奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，屬動(dòng)物乳脂制品，主要通過分離乳脂肪制成。
早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶靜放一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復(fù)拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費(fèi)時(shí)間，而且從牛奶中產(chǎn)出的奶油量也很少。
關(guān)于奶油
公元前2000多年，古埃及人也學(xué)會(huì)了制作奶油。后來，埃及的奶油制作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過中國，朝鮮傳入了日本，但當(dāng)時(shí)古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上。
在中世紀(jì)時(shí)，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)奶油分離機(jī)，進(jìn)一步提高了分離效率，奶油分離機(jī)的誕生，為奶油生產(chǎn)的機(jī)械化開辟了道路。
至今西亞的某些山區(qū)，居民仍使用著延續(xù)了5000多年的制作奶油的方法。將加熱的黃油放入木桶內(nèi)，用木棍攪拌和拍打半個(gè)小時(shí)。
鮮制奶油：用殺菌乳脂奶油制成的淡或咸的奶油
制作過程
天然奶油的制作過程相對簡單且傳統(tǒng)，主要包括以下幾個(gè)步驟：
營養(yǎng)價(jià)值
天然奶油富含黃油、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，特別是其中的共軛亞油酸（CLA）等天然反式脂肪對人體具有一定的保健作用。然而，由于其脂肪含量較高（一般在30%~40%之間），因此在食用時(shí)需要注意適量控制。
應(yīng)用領(lǐng)域
天然奶油在食品制作中有著廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。它不僅可以用于烘焙各種甜點(diǎn)（如蛋糕、餅干、面包等），還可以用于制作冰淇淋、慕斯蛋糕等冷凍甜品。此外，在烹飪過程中，天然奶油也可以作為調(diào)味料使用，為菜肴增添濃郁的奶香和口感。同時(shí)，它還可以直接涂抹在面包、餅干等食品上食用，為日常飲食增添一份美味和營養(yǎng)。
注意事項(xiàng)
在選購和食用天然奶油時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：
參考資料 >
挑選奶油盡量選擇天然奶油.挑選奶油盡量選擇天然奶油.2024-09-23
「奶油小課堂」這些奶油小知識(shí)你都了解嗎?.百家號(hào).2024-09-23
公元前3000多年前都做出來了奶油?如今自己在家也可以做嗎?.百家號(hào).2024-09-23