飛龍湯是黑龍江省的名菜之一，屬于龍江菜系，產(chǎn)于興安嶺。它是用花尾榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟而成的。與其他菜肴不同的是，飛龍湯不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，適合用作滋補湯品。
簡介
飛龍（榛雞）是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的鳥綱。鄂倫春族用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來，再放上一點"俄歐特"－高山韭末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗干凈，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。
清燉口蘑飛龍湯
原料
飛龍2只（重約 400 克），發(fā)好的口蘑 50 克
做法
1. 將飛龍收拾干凈，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì)。口蘑洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。
2. 將花尾榛雞入開水中氽過，撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克，將口蘑、蔥、姜片、料酒一同放入，
此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養(yǎng)。
清燉人參飛龍湯
介紹
此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以人參，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養(yǎng)。
原料
飛龍2只（重約 400 克），人參 50 克，料酒 40 克，精鹽 5 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，蔥、姜各 20 克，雞湯 3000 克。
做法
（1）將飛龍收拾干凈，去盡腹內(nèi)血塊雜質(zhì)。人參洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。
（2）將花尾榛雞入開水中汆過。撈出洗凈，放入一不銹鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克，將人參、蔥、姜片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和香杏麗蘑撈出放在碗中，揀凈蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
操作關(guān)鍵：
烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。
飛龍…………2只
香菇…………50克
蛋清…………l只
味精…………2克
鮮竹筍片………25克
油菜心………30克
火腿片………25克
熟豬肉………5克
鹽……………6克
雞湯…………750克
紹酒…………15
1.飛龍宰殺后，去毛、去內(nèi)臟洗凈，去骨，凈肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后撈出，瀝干水。香菇切成片。
2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經(jīng)開水略焯后取出。
3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸后，將花尾榛雞肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內(nèi)，淋少許豬油即成。
工藝關(guān)鍵
1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。
2.湯不要大開，否則湯混。
特點
1.“飛龍湯”是東北地區(qū)的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名于世。
2.此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美。
參考資料 >
組圖：盤點中國史上十一大舌尖上的美食 讓人流口水--首頁圖片--中原網(wǎng).中原網(wǎng).2023-11-22
美味兒“飛龍”－鄭州日報數(shù)字報-中原網(wǎng)-省會首家數(shù)字報.鄭州日報數(shù)字報.2023-11-22