蕭山雞體形較大，外形渾圓，其特點是前期生長快，早熟易肥，抗病耐粗，適應性強。經(jīng)育肥后的閹雞肉嫩脂黃、鮮美特香，被稱作“紅毛大閹雞”。
蕭山雞是中國八大名雞之一，早在春秋時代，民間土種雞被擇優(yōu)選入越王宮中，作觀賞玩樂之用，逐漸形成性狀良好的雞種，名為"越雞"，后由宮中傳至民間，再經(jīng)精心培育而成為今日的蕭山雞，故其飼養(yǎng)歷史已達2000余年。
簡介
蕭山雞又稱蕭山大種雞、越雞、“沙地大種雞”，原產(chǎn)地是浙江省蕭山區(qū)，是我國優(yōu)良的肉蛋兼用型品種，素以體型健碩，肉質(zhì)鮮美而聞名，深受消費者青睞。屬肉蛋兼用型良種，其體型肥大，一般成年公雞體重約3～3．5 公斤，母雞約2公斤，閹雞達5公斤。羽毛、喙部和腳脛均呈金黃色，故又稱三黃雞。胸部肌 肉特別發(fā)達，兩腳粗壯結(jié)實，性活潑好動，喜覓活食。產(chǎn)區(qū)地處錢塘江沖積平原，農(nóng)業(yè)發(fā)達，飼料豐富，又適宜雞群放養(yǎng)，加上當?shù)剞r(nóng)民養(yǎng) 雞經(jīng)驗豐富，故形成該雞成熟早、生長快、體形肥大、肉質(zhì)細嫩、產(chǎn)蛋率高等特點。近年來，建立種雞場，進行復壯提純，解決雞種雜和退化問題。
電孵生產(chǎn)的雛雞，飼養(yǎng)180天左右 即能生蛋，年產(chǎn)120～150枚，枚重54～56克。雞肉脂肪含量較普通雞少，據(jù)測定，100克雞 肉中含蛋白質(zhì)23克，脂肪僅1克左右。成雞適時閹割，可加速生長，體形高大，俗稱"蕭山紅毛大閹雞"。蕭山雞營養(yǎng)豐富，對人體具有補益五臟、治脾胃虛弱之功效。
現(xiàn)在，蕭山雞除供應國內(nèi)，還出口香港特別行政區(qū)。
特點
由于蕭山區(qū)雞腳黃、羽毛黃、皮肉黃，俗稱“三黃雞”，主產(chǎn)于瓜瀝、義蓬等沙地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布于杭嘉湖平原及紹興市地區(qū)。一般放養(yǎng)150多天，可以長到十多斤重，140-150天即將下蛋的蕭山雞母雞就是烹制叫化雞的原料。但是上世紀八九十年代，由于當?shù)胤N雞場實行企業(yè)化管理，個頭大、生長期長的蕭山雞逐漸被市場淘汰，蕭山雞就沒再進行保種和選育，處于瀕危狀態(tài)。
蕭山雞一般成年公雞體重約3～3．5?公斤，母雞約2公斤，閹雞達5公斤。胸部肌肉特別發(fā)達，兩腳粗壯結(jié)實，性活潑好動，喜覓活食。產(chǎn)區(qū)地處錢塘江沖積平原，農(nóng)業(yè)發(fā)達，飼料豐富，又適宜雞群放養(yǎng)，加上當?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)雞經(jīng)驗豐富，故形成該雞成熟早、生長快、體形肥大、肉質(zhì)細嫩、產(chǎn)蛋率高等特點。電孵生產(chǎn)的雛雞，飼養(yǎng)180天左右即能生蛋，年產(chǎn)120～150枚，枚重54～56克。
蕭山雞具有較高的營養(yǎng)價值，雞肉脂肪含量較普通雞少，100克雞肉中含蛋白質(zhì)23克，脂肪僅1克左右。成雞適時閹割，可加速生長，體形高大，俗稱"紅毛大閹雞"。蕭山雞營養(yǎng)豐富，對人體具有補益五臟、治脾胃虛弱之功效。民間以仔雞與黃芪燉服，對慢性肝炎、腰肌酸痛、神經(jīng)衰弱、氣虛盜汗、腎陽虛等癥有較好療效。
產(chǎn)地與分布
蕭山雞又名“越雞”。素以體大、味美著稱，特點是早期生長較快，早熟，易肥，屠宰率高。原產(chǎn)地是浙江省蕭山區(qū)，以瓜瀝、義蓬、坎山鎮(zhèn)、靖江市、城北等鄉(xiāng)所產(chǎn)的雞種為最佳，分布于杭嘉湖平原及紹興市地區(qū)。當?shù)厝罕姺Q蕭山雞為“沙地大種雞”。
品種形成
原產(chǎn)地南部和西部多山，中部河流縱橫，東北部系錢塘江淤積而成。產(chǎn)區(qū)土質(zhì)為沙質(zhì)換土，地勢平坦，氣候溫和，年平均氣溫為16。C，無霜期為243d，年日照時數(shù)達1700h，年降水量為1326mm左右。南部是以水稻為主的糧食作物區(qū)，北部是以棉麻為主的經(jīng)濟作物區(qū)。
