蘇國(guó)淵，1954年1月出生，大專(zhuān)文化，高級(jí)技師，中國(guó)烹大師、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)魯菜特技烹飪大師，現(xiàn)任青島飯店集團(tuán)股份有限公司餐飲總監(jiān)。1988年被青島市人民政府授予青島市勞動(dòng)模范、1989年被山東省人民政府授予山東省勞動(dòng)模范和“富民興魯”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?989年被國(guó)務(wù)院授予全國(guó)勞動(dòng)模范。
主要工作經(jīng)歷
1971年10月—1978年12月青島飯店廚師，廚師長(zhǎng)；
1979年1月—1983年4月中國(guó)駐贊比亞大使館工作；
1983年4月—1996年11月青島飯店廚師長(zhǎng)，副總經(jīng)理；
1996年11月—1999年4月青島青島春和樓飯店有限責(zé)任公司飯店總經(jīng)理；
1999年4月—2001年6月青島四方大酒店總經(jīng)理；
2001年6月—至今青島飯店集團(tuán)股份有限公司餐飲總監(jiān)。
藝術(shù)成績(jī)
蘇國(guó)淵同志技藝精湛，在恪守傳統(tǒng)魯菜工藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，大膽改革，充分體現(xiàn)了其雄厚的烹飪技術(shù)能力。其制作的白扒通天魚(yú)翅、花籃拼盤(pán)、什錦花拼、富貴蝦球、蔥燒海參等名菜，被列為山東省及全國(guó)的名菜譜。他制作的“白扒通天魚(yú)翅”在首屆魯菜大獎(jiǎng)賽中，榮獲山東省十大名菜第一名。花籃冷拼、牡丹什錦花拼榮獲全國(guó)第二屆烹飪大賽銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)。1993年第三屆全國(guó)烹飪大賽，其主持制作的《海之情》系列菜品榮獲團(tuán)體金獎(jiǎng)，為 山東省、青島市贏得了榮譽(yù)。
自擔(dān)任青島飯店集團(tuán)公司餐飲總監(jiān)以來(lái)，蘇國(guó)淵充分發(fā)揮其技術(shù)特長(zhǎng)，帶領(lǐng)廚師堅(jiān)持其正宗魯菜特色，吸收其他菜系之長(zhǎng)，不斷創(chuàng)新菜品，取得了很好成績(jī)。2005年以來(lái)推出新菜600余款，滿(mǎn)壇香、蔥燒海參、白扒魚(yú)肚等傳統(tǒng)魯菜深受好評(píng)，油爆海螺、酸辣魚(yú)丸、香酥雞、炸蠣黃四款菜被評(píng)委青島市十大代表菜品，“福壽同樂(lè)”酒席榮獲青島市健身美食大賽第一名，同時(shí)被授予“敬老飯店”稱(chēng)號(hào)，《青島早報(bào)》《青島晚報(bào)》《半島都市報(bào)》三家媒體同時(shí)授予消費(fèi)者放心消費(fèi)酒店。組隊(duì)參加了青島市2006年烹飪大賽，在他的指導(dǎo)下，青島飯店獲青島市烹飪名師3人，個(gè)人金獎(jiǎng)7人，銀獎(jiǎng)6人，銅獎(jiǎng)8人；參加了商務(wù)部全國(guó)品牌萬(wàn)里行品牌展示活動(dòng)，蘇國(guó)淵以一席傳統(tǒng)青島飯店名菜展臺(tái)贏得了普遍贊譽(yù)，之后他將青島飯店自三四十年代一直到八九十年代的傳統(tǒng)名菜，進(jìn)一步加大宣傳、推廣力度，靠名菜名點(diǎn)吸引顧客消費(fèi)，增加收入。他2007年5月份組隊(duì)參加了第八屆中國(guó)美食節(jié)，憑借優(yōu)良的業(yè)績(jī)、上佳的聲譽(yù)、正宗的魯菜特色，一舉榮獲中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)十佳酒家”、“中國(guó)十佳魯菜館”兩項(xiàng)業(yè)內(nèi)大獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了正宗魯菜特色的餐飲企業(yè)實(shí)力。
他制作的正宗魯菜代表菜—燴烏龜?shù)埃瑧{其色澤微黃、湯汁濃厚、酸辣適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，一舉榮獲中國(guó)美食最高獎(jiǎng)——金鼎獎(jiǎng)。另其魯菜代表菜油爆海螺、蔥燒海參獲得中國(guó)名菜稱(chēng)號(hào)。以他為主制作的婚宴代表作——《百年好合宴》，榮獲了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)金牌婚宴”稱(chēng)號(hào)。在他和團(tuán)隊(duì)的努力下，傳統(tǒng)魯菜得以發(fā)揚(yáng)廣大，贏得了消費(fèi)者認(rèn)可的同時(shí)，也創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
蘇國(guó)淵格言：烹精品菜，做正直人。
參考資料 >