木瓜水是一種夏季消暑甜點，主要流行于滇西、四川省、重慶市、云南省和貴州省地區(qū)。制作方法是將木瓜籽用紗布包裹，不停地揉搓，直到產(chǎn)生黏膩的津液，再繼續(xù)揉搓，直到不再產(chǎn)生黏膩的津液為止。將混有木瓜籽津液的水放置幾個小時后，木瓜水凝結成為唐河涼粉狀的固體。最后，澆上糖水即可食用。
特色
木瓜水據(jù)說以大理白族自治州的“冰粉”最為特色，因此木瓜水總是和云南大理白族的涼面、涼米線、抓抓粉在一起賣。
高原的太陽熱烈，無論春夏秋冬，只要出太陽，便是滿目的炫耀。于是在街頭巷尾的蔭涼下，一張罩著玻璃罩子的臺子，后面站著一位傳白族服裝的小姑娘或者小媳婦，罩子里面依次擺放著一碗碗排列起來的涼米線涼面和抓抓粉以及十種左右的佐料，在顯要位置上擺放的便是透明的膠狀的水晶般的木瓜唐河涼粉。
性狀
木瓜水的形狀有點像果凍，但比果凍口感軟滑。傳統(tǒng)的容器是鋁盆，凝結好的木瓜涼粉在太陽下盈盈晃動著涼爽的波光。對白族姑娘說：要一碗木瓜水。于是白族姑娘取一個吃飯的小碗，用一把湯勺，舀起一勺木瓜涼粉擱在碗里，這時最關鍵的步驟是用湯勺打碎碗里大塊的涼粉，“撻撻撻撻”，只見白族姑娘繡花的衣袖在陽光里舞動，與湯勺和碗和木瓜涼粉以及清脆的“撻撻”聲渾然一體，讓人眼花繚亂。冰清的涼粉便如同碎裂的冰塊般呈現(xiàn)著各樣的形狀和花紋，卻總離不了一個涼字。這時再舀一勺自家熬制紅好鎮(zhèn)涼了的紅糖水，紅色的紅糖水便歡快著滲透了透明的唐河涼粉，最后再依次撒上一小撮黃色的熟芝麻粒、一小勺醬色玫瑰花飴（或是金色的桂花飴）、幾根紅綠絲，一碗色彩繽紛冰清玉潔的木瓜水就好了。木瓜水的口感非常奇妙，軟軟滑滑的在口里，似有若無之間，卻摻著紅糖水實實在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺，再配上紅綠絲的顏色，那滋味，一個字：爽！
制作
做法一
制作番木瓜涼粉的木瓜不是當今市面上訛傳的美容豐乳的那種臺灣木瓜，也不是傣族做菜的酸木瓜，是一種假酸漿的植物的種子。小的時候，我一直想不明白一些細細的籽籽與這種凝結起來的木瓜涼粉有什么關系，于是在一年級的暑假母親專門從街上買了木瓜籽回來，讓我擁有了一次做眼看著木瓜籽變木瓜涼粉的經(jīng)驗。
母親為我準備好一小盆涼開水，一塊干凈的小手帕，我記得小手帕是一塊白色起白花的新手帕。于是小小的 姑娘坐在一個小板凳上，用手帕包好木瓜籽，蘸著水，開始揉搓木瓜籽。開始揉搓的時候沒有什么異樣，于是叫了母親問番木瓜唐河涼粉怎么還不出來？母親說還早呢，得有耐心。于是再揉搓，這時小手帕開始有粘滑的感覺，抓緊口把手帕包放清水里漾干凈了，再繼續(xù)揉搓，再漾，反復無數(shù)次，待揉搓手帕時不再有粘滑的感覺了，就可以了。但依然是一盆清水，還不是涼粉的感覺，再問媽媽，說得到明天才能凝固。于是懷揣著美麗的憧憬睡了。第二天一早起第一件事就是跑到廚房，打開蓋在小盆上的砂布一看，一盆清水居然就神奇的變成了水晶般的涼粉。于是歡叫著叫醒了一家人，熬紅糖水，巴巴的等著紅糖水涼了（那時可沒有冰箱），再盛出來，學著賣木瓜水的大人樣“撻撻”打碎，澆上紅糖水一碗碗端給全家人喝，那欣喜那自豪，就把童年泡在了蜜里。
做法二
假酸漿籽細細的，形狀顏色有點像茴香籽。準備好一小盆涼開水，一塊干凈的紗布，將木瓜籽包在紗布里，在清水中不斷揉搓，這時紗布開始有粘滑的感覺，待揉搓紗布時不再有粘滑的感覺了，就可以了，再用石灰乳或牙膏點制，再加上特殊的原料，最后即凝成水晶一樣晶瑩透亮的的膠狀物（做完依然是一盆清水，要等到1~3小時后才能凝固），即俗稱的木瓜水晶涼（冰粉、木瓜水）。弄出一小塊，搗碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或涼“鋸齒新米蝦”（一種米制品，看起來形似蝦米）、白芝麻之類，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗內(nèi)，鮮活活地誘人極了，喝起來爽心滑口，妙不可言。
熬糖水：用白砂糖放入鐵鍋中炒至咖啡色的糖稀后加入等量的純凈水即可，等著糖水涼了，再盛出木瓜水來，取一把湯勺，把木瓜水的“撻撻”打碎，澆上糖水、桂花或玫瑰醬后一碗碗端給顧客喝（木瓜水80%，糖水20%
參考資料 >