鮑屬動物全世界有90余種，分布于太平洋、印度洋和大西洋。中國沿海已發(fā)現(xiàn)7種，其中數(shù)量較大的皺紋盤鮑產(chǎn)于北方沿海。南方沿海有產(chǎn)量較多的九孔鮑螺和肉體肥滿、產(chǎn)量較少、分布于珊瑚礁的耳鮑。
基本信息
俗稱：鮑魚、紫鮑、四孔鮑、鮑、石決明、九孔螺、海耳，盤大鮑、盤鮑、堪察加邊疆區(qū)鮑、盤鮑北方型、蝦夷盤鮑。
科的描述：具殼很低，螺旋部退化，螺層少。體螺層及殼口極大，其末端邊緣具一列小孔。鰓1對，左側(cè)鰓較小。無。
屬的描述：具殼大型或小型。上足上生有觸角，外套膜上中央有一裂縫，其兩邊可部分愈合，使外套膜及其所分泌的貝殼上形成一個或多個的孔。殼耳狀，質(zhì)堅厚，殼后有螺紋。殼顏色隨餌料不同而變化。
特產(chǎn)介紹
皺紋盤鮑，中國鮑魚之王，是鮑科中的優(yōu)質(zhì)品種，素稱海味之冠，是我國重要的經(jīng)濟(jì)貝類。常吸附在礁巖礫石上，爬動覓食。是分布在我國北方沿海的一種珍貴貝類，漢朝即為供品。山東省長島縣砣磯以北，海水清澈，水深流急，礁石巖洞密布，海藻餌料豐富，最適宜鮑魚生長、繁殖。長島縣是指位于蓬萊區(qū)以北，渤海黃海交界處的一群島嶼，古代曾經(jīng)被稱為沙門島，后來被稱為廟島群島、廟島群島，現(xiàn)在簡稱長島。長島自古盛產(chǎn)鮑魚，學(xué)名叫皺紋盤鮑。由于長島皺紋盤鮑的個頭大，產(chǎn)量多，因而這里自古就被稱為鮑魚島。
由于海水的溫度、流動速度和水質(zhì)對于鮑魚的生長、肉質(zhì)、口感有很大的影響，所以，即使是同一品種的鮑魚，如果產(chǎn)自不同的產(chǎn)地，那么鮑魚的質(zhì)量也會有所不同。利用種內(nèi)雜交及雜種優(yōu)勢技術(shù)，通過品種改良與優(yōu)良品種的引進(jìn)，培育出優(yōu)質(zhì)皺紋盤鮑雜種優(yōu)勢明顯、性狀穩(wěn)定，生長速度快，抗病能力強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場前景廣闊。
形態(tài)特征
貝殼大，橢圓形，較堅厚。向右旋。螺層3層，縫合不深，螺旋部極小。殼頂鈍，微突出于貝殼表面，但低于貝殼的最高部分。從第二螺層的中部開始至體螺層的邊緣，有一排以20個左右凸起和小孔組成的旋轉(zhuǎn)螺肋，其末端的4～5個特別大，有開口，呈管狀。殼面被這排突起和小孔分為方部寬大、左部狹長的兩部分。殼口卵圓形，與體螺層大小相等。外唇薄，內(nèi)唇厚．邊緣呈刃狀。足部特別發(fā)達(dá)肥厚，分為上、下足。腹面大而平，適宜附著和爬行。殼表面深綠色，生長紋明顯。殼內(nèi)面銀白色，有綠、紫、珍珠??等彩色光澤。齒式∝、+（3+2）+1、+（2+3）+∝。
產(chǎn)品特點
長島皺紋盤鮑個體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。長島皺紋盤鮑貝殼大，橢圓形，較堅厚。向右旋。螺層3層，縫合不深，螺旋部極小。殼頂鈍，微突出于貝殼表面，但低于貝殼的最高部分。從第二螺層的中部開始至體螺層的邊緣，有一排以20個左右凸起和小孔組成的旋轉(zhuǎn)螺肋，其末端的4～5個特別大，有開口，呈管狀。殼面被這排突起和小孔分為方部寬大、左部狹長的兩部分。殼口卵圓形，與體螺層大小相等。外唇薄，內(nèi)唇厚．邊緣呈刃狀。足部特別發(fā)達(dá)肥厚，分為上、下足。腹面大而平，適宜附著和爬行。殼表面深綠色，生長紋明顯。殼內(nèi)面銀白色，有綠、紫、珍珠??等彩色光澤。
產(chǎn)地產(chǎn)季
長島皺紋盤鮑主要產(chǎn)在煙臺市長島縣。截止2009年，全縣鮑魚年產(chǎn)量可達(dá)60余噸。皺紋盤鮑分布于我國北部沿海，山東省、遼寧省產(chǎn)量較多，其中山東的威海市、長島縣，遼寧的金縣、長山群島產(chǎn)量最多。產(chǎn)季多在夏秋季節(jié)。近年人工養(yǎng)殖發(fā)展，威海、長島及長山島等地已成為鮑魚養(yǎng)殖基地，一年四季出產(chǎn)。國外：朝鮮沿岸，日本東北沿岸。
生活習(xí)性
喜晝伏夜出，爬行速度每分鐘可達(dá)50厘米。夜間外出覓食，快到天明時返回穴中居住。狹溫狹鹽性貝殼類，對生活海域要求水質(zhì)清澈、潮流暢通，海水常年保持在3‰以上，海底為巖礁底質(zhì)。
產(chǎn)品種類
全世界有100多個鮑魚品種，主要產(chǎn)地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國、歐洲和中東一帶。
