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李連貴熏肉是一道美食，主料是帶皮豬五花肉，配料是姜片、蔥，調(diào)料為鹽，醬油，白糖等，主要通過(guò)微火熏制的方法制作而成。
原料
主料：帶皮豬五花肉1500克
調(diào)料：蔥段、姜片各20克，精鹽40克，醬油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量，香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、高良姜、草果、丁香、小茴香各少許)。
烹制方法
(1)將豬五花肉切成12厘米的大方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗干凈，再放入水鍋內(nèi)焯透撈出。
(2)鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)料(白糖除外)和香料包，燒沸后煮20分鐘即成醬湯。將焯好的五花肉放入醬鍋內(nèi)用小火醬熟撈出，擺在熏上。
(3)黃將于鍋燒熱，撒入白糖，放上熏算，蓋嚴(yán)鍋蓋，熏3分鐘即成，出鍋后刷上一層香油，食用時(shí)切方片裝盤。
工藝關(guān)鍵
1.選肉時(shí)以皮薄、色白者為佳、泡肉時(shí)，春、秋用溫水泡 7～8小時(shí)，夏季用冷水泡 6小時(shí)，冬季用溫水泡 10小時(shí)。
2.肉塊大小重約 750克左右為宜。熏制時(shí)間要準(zhǔn)確，時(shí)間過(guò)短不上色，過(guò)長(zhǎng)呈土褐色，影響美觀。
3.存放宜在陰涼通風(fēng)的地方，夏季可保存 6—7天，冬秋春可保存 2—3個(gè)月，絕不變質(zhì)。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.顏色金黃，肉味芳香，夾大餅吃風(fēng)味更佳。
2.此菜為清代光緒年間，一名叫李連貴的廚師首創(chuàng)，故名“李連貴熏肉”。
提示
原料要用豬的下五花肉或后腿肉，采取先醬后熏的制法
參考資料 >