來源：互聯網
酸菜魷魚是一道廣東省的特色傳統名菜，屬于粵菜系。酸菜魷魚味道鮮美，廣受大眾好評。
所需食材
配料：泡椒、姜、蒜
制作方法
方法一
堿發魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。
方法二
1、準備好材料。
2、魷魚剝去外面的膜，洗干凈，分成大塊。
3、斜切花刀，再改刀成小塊。
4、泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋菜炒掉水汽。
5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。
6、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。
7、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。
8、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。
貼士
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。
3、酸菜先炒干再用油炒更出味。
4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。
參考資料 >