中國的皺紋盤鮑跟日本的皺紋盤鮑品種比較類似，這種盤鮑多數(shù)是在北方，因為天氣比較冷的地方。凡是海產(chǎn)的東西，大部分是天氣越寒冷的地方，它生長的越慢，也就是味道越濃。菲律賓也有產(chǎn)鮑魚，印度尼西亞也產(chǎn)鮑魚。但是那種鮑魚根本沒有鮑魚味道的鮑魚。臺灣省也有產(chǎn)鮑魚，臺灣產(chǎn)的鮑魚多數(shù)大部分叫九孔鮑螺，九孔的味道跟皺紋盤鮑又是有很大的差別。
在國外，澳大利亞產(chǎn)的鮑魚跟這個中國產(chǎn)的鮑魚也可以說是完全不同品種的。它也有那種叫黑邊鮑，黑邊鮑也類似皺紋盤鮑這一類的。其實是同一個種。也有一種叫青邊鮑魚。青邊鮑魚跟黑邊，口感、味道又完全不一樣了。
產(chǎn)品價值
藥用價值
鮑魚是名貴的海珍品。肉細(xì)味鮮、營養(yǎng)豐富，有明目、清熱、平肝、潛陽、通麻的功效。主治肝阻上亢、頭目眩暈、青盲內(nèi)障、吐血、失眠等癥，還能外治潰瘍。鮑魚肉性溫、味咸，有滋補(bǔ)肝腎、鎮(zhèn)靜、化痰、調(diào)經(jīng)、潤燥、利腸的功效。鮑魚殼的內(nèi)面色澤光亮絢麗，具有珍珠的光澤，也是上好的貝殼材料。鮑魚經(jīng)爆、炒、燒后，香鮮細(xì)膩，肉嫩可口。
由于是深海生物，鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，多吃也無妨，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
營養(yǎng)價值
長島皺紋盤鮑肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，燒菜，調(diào)湯，妙味無窮。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的分析，每100克的鮑魚含有蛋白質(zhì)19%、脂肪3.4%、碳水化合物1.5%、水分74.9%，蛋白質(zhì)的含量大約與牛肉相似。
經(jīng)濟(jì)價值
皺紋盤鮑是我國所產(chǎn)鮑中個體最大者。鮑肉肥美，為海產(chǎn)中的珍品，多供應(yīng)高級賓館和出口。除鮮食外，亦可加工成罐頭或鮑魚干，售價均昂貴。鮑貝殼即有名的中藥石決明，又是制作貝雕畫的重要材料。
養(yǎng)殖企業(yè)
長島縣省級“皺紋盤鮑原種場”。
2006年7月1日，山東省水產(chǎn)原良種審定委員會6名專家，對長島縣南隍城海珍品發(fā)展有限公司申報的“皺紋盤鮑原種場”建設(shè)項目進(jìn)行了驗收。專家組認(rèn)為：南隍城海珍品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的親鮑和苗種，在品質(zhì)檔次、遺傳性狀、抗逆性、適應(yīng)力、成活率和養(yǎng)殖產(chǎn)量等諸多方面均表現(xiàn)出高強(qiáng)的優(yōu)勢，原種場的建設(shè)規(guī)模、生產(chǎn)能力和選育操作規(guī)程等都達(dá)到居高標(biāo)準(zhǔn)，為我國特別是北方沿海地區(qū)進(jìn)行鮑魚養(yǎng)殖具備了優(yōu)質(zhì)“種庫”。
南隍城村巧借優(yōu)勢，不斷加快皺紋盤鮑的研究開發(fā)，截止2009年，已建成2100平方米皺紋盤鮑育苗室，苗種中間培育面積4000平方米，原種自然保護(hù)區(qū)達(dá)300公頃，年可提供親鮑10萬只，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮑苗300萬只。該皺紋盤鮑原種場還配備了300平方米的實驗室，以及沉淀池、高位水池、生產(chǎn)機(jī)房、化驗室和技術(shù)檔案室等輔助設(shè)施，專家組對其提供的具體資料和相關(guān)數(shù)據(jù)給予了鑒定性的充分肯定，稱南隍城海珍品有限開發(fā)公司“皺紋盤鮑原種場”的生態(tài)條件、生產(chǎn)管理、種苗質(zhì)量和銷售效益等達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
產(chǎn)品典故
宋代著名的文學(xué)家蘇軾，在蓬萊任知府的時候，曾經(jīng)做了一首詩叫《魚行》。他在詩中列舉了許多愛吃鮑魚的名人。如西漢末年，大將王莽在追兵圍困的情況下，還沒忘了到海上喝酒吃鮑魚，直到最后亡命于戰(zhàn)場。
《鰒魚行》中有幾句是這樣描述的：
《鰒魚行》蘇軾
八月邊風(fēng)備胡獠，
舶船跋浪震，
長鏟處崖谷倒。
它的大意是每年在8月海風(fēng)勁吹的時候，長島縣的漁民就忙著乘船出海去收獲鮑魚。在海下他們用鐵鏟鏟取鮑魚，因為用力過大，幾乎要把礁石震倒。《鰒魚行》即表達(dá)了蘇軾對鮑魚的喜愛和贊美，也生動描述了漁民們爭相來打鮑魚的生動場面。
參考資料 >