扒海參是一道菜，制作原料有海參、豬肉等。
制作方法
做法一
制作材料
主料：海參（水浸）1000克
輔料：豬肉200克、雞翅200克
調料：蔥白150克、白砂糖30克、姜5克、淀粉(玉米)8克、味精2克、黃酒75克、豬油（煉制）100克、醬油75克
制作工藝
1.將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好；
2.豬肉切成大片；
3.雞翅剁成段；
4.蔥白切成長5厘米的段；
5.炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；
6.燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內；
7.將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時，待用；
8.炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內；
9.從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面；
10.肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫；
11.用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。
特色
此菜色赤褐，海參質地柔軟滑潤，香濃味醇，營養豐富。
做法二
食材
主料：海參400克
輔料：大蔥100克
調料：花生油60克、姜汁15克、料酒20克、醬油25克、鹽2克、味精3克、白糖3克、淀粉(玉米)10克
做法
1.將海參腹腔內雜物，用水洗凈（若采用個頭較大的海參，改刀成條）；
2.炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；
3.下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下在圓平盤內擺好；
4.蔥擇洗凈切成4厘米長的段，一剖四瓣；
5.炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發出香味即倒入碗內；
8.推入海參后燒開，移微火燜三四分鐘后，移旺火收汁；
9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內即成。
參考資料 >
扒海參的做法_扒海參怎么做_扒海參的家常做法【心食譜】.心食譜.2022-02-15