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海帶根就是人們平時吃的海帶的接近根部3到6厘米的一段。
介紹
海帶根（《福建省《醫藥衛生》）
【來源】為海帶科植物海帶的根。
植物形態詳昆布條。
【采集】夏、秋兩季收獲海帶，加工時剪下根蒂，曬干。
吃法
【海帶根炒肉片】
【烹制材料（三人份）】
材料：
五花肉（228克）、鮮海帶結（334克）、蒜（2瓣）、蔥（1支）
腌料：
調料：
醬油（1湯匙）、油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、鹽（1/3湯匙）
【烹制步驟】
1 洗凈五花肉切成片，加入1湯匙油、1/2湯匙醬油和1/2湯匙雞粉拌勻，腌制15分鐘。
2 海帶結洗凈，放入沸水中氽燙1分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用；蔥切段，蒜剁成蓉；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。
3 燒熱鍋內1湯匙油，倒入五花肉以大火炒散，直至肉片煸出油。可以放適量（白）胡椒粉，去腥。
4 倒入海帶結、蒜蓉和蔥段，與肉片一同拌炒均勻。
5 加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和3湯匙清水煸炒2分鐘，倒入生粉水勾芡即成。
注意事項
⒈新鮮海帶會有一層粘液，草腥味也較重，應放入沸水中焯一下，撈起用冷水沖洗數遍才下鍋烹煮，便可去除海帶的粘液和腥味，唯留其爽脆的口感。
⒉如果五花肉較肥，下鍋煸至出油后，倒去鍋內的余油，再倒入海帶拌炒，可使成菜不過于油膩。
⒊要以干海帶入菜，可先將干海帶用清水浸泡一晚，撈起沖去泥沙后，放入沸水中煮3分鐘撈起過冷河，便可直接烹煮成菜。
參考資料 >