張東官，原是蘇州織造普福家里的一名廚役，尤擅織造官府菜。
清朝康熙、乾隆二帝酷愛游江南，蘇州市是他們停留時間最長的地方。愛新覺羅·弘歷在1780年南巡時品嘗了張東官做的菜后，贊不絕口，回京時，也把他帶回了北京，成為御廚，安排他在長蘆鹽政西寧家里住。
人物生平
成為御廚
乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。后來傳入民間，加入用面粉烙成的孝義火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。
晚年生活
乾隆四十九年，皇帝第6次南巡，70多歲的張東官仍舊隨營供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特賞他騎馬隨行。行到蘇州市靈巖寺行宮時，愛新覺羅·弘歷經(jīng)和珅，富察·福隆安向蘇州織造局下旨：“膳房做膳蘇州廚役張東官因他年邁，腰腿疼痛，不能隨往應(yīng)藝。皇帝駕幸到蘇州之日，就讓張東官家去，不用隨往杭州市，回鑾之日，亦不必叫張東官隨往京去。”張東官回家后，乾隆皇帝又發(fā)下圣旨：再著蘇州織造四德另選精壯蘇州廚役一二名，給膳房做膳。
軼事典故
乾隆最喜愛的御廚
據(jù)《乾隆江南節(jié)次照常膳》記載，乾隆的第四次南巡是乾隆三十年的正月十七。在翻看《乾隆四十八年正月膳底檔》的同時就會發(fā)現(xiàn)有一個名字出現(xiàn)的頻率尤其高的人，而這就是張東官。在愛新覺羅·弘歷的每日膳單中，打頭菜（第一道菜）的必是署名張東官和雙林倆位。就是在明園和避暑山莊等地都是由張東官為乾隆皇帝備膳。在檔案中還記錄有多次下旨指明張東官添菜的記載。在正月十一到二十八這短短的時間里，張東官名字總共出現(xiàn)了27次，皇帝算得上是頓頓飯離不開張東官。“正月十一日未正，同樂園進(jìn)晚膳。用填漆花膳桌，擺肉丁酒燉鴨子熱鍋一品(張東官做)、正月十二日寅正二刻請駕，卯正淳化軒進(jìn)早膳。用填漆花膳桌，擺燕窩膾五香鴨子熱鍋一品(張東官做)、正月十三日未初三刻，同樂園進(jìn)晚膳。用填漆花膳桌，擺燕條把酒燉鴨子熱鍋一品(張東官做)。正月十八日未初二刻，同樂園進(jìn)晚膳。用填漆花膳桌，擺張東官做的山藥火熏蔥椒鴨子熱鍋一品。
蘇造肉的由來
乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加十余味香草藥料粉細(xì)烹制出一道肉菜供膳。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”，后經(jīng)改成肘子，并深得姜子牙膳食之精髓，起名“蘇造肘子”，記載于愛新覺羅·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》。
藝術(shù)形象
影視形象
參考資料 >
延禧攻略張東官是個怎樣的人 張東官的歷史原型是誰_看電視劇_海峽網(wǎng).海峽網(wǎng).2023-12-16
緣自御膳的窮人食品-文摘報-光明網(wǎng).光明網(wǎng).2023-12-16
“小腸陳”.青島新聞網(wǎng).2023-12-16