醬是福建福州特有的傳統美食。福州閩江流域辛勤的水鄉農民秋冬季節農閑時便在干凈的江岸邊捕捉到蟛蜞，用清水養凈，除去尾部，加上黃米酒，米酒，味精，糖等輔料，用杵磨碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。在福州市，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備美食。
簡介
形似小螃蟹，大者如大拇指般大小，產于福州市內河，在河邊泥土小洞中棲存。蟛蜞秋冬季節成熟，被捕來制成蟛蜞酥、蟛蜞醬。也有被小孩釣來玩的，用繩縛著放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像鍋中煮飯。
做法
把蟛蜞洗凈剁碎，加食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱酒等調料，腌制數日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥貴在酥，據說加入高粱酒猶酥、猶香。蟛蜞醬的用料與蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入杵磨中磨，一磨就成醬了。蟛蜞酥可以單吃，用于早餐配稀飯或下酒。蟛蜞醬則作為佐料，用來蘸油炸的鮮魚，比醬油、蝦油味更葷。海蜇皮（蘸）蟛蜞醬是福州美食之一，富有地方風味特色。如今的高級酒樓在設計“六蓋碟”時，也常有蟛蜞酥這道小菜，有的客人每宴必點。
酥
蟛蜞醬，被福州人視為家鄉特有的風味食品。近來福州市民天集團生產的罐裝蟛蜞酥、蟛蜞醬，成為福州人招待或饋贈海外親友的好禮品。
蟛蜞，一種生長在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。鄉人捕捉以制醬：用沙石本擂爛，加以鍋巴（鍋巴），入埕發酵而成。
以之蒸豬肉，尤其是蒸透明的肥豬肉，有異香（陽江市人謂此種異香為“野味”）。而今，蟛蜞咸蝦醬已成了稀罕之物，市場上偶爾能買到，但只是清稀的汁，而不是粘稠的醬；有些飯店也有售，香氣十分淡薄，不復昔者之濃厚矣。
參考資料 >
阿公的蟛蜞醬.m.toutiao.com.2022-06-23
阿公的蟛蜞醬.m.toutiao.com.2022-06-23
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