滋卷是陜西省的地方小吃。市肆上也有賣的。近年來(lái)開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起面，搟薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長(zhǎng)形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節(jié)，十余厘米到二十厘米為宜，即可食用。滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得食用野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿屬嫩芽也別有一番風(fēng)味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛(ài)。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。吃滋卷時(shí)，可以蘸以調(diào)味汁；也可不蘸，視各人愛(ài)好而定。滋卷中多卷心菜蔬，便是小吃點(diǎn)心。包餡講究，制作精美，便成一道菜肴。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥。
食品特色
滋卷原為地方民間食品，可謂名不見經(jīng)傳。在有關(guān)烹飲食書籍中，尚未見到有滋卷的記載。所以，這食品的名字該如何寫，也算不大不小一問(wèn)題。"滋卷"二字。滋者，滋補(bǔ)也，有滋有味也。或者有點(diǎn)意思。
起面，搟薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長(zhǎng)形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節(jié)，十余厘米到二十厘米為宜，即可食用。再熬上一大鍋黃橙橙的包谷糝子，酸菜壇子里撈幾根酸蘿卜切絲，一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打，窩味道簡(jiǎn)直嘹咋咧。
材料
用料
??小麥面粉適量
輔料
??韭菜適量
??豆腐適量
??粉絲適量
??雞蛋適量
??蒜苗適量
調(diào)料
??食鹽適量
??醬油適量
??醋適量
??蒜適量
??干辣椒適量
??植物油適量
??水(溫)適量
滋卷的做法
和面
1.取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團(tuán)，蒙上蓋布面板上餳發(fā)20分鐘。
拌餡：韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲
1.韭菜澤凈晾干
2.爐上燒水，將粉絲燙軟
3.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎
4.將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個(gè)大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調(diào)味，攪勻，餡料就拌好了
搟面
1.把揉光的面用手壓成面餅，搟面杖放在面餅上，卷起
2.雙手搭在面餅上，從身體這邊向?qū)γ嬲w滾動(dòng)，滾的時(shí)候稍加用力，再緊貼案板拉回來(lái)，反復(fù)數(shù)次，面皮就搟好了，越薄越好
攤菜
1.將之前拌好的餡料均勻攤在搟薄了的面皮上
2.盡量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料
卷菜卷
1.從面皮的中央摳開一個(gè)洞，然后由圓心向遠(yuǎn)端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最后會(huì)成為一個(gè)封閉的圓環(huán)。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。
2.用刀將卷成圓環(huán)的菜卷切成一段一段的，根據(jù)自己鍋的大小切吧。
1.沒(méi)有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開后，因?yàn)槎际撬氐模陨襄佌?0分鐘就可以了。
2.出鍋后切成小段段，盛在盤子里，完成。
蘸水的制作：這步十分重要
1.蒜苗、大蒜剁碎，干紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，青煙裊裊……
2.吃的時(shí)候，加醋、鹽、味精調(diào)成汁兒，蘸水即成
烹飪技巧
1、面和的軟一點(diǎn)，多餳餳，和上面餳著，再開始準(zhǔn)備餡料，等餡料都調(diào)好了，面也就餳的差不多了。
2、面軟，搟的時(shí)候會(huì)粘，多撒些面撲即可。
3、面皮一定要搟的薄一些，越薄越好，蒸出來(lái)近乎透明，青綠的菜色隱隱可見。
4、因?yàn)槭?a href="/hebeideji/6101333820341981348.html">死面，所以面皮不能太厚。
5、如果皮太薄，餡料太多的話，是有些不太好卷。卷的時(shí)候要轉(zhuǎn)著圈，稍微拉扯著卷。
參考資料 >
滋卷.美食杰.2014-07-09