過去農(nóng)家居住分散，屋前屋后設(shè)有大小不等的竹園，故有優(yōu)越的放養(yǎng)家禽的條件。農(nóng)戶多自繁自養(yǎng)，普遍選留個體大的紅、黃羽公雞和產(chǎn)蛋多、產(chǎn)褐殼大蛋的黃羽母雞作種。并有飼養(yǎng)閹雞的習慣，經(jīng)肥育后的閹雞皮脂淡黃色，肉質(zhì)細嫩鮮香，為節(jié)日饋贈親友和宴請賓客的佳品。1952--1959年，浙江省農(nóng)業(yè)科學研究所對蕭山雞進行了長期的系統(tǒng)選育工作。1976年，杭州市成立了蕭山雞選育協(xié)作組，繼續(xù)做好保種和推廣工作。經(jīng)過長期的人工選擇，使蕭山雞形成為具有獨特肉用性能的肉用型雞種。
體型外貌
蕭山雞體型較大，外形近似方而渾圓。初生雛羽淺黃色，較為一致。公雞體格健壯，羽毛緊密，頭昂尾翹。紅色單冠、直立、中等大小。肉垂、耳葉紅色。眼球略小，虹彩橙黃色。喙稍彎曲，端部紅黃色，基部褐色。全身羽毛有紅、黃兩種，兩者頸、翼、背部等羽色較深，尾羽多呈黑色。母雞體態(tài)勻稱，骨胳較細。全身羽毛基本黃色，但麻色也不少。頸、翼、尾部間有少量黑色羽毛。單冠紅色，冠齒大小不一。肉垂、耳葉紅色。眼球藍褐色，虹彩橙黃色。喙、脛黃色。
生產(chǎn)性能
產(chǎn)肉性能
生長速度：蕭山雞早期生長速度較快，特別是2月齡閹割后的閹雞更快。但長羽速度慢。
屠體皮膚黃色，皮下脂肪較多，肉質(zhì)好而味美。
產(chǎn)蛋性能
開產(chǎn)日齡：據(jù)1979年蕭山區(qū)食品公司雞場資料，母雞的開產(chǎn)日齡平均為185．4d，開產(chǎn)體重為1．86kg。另據(jù)杭州市農(nóng)業(yè)科學研究所同年測定，開產(chǎn)日齡平均為163．6d，開產(chǎn)體重為1．75kg。
產(chǎn)蛋量：產(chǎn)蛋量因飼養(yǎng)管理條件不同，個體間差異很大。據(jù)1979年在原產(chǎn)地調(diào)查統(tǒng)計，母雞年產(chǎn)蛋量為110個左右。又據(jù)同年杭州市農(nóng)業(yè)科學研究所測定，年產(chǎn)蛋量為132．5個。
蛋的品質(zhì)：平均蛋重為的56g；蛋殼褐色。蛋殼厚度為0．31mm。蛋形指數(shù)為1．39。蛋的組成，蛋白占55．80%，蛋黃占32.44%，蛋殼占11．76%。
繁殖性能
繁殖力：公母配種比例通常為1：12，種蛋受精率為84．85%。據(jù)杭州市農(nóng)業(yè)科學研究所從蕭山雞選育群的測定，1980--1981年的種蛋受精率分別為?90．05%和90．95%，受精蛋孵化率分別為85．99%和89．．53%，入孵蛋孵化率分別為77.43-81.43%。就巢性母雞就巢性強，平均每年就巢約4次，高的達8次之多，每次就巢約10d，長的達月余，對產(chǎn)蛋的影響較大。
成活率
雛雞30日齡成活率為86-90%。
習性與特征
蕭山雞，原產(chǎn)于杭州市蕭山區(qū)，為全國八大名雞之一?！?a href="/hebeideji/8152282975515909651.html">辭海》說蕭山雞“體型較大，近于肉用型，肉質(zhì)佳”，是“我國雞的優(yōu)良品種之一”。由于羽毛大都為黃色，加上喙黃、腳黃，所以又稱“三黃雞”。蕭山雞已有2000多年飼養(yǎng)歷史。蕭山雞的中心產(chǎn)地在瓜瀝、義蓬和原城北片的部分沙地鎮(zhèn)街，農(nóng)家大都把雞群放養(yǎng)在房前屋后，它們出沒在棉麻地、竹園、苗木樹叢中間，可以吃到充足的活食，加上沙地區(qū)大小麥、雜糧等飼料豐富，特別適宜雞群生長。天長日久，使蕭山雞形成抗病力強、活潑好動、個體高大等特點。它的胸部肌肉特別發(fā)達，兩腿粗壯結(jié)實。
蕭山雞是肉蛋兼用型雞。一般成年公雞體重3—3.5千克，成年母雞體重2千克左右。一年可產(chǎn)蛋150-170個。蕭山區(qū)雞肉用性能突出，據(jù)測定，屠宰率在75%—85%之間。小雄雞適時進行閹割，經(jīng)后期“囤肥”后，大的可長到5千克以上，俗稱“紅毛大閹雞”。蕭山雞肌肉纖細，肉嫩脂黃，味道鮮美，深受城鄉(xiāng)人民喜歡。目前蕭山雞原產(chǎn)地已處于瀕危狀態(tài)，具有“三黃”特征的純種雞已不多見。為做好蕭山雞保種選育工作，發(fā)掘傳統(tǒng)名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，杭州蕭山東海養(yǎng)殖有限公司2005年9月從國家地方種禽種質(zhì)資源基因庫引進蕭山雞苗雞1500只，種雞來源合理，引種資料齊全，雞體形外貌符合原蕭山雞特征，現(xiàn)有種群數(shù)量可以滿足保種選育需要，不會導致近交系數(shù)快速增量。
