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三鮮海參是浙江省傳統的漢族名菜，屬于浙菜系。口味咸鮮味，色澤美觀，鹵汁濃郁，嫩滑鮮香。主要原料有木耳(水發)(100克) 香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克) 菜花(50克) 青椒(50克) 素雞(50克) 等，
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜譜名稱
三鮮海參:SeaCucumberwithThreeDelicacies
所屬菜系
浙江菜
制作材料
主料：木耳(水發)(100克) 香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克) 菜花(50克) 青椒(50克) 素雞(50克)
調料：醬油(30克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 料酒(1克) 姜(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 淀粉(玉米)(75克) 鹽(1克) 花生油(80克)
制作工藝
1.先將水發木耳洗凈，瀝干水分，切成末。同玉米粉放在大碗里，加精鹽、味精0.5克，清水50克，拌成木耳面糊。鍋上火，加熟花生油燒至六成熱用刀把面糊刮成手指形，逐條入鍋氽成海參形。
2.將水發冬菇洗凈去蒂，切成梳子片。熟冬筍、素雞切滾刀塊。熟菜花切成油栗大小的塊。甜椒洗凈后去籽，切成梳子片。
3.炒鍋置旺火上，放熟花生油50克，燒至七成熱即將全部配料下鍋，煸炒幾下，加姜末、料酒、醬油、白糖等調料和鮮湯，約燒半分鐘，加入素海參、味精，燒開，用濕淀粉勾芡，淋熟油即可起鍋裝盤。
菜品口感
口味：咸鮮味
色澤美觀，鹵汁濃郁，嫩滑鮮香。
參考資料 >