玉米朊（Zein maize; Zein = Proteine from Maize），或稱醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本稱醇溶谷蛋白，是一種廣泛存在于植物中的食物蛋白，本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙中易溶，在水或乙醇中不溶，食品、醫(yī)藥和化工行業(yè)多作為成膜材料。
說明
玉米朊，或稱醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本稱醇溶谷蛋白。
化學結(jié)構(gòu)：本品較多為疏水的氨基酸相連，同時存在α-螺旋體和β-折迭片，有氨基末端—NH2和羧基—COOH，其棒狀的分子結(jié)構(gòu)形狀及側(cè)鏈的組成，是形成保鮮薄膜這一獨特性質(zhì)的主要原因。
物理化學性能：本品為黃色或淡黃色的薄片，一面具有一定的光澤，無臭，無味；本品為粉狀時細度均能通過20目篩。本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或無水乙醇中不溶。
用途：本品因90%左右為食物蛋白，更具有粘結(jié)、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效，是廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)的綠色產(chǎn)品。
具有高度抗擊微生物侵襲的性能，可用作各種藥品及糖果、硬果、糧食等要求有光澤并保持水份的食品的涂層料使用。
在薄膜、涂料制造中添加，可使使用表面具有質(zhì)地結(jié)實、有光澤、抗磨損、抗油脂的作用。
具有可食性，可廣泛應(yīng)用于食品包裝紙的表面涂層，特別的油類及冷凍食品的包裝紙。
在大米用維生素強化時，外層用該食品噴涂，可使涂于米粒表面的維生素在水洗時不致流失。
包裝及貯藏：本品5kg/箱，本包裝為一層藥用復(fù)合膜白袋；外包裝為瓦楞牛皮紙箱，在遮光干燥處密閉保存
實驗室分析
方法名稱：玉米朊---玉米朊的測定---氮測定法
應(yīng)用范圍：本方法采用氮測定法測定玉米朊的含量。
本方法適用于玉米朊。
方法原理：蛋白質(zhì)等含氮有機化合物與含硫酸鉀、硫酸銅的硫酸溶液加熱時，氮被還原為氨，以硫酸銨形式溶于硫酸中。反應(yīng)完畢后，加氫氧化鈉使溶液呈堿性，氨被游離，加熱蒸餾時，氨與水蒸汽共同餾出，溶于硼酸接收液中，可用硫酸滴定液滴定氨的量，從而換算成氮的含量。
試劑： 1. 硫酸鉀（或無水硫酸鈉）
2. 硫酸銅，粉末
3. 硫酸
4. 氫氧化鈉溶液，40%溶液
5. 鋅粒
6. 硼酸溶液，2%溶液
8. 硫酸滴定液
儀器設(shè)備： 1. 設(shè)備
1.1 凱氏燒瓶 500mL
1.2 氮氣球
試樣制備： 1. 甲基紅—溴甲酚綠混合指示液
取0.1%甲基紅的乙醇溶液20mL，加0.2%溴甲酚綠的乙醇溶液30mL，搖勻。
2. 硫酸滴定液 0.05mol/L
取硫酸3.0mL緩緩注入適量水中，冷卻至室溫加水稀釋至1000mL, 搖勻。
硫酸滴定液 (0.05mol/L) 的標定：精密稱取在270-3000C干燥至恒重的基準無水碳酸鈉約0.15g, 加水50mL使溶解，加甲基紅—溴甲酚綠混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽霞t色時，煮沸2分鐘，冷卻至室溫，繼續(xù)滴定至溶液由綠色變?yōu)榘底仙Ｃ?mL硫酸滴定液 (0.05mol/L) 相當于5.30mg的無水碳酸鈉。根據(jù)本液的消耗量與無水碳酸鈉的取用量，算出本液的濃度。
注：“精密稱取”系指稱取重量應(yīng)準確至所稱取重量的千分之一。
操作步驟：取本品0.2g，精密稱定，供試品如為固體或半固體，可用濾紙稱取，并連同濾紙置干燥的500mL 凱氏燒瓶中；然后依次加入硫酸鉀（或無水硫酸鈉）10g和硫酸銅粉末0.5g, 再沿瓶壁緩緩加硫酸20mL; 在凱氏燒瓶口放一小漏斗并1使燒瓶成450斜置，用直火緩緩加熱，使溶液的溫度保持在沸點之下，等泡沸停止，強熱至沸騰，俟溶液成澄明的綠色后，繼續(xù)加熱30分鐘，放冷。沿瓶壁緩緩加水250mL, 振搖使混合，放冷后，加40%氫氧化鈉75mL, 注意使沿瓶壁流至瓶底，自成一液層，加鋅粒數(shù)粒，用氮氣球?qū)P氏燒瓶與冷凝管連接；另取2%硼酸溶液50mL, 置500mL錐形瓶中，加甲基紅溴甲酚綠混合指示劑10滴；將冷凝管的下端插入硼酸溶液的液面下，輕輕擺動凱氏燒瓶，使溶液混合均勻，加熱蒸餾，至接受液的總體積約為250mL時，將冷凝管尖端提出液面，使蒸汽沖洗約1分鐘，用水淋洗尖端后停止蒸餾。餾出液用硫酸滴定液（0.05mol/L）滴定至溶液有藍綠色變?yōu)榛易仙⒌味ǖ慕Y(jié)果用空白試驗校正。每1mL硫酸滴定液（0.05mol/L）相當于1.401mg的N。
參考文獻：中華人民共和國藥典，國家藥典委員會編，化學工業(yè)出版社，2005年版，二部，p895。
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