靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用手術刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“月光花”、“魚兒戲水”等一些圖案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成。
2021年果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝）列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號是Ⅷ-274。
起源
靖州雕花蜜餞起源于東周時期，發展在五代十國末年，世代相傳，成為民間歷代上貢朝廷的御品。它既是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，成為全國獨一無二的美食文化與民族文化完美結合的民間藝術珍品。
吃起來脆生生、甜蜜蜜，香噴噴，不僅味美可口，而且有潤肺生津的藥用價值。雕花蜜餞除用柚子青果作原料外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、條條豆、瓜筒子、天星子作原料，瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其他花樣。
2009年3月，湖南省靖州雕花蜜餞技藝被列為第二批省級非物質文化遺產項目，這項跟當地苗侗人民生活息息相關的傳統手工藝將會得到更好的保護和傳承。
歷史悠久：日久彌香
雕花蜜餞既是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，是美食文化與民族文化完美結合的民間藝術珍品。它起源于東周時期，發展于五代十國末年，世代相傳，成為靖州苗族侗族自治縣民間歷代上貢朝廷的御品。靖州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮及周邊一帶。
雕花蜜餞是靖州人民智慧的結晶，聰明的先民知道，柚樹結果太多柚果就長不大，于是就把多余的幼果摘下——稱為“打果”，摘下的幼果丟了很可惜，就讓心靈手巧的大嫂姑娘們把它們鐫刻成精美的圖案，描繪生活中美好的物象情趣。
相傳古時候有一年，一連下了3天3夜的大雨，洪水淹沒了靖州城，城中男女老少都聚到北坡避難。人們所帶的食物漸漸吃光了，只好靠坡上的野生茶、樹根等維持生命。這時有一個叫甜姐的侗家媳婦，在一棵樹下，發現了一個還未成熟的柚子，她摘下一咬，頓覺滿口苦澀。甜姐想，假如這柚片拌點蜂蜜該是什么滋味呢？于是，她將其放在蜂蜜中浸了浸。柚片吸滿了蜂蜜，味道變得既甜又香，還散發著陣陣柚香。后來，甜姐制作的蜜餞問世了。再后來，心靈手巧、頗具匠心的侗家姑娘們將仔柚切成的薄片，雕刻上各式各樣的圖案，制成蜜餞。后經逐步改進，代代相傳，遂成靖州苗族侗族自治縣一絕。
特色
工藝獨特：巧奪天工
制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、白礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧手術刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬窨花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱，以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕。此外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、條條豆、瓜筒子、天茄子等作原料，把瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其它花樣。苦瓜雕出水癩頭蟾蜍；豇豆扭成三耳結、扣子結；直生刀豆專織蘭花；西紅柿專做海棠花；天星子專做玉簪花；瓜筒子做成仙人柱。上述原料各不相同，蜜餞的色、型、味道也各有千秋。
未食之前，人們就會被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食欲倍增，食之則口味獨特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來自柚片和優質白糖。直接食用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘，有時再放入些蜜棗、窨花茶等。沖泡后的蜜餞晶瑩剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的綠色食品。媳婦們會用祖傳的青花瓷罐保存蜜餞，待到逢年過節或貴客到來的時候，拿出幾朵，泡出一杯杯香甜的蜜餞茶，端到客人的手上。喝著這樣甜冽的茶，品著這樣雕刻的美食，客人免不了夸贊起媳婦的好手藝。
人文內涵：價比金玉
雕蜜餞花是一項充滿靈思巧慧的藝術創作活動。大娘老嫂巧婦姑娘們把柚子切成或圓或扇的均勻薄片，然后操起柳葉尖刀，在柚片上施展才藝，她們儼然就是一個個令人欽慕的天才藝術家，捏片在手，一穿一插，一削一挑，只見柳刀翻轉，柚屑紛落，一眨眼的功夫，一朵菊花或一尾魚蝦就雕好了。整個過程干脆利落，技法嫻熟，其線條流暢，刀工細膩，形象栩栩如生。雕花蜜餞的造型花樣繁多：雙龍戲珠、孔雀竹芋、鴛鴦戲水、喜鵲含梅、雄鷹展翅、燕子銜春、蟹兵蝦將、蜂飛蝶舞、同心結、雙喜圖、福臨門……應有盡有、美輪美奐，讓人看得眼花繚亂。
雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年，它對我國民間藝術尤其是雕刻藝術的發展起到了一定的促進作用。它來自民間，更是百姓生活的寫照，是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨特表現方式，具有獨特的藝術形式和豐富的苗侗文化內涵，從內涵到外在的表現形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統、審美追求和獨特的民族精神，達到了工致傳神、雅俗共賞的藝術效果。雕花蜜餞生產工藝流程復雜，這些生產技藝是靖州苗族侗族自治縣人民長期的智慧結晶，且難以為現代技術所替代。它充分展示了苗侗人民的創造力和手工技藝水平，對中華民族多元文化的形成與發展有積極的見證意義。
參考資料 >
地方名小吃：靖州雕花蜜餞.湖南省人民政府.2024-07-29
果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝）.中國非物質文化遺產網.2024-07-29
【在云上·湘遇非遺】顏值這么高的美食，好看到舍不得吃！.湖南非物質文化遺產.2024-07-30