千層酥皮主要是由面粉烘烤的一種酥香的食品。千層酥皮的原理在于，于面團中裹入油脂，經過反復折疊，形成數百層面皮-黃油面皮的分層。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
做過葡式蛋撻的人，一定都不會忘了它的撻皮，它需要在面團中裹入黃油（或瑪琪琳），經過反復的折疊，才能做成。這對于初學者來說，是一件難度很大的事兒。
簡介
千層酥皮不僅用來制作蛋撻，還可以制作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應用。在西點店里，用千層酥皮制作的點心總是最引人注目的點心之一。
千層酥皮的制作，是糕點的基礎，任何一個喜愛烘焙的人都不應該放過，但是也有很多同學在制作的時候遇到各種各樣的問題。
配料
低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
說明
1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。在商業上批量制作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)
3、松弛至的是將面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應該根據面團的狀態來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。
相關原料
低筋面粉，蛋白質含量較低的面粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥松，多用來制作蛋糕與餅干；高筋面粉，蛋白質含量較高的面粉，多用來制作面包與口感筋道的點心；黃油：英文為BUTTER，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來；瑪琪琳：把植物油氫化后制成的人造黃油，添加有化學香料以模擬天然奶油的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固態，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪。
千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。
注意事項
千層酥皮制作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的制作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者搟制的時候油脂層分布不均，建議重新制作。
參考資料 >