刨豬湯，是中國西部農村地區傳統年俗活動中的一道菜品。該菜品通過豬骨、粉腸等熬制湯底，強調現殺現烹與食材本味，烹飪工序注重刀工與火候。
以合川刨豬湯制作為例，該菜品主料包括豬前夾瘦肉、豬肝、豬粉腸、豬血，輔料為諸葛亮菜或泡蘿卜，使用豬油、鹽、味精、花椒等作為調料。人們將豬前夾瘦肉、豬肝切成片碼味上漿，將粉腸洗凈，在鍋中摻入清水，放入粉腸、姜、白酒、鹽至八成熟時撈出待用。用清水將鮮豬血汆熟后切成塊，將麻辣脆（或泡蘿卜）切片，把粉腸切成節，在鍋中摻豬油燒至120℃，放入大頭菜（或泡蘿卜）、姜片、花椒并翻炒，摻入清水燒沸，放入粉腸、豬血塊煮至入味，再放入肉片、豬肝煮至斷生，加入味精后起鍋裝盤，最后再撒上蔥花即可。
刨豬湯也是“刨豬宴”的頭菜，農戶在春節前宰殺自養年豬后，用新鮮豬肉及內臟烹制宴席并宴請親友。
菜品做法
以合川刨豬湯制作為例：
配料標準
主料：合川黑豬前夾瘦肉250克、豬肝150克、豬粉腸100克、豬血500克。輔料：合川區（香龍）諸葛亮菜（或泡蘿卜）50克。調料：豬油、鹽、味精、花椒、老姜茶、白酒、蔥。
制作方法
將豬前夾瘦肉、豬肝切成片碼味上漿，將粉腸洗凈。在鍋中摻入清水，放入粉腸、姜、白酒、鹽至八成熟時撈出待用。鮮豬血用清水汆熟后切成塊，把大頭菜（或泡蘿卜）切片，將粉腸切成節。鍋中摻豬油燒至120℃，放入大頭菜（或泡蘿卜）、姜片、花椒炒香，摻入清水燒沸，放入粉腸、豬血塊煮至入味，再放入肉片、豬肝煮至斷生，放入味精推轉起鍋裝盤，最后撒上蔥花。
相關文化
刨豬湯是“刨豬宴”的頭菜，“刨豬宴”是中國西部，尤其是重慶市農村地區的一種傳統年俗，主要指農戶在春節前宰殺自養年豬后，用新鮮豬肉及內臟烹制宴席并宴請親友的民俗活動。
重慶榮昌殺年豬的習俗，于2009年被列入重慶市第二批市級非物質文化遺產名錄，“榮昌豬刨湯”是重慶市級非物質文化遺產代表性項目。2026年1月27日下午，合川區文旅委的工作人員表示，目前刨豬湯申報非遺的工作已經啟動了，他們邀請了民俗、美食等領域的專家到合川調研，為申報非遺出謀劃策，“先是申報區級非遺，今年就會有結果。”
相關事件
2026年1月7日，重慶永城鎮中華村舉辦“刨豬盛宴”活動，吸引百余名游客參與。活動由村兩委與市級農民工返鄉創業園聯動推動，以塘邊人家農家樂為載體，可同時接待500余人就餐并提供住宿。通過殺年豬、吃刨湯等傳統年俗體驗，活動帶動鄉村旅游、農產品展銷和創業增收，推進鄉村振興。
2026年1月，合川區慶福村村民通過社交媒體求助殺年豬，吸引上千名網友參與按豬、吃刨湯活動，當地農家樂推出刨豬湯體驗服務。
2026年1月12日，重慶廣電城市TV旗下視頻號發布作品《用格萊美鏡頭打開合川刨豬湯，合川女子因發布“殺豬請吃刨豬湯”爆火1日》，視頻以 “用格萊美鏡頭” 為創意呈現視角，聚焦合川刨豬湯這一特色美食，同時提及一位合川女子因發布 “殺豬請吃刨豬湯” 相關內容，在一天內爆火。
參考資料 >
跟著刨湯宴去“追蹤”畜牧那些事兒.四川國調.2026-01-27
來合川過年必打卡：地道刨豬湯宴烹飪指南來啦！.合川文旅.2026-01-27
重慶掌故 | 一碗榮昌刨豬湯 喝出300多年老味道.上游新聞.2026-01-27
這條微信不建議餓著肚子看?.澎湃新聞.2026-01-27
渝味360碗——榮昌刨豬湯.重慶市榮昌區人民政府.2026-01-27
重慶“合川刨豬湯”要申非遺了！合川文旅委工作人員：申報工作已啟動，預計今年會有結果.極目新聞.2026-01-27
中華村“刨豬盛宴”引客來 民俗文化賦能鄉村振興.重慶綦江網.2026-01-27
快評丨上千網友奔赴“按豬”，這鍋刨豬湯燉出了網絡鄰里情.紅星新聞.2026-01-27
用格萊美鏡頭打開合川刨豬湯，合川女子因發布“殺豬請吃刨豬湯”爆火1日.網易.2026-01-27