老天津市炸醬面和老北京炸醬面享譽(yù)全國是地道的天津美食，老天津炸醬面與老北京炸醬面有相同地方也有各自特色，老天津炸醬面講究菜碼齊全各種佐面小碟，另外老天津炸醬面基本用甜面醬炸制，老北京炸醬面則以干黃醬炸制，所以老天津炸醬面基本是微甜口兒，是津京地區(qū)的百姓美食。
制作方法
做法一
材料：
調(diào)料：
鹽、白糖、老抽、煙臺欣和企業(yè)食品有限公司蔥伴侶豆瓣醬、甜面醬、植物油。
做法：
（1）毛豆去殼洗凈，鍋中加鹽和油放入毛豆焯熟撈出做菜碼。
（2）菠菜洗凈放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>
（3）雞蛋打散放入少許油鍋中攤成蛋皮，切成蛋皮絲。
（4）燒烤面筋切成絲放油鍋中炸脆。
（5）加適量水、白糖和醋燒至濃稠。
（6）五花肉洗凈切丁，放入鍋中煸炒。
（7）煸至肥肉出油，精肉變焦黃時(shí)下入欣和豆瓣醬和甜面醬。
（8）加適量水、白糖和老抽小火燒10分鐘。
（9）關(guān)火下入大蔥翻炒。
（10）胡蘿卜去皮用攪拌機(jī)加水榨汁，倒入面粉中慢慢攪拌。
（11）不停揉搓成較硬的“三光”面團(tuán)，餳20分鐘左右。
（12）取出再揉搓一會(huì)兒，搟成大圓皮。
（13）分別從兩頭卷入中間，切成均勻的細(xì)條抖開。
（14）鍋中水開下入面條，煮至水開撈出。
（15）面條上放入炸醬和菜碼即可。
做法二
原料
調(diào)料
做法
1、胡蘿卜、黃瓜洗凈削皮，長豆角和青椒用水泡一會(huì)兒。
2、胡蘿卜切絲、長豆角切段，焯水煮熟，裝盤。
3、青椒切絲，加油燒熱，加一點(diǎn)老抽和鹽炒熟。
4、黃瓜切絲。
5、肉絞餡，加一個(gè)雞蛋的蛋清、點(diǎn)點(diǎn)蔥姜、鹽適量。
6、鍋加油燒熱，先把蛋黃打散畫圈燒熟，放肉餡翻炒至6分熟，撈出松油。
7、2袋甜面醬，用炒肉剩下的油快速大火翻炒甜面醬，變更深的顏色后就放肉小火翻炒，大概3分鐘加鹽加雞精就可以出鍋了。
參考資料 >
_天津衛(wèi)炸醬面_美食天下.美食天下.2022-02-23