑人也就在蘿卜上創(chuàng)造了獨(dú)特的飲食文化，以蘿卜為主題的“蘿卜煮大魚”“菜頭燉牛肉”“菜頭花生眉豆煲”“蘿卜薺菜粥”等，遠(yuǎn)近馳名。而在眾多的蘿卜食譜上，其中有一譜，名曰：東坑陰菜牛月展湯，更因其味上乘而揚(yáng)名四方。傳說(shuō)，以前外出賣身謀生的東坑人，在離鄉(xiāng)別井之際都想方設(shè)法帶上一大把陰菜，以解鄉(xiāng)愁。
制作
耙齒菜其實(shí)是一種長(zhǎng)不大的青蘿卜，一年才一造，體形細(xì)長(zhǎng)，約拇指般粗，長(zhǎng)十幾厘米，全身白色，形狀像農(nóng)耕的耙齒，故稱耙齒菜。每年在農(nóng)歷七月十四日下種子，種植耙齒菜。種植的時(shí)間大約需要60天。農(nóng)歷九月是收割耙齒菜的季節(jié)。菜農(nóng)將耙齒菜逐棵逐棵地從地里拔出來(lái)，然后割去綠葉的部分，剩下的，全身白色，形如人參模樣的根部就是耙齒菜了。
耙齒蘿卜所含糖分、粗食纖維、氨基酸、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分比一般的蘿卜品種要高。先把耙齒菜在太陽(yáng)下曬干，然后又轉(zhuǎn)用陰干之術(shù)，將其吊掛在陽(yáng)光曬不到的屋檐下，讓干燥陰冷的秋風(fēng)，慢慢地將耙齒菜中的水分全部抽干。陰干之后的耙齒菜，形體和重量都變小，變成色澤赤黃，形如松根的干條狀。
無(wú)怪乎東莞美食家黎平先生作出如此的評(píng)價(jià)：東坑陰菜之美在于“緩”，其精髓與我對(duì)書法的理解相近：無(wú)為好靜、緩流漫蕩，與大自然和諧共處。
營(yíng)養(yǎng)
經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的陰干后，原來(lái)脹鼓鼓、細(xì)長(zhǎng)的耙齒青蘿卜體形變小了，重量也變輕了，顏色從白色變成了赤黃色，而且陰干的時(shí)間越久，其顏色也就越深，猶如松根一般。硬邦邦的手感，要用力才能把它折斷。放置在鼻子前嗅一嗅，陰菜散發(fā)著一股濃郁的蘿卜干香氣。
陰干之后，陰菜就得收藏起來(lái)，用瓦缸裝盛著。需要用時(shí)，就從缸里拿出幾根。
東坑陰萊，風(fēng)味獨(dú)特且具藥膳功效。有治療糖尿病、高血壓病、咽喉腫痛、中度肥胖，利尿清肝火旺、潤(rùn)肺止咳等效能。東坑鎮(zhèn)的老中醫(yī)常用陰菜來(lái)醫(yī)治小孩的百日咳。其方用陰菜二根（陳年有蟲粉的更好）、瘦肉二兩和水煎服二次，湯到病除。尤其是以西餐為主食的人，常食用陰菜湯，可以解燥熱、清濕毒、益氣和中、滋陰補(bǔ)腎，去肝火、益肺養(yǎng)顏。
菜譜
陰菜牛月展湯：因味道上乘而揚(yáng)名四方。
原料：新鮮牛腿肉五兩，陰菜兩三條，黃豆少許，烤姜幾片；若還加入兩只蠔豉，那就更錦上添花了。
做法：加入適量的清水后，用沙煲文火熬約兩小時(shí)，至清香襲人時(shí)，湯水就可飲用了。
參考資料 >
【傳統(tǒng)技藝】陰菜（東莞市）.非遺網(wǎng).2024-08-15
“陰菜”種植和制作的歷史淵源及基本內(nèi)容.陽(yáng)光東坑.2024-08-15
“陰菜”.陽(yáng)光東坑.2024-08-15