雞公煲是一道川菜菜肴，是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。它以濃香滑嫩、入味徹底、形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶市及四川地區(qū)的特色菜。雞公煲的制作方法是將雞塊與蔬菜等食材放入鍋中，加入秘制醬料和調料煮熟，再放入砂煲中加熱，由客人攪拌翻勻后食用。雞公煲的口感鮮美，深受廣大食客的喜愛，具有滋陰補陽的食用功效。
菜名來歷
雞公煲是重慶燒雞公與重慶干鍋雞在外地融合形成的混合菜名。重慶雞公煲與重慶地名無顯著關聯，其起源存在多種說法。較為主流的說法認為，該菜品由一名名為“重慶”的福建人于上海創(chuàng)制；另有起源說涉及上海或福建莆田，關聯上海或莆田籍創(chuàng)始人。
菜品特色
濃香滑嫩，入味徹底，特點麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食后令人回味無窮，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作材料
土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量
調料
秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克
制作步驟
1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；
2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。
6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異。
老油熬制方法
以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。
秘制醬料制作
1、將各種香料打碎；
2、將油置于鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃米酒調勻即可。
制作關鍵
很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香。建議可以用熬的方法，而且熬制時間要長，才能使香味最大限度的散發(fā)出。羅漢果要先用水泡開后再入醬，否則發(fā)苦。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
參考資料 >
濃香滑嫩，入味徹底 重慶雞公煲.搜狐.2021-11-10