評價與展望
蕭山雞是我國較大的地方雞種之一，肉質(zhì)優(yōu)良，體型勻稱，特別是閹雞聞名于江、浙一帶。但與雜交肉雞相比，其早期生長速度和屠宰率尚不夠理想。今后除繼續(xù)選育提高外，應利用它作為雜交育種素材，以生產(chǎn)配套雜交的優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞。
蕭山雞作為具有地方特色的優(yōu)質(zhì)肉雞類型，經(jīng)過多年的提純復壯選育，形成了性狀上各具突出優(yōu)點的專門化品系，或以生長速度見長，或以肉質(zhì)鮮美著稱，或產(chǎn)蛋性能較佳。這些專門化品系的建立豐富了蕭山雞品種結(jié)構(gòu)，加速了現(xiàn)有蕭山雞品種的改良，為蕭山雞配套系選育奠定了基礎(chǔ)。
作為家禽生產(chǎn)企業(yè)，要做專做大做強，除了在飼料飼養(yǎng)、疾病防治、管理控制上下功夫外，更應該在品種上挖掘利潤的增長空間，優(yōu)質(zhì)肉雞配套系是家禽企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)與平臺。從目前優(yōu)質(zhì)肉雞的育種目標來看，優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞配套系，其生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益良好，具有巨大的市場潛力。從消費者需求的角度出發(fā)，營養(yǎng)、味美、健康、安全是今后人們?nèi)怆u消費的主流。因此，肉質(zhì)細膩、風味獨特的雞種成為肉雞消費市場的新寵，并且價格是普通肉雞的2~3倍，蕭山雞因其肉質(zhì)鮮美、風味俱佳，倍受消費者贊譽。因此，以蕭山雞為育種素材，利用其風味獨特的肉質(zhì)性狀，進行系統(tǒng)的世代選育，組建父本資源群體，作為專門化品系配套雜交的直接父系，可選育蕭山雞優(yōu)質(zhì)肉雞配套系，順應市場潮流，重新煥發(fā)蕭山雞這一優(yōu)良品種的市場潛力。
系列菜肴
蕭山雞200多年前就已經(jīng)傳到溫州市。后在浙江省省內(nèi)各地逐步拓展飼養(yǎng)，并作為優(yōu)良雞種供應到廣東省、廣西壯族自治區(qū)、福建省、四川省、江西省、安徽、湖南省等地。中華人民共和國成立之后，省、市農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)和縣農(nóng)業(yè)、食品部門協(xié)同開展對蕭山雞的提純復壯，1976年縣成立蕭山雞選育協(xié)作組；1979年國家農(nóng)業(yè)部投資100萬元，自錢塘江邊建蕭山種雞場，1981年投產(chǎn)使用。經(jīng)4年閉鎖選育期，選育出性狀穩(wěn)定、生產(chǎn)性能有一定提高的蕭山雞閉鎖選育群。上世紀80年代后期，外地雞種大量引入；蕭山雞屬傳統(tǒng)自然放養(yǎng)，生產(chǎn)周期較長；鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)村勞力大批離土離鄉(xiāng)；農(nóng)民住宅不斷更新?lián)Q代，多數(shù)家庭不再設(shè)置雞舍；農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)逐年調(diào)整，棉、麻、糧食播種面積大幅下降，花卉苗木、蔬菜產(chǎn)業(yè)興起，農(nóng)民養(yǎng)雞逐年減少。因受高洋產(chǎn)品的沖擊，至2003年蕭山雞在原產(chǎn)地已處于瀕臨滅絕狀態(tài)，但蕭山雞的美味和知名度，仍留在省內(nèi)外消費者的談?wù)摵陀洃浿小?/p>
2005年，由蕭山農(nóng)業(yè)部牽頭，蕭山東海養(yǎng)殖有限公司從中國農(nóng)業(yè)科學院家禽研究所“領(lǐng)會”了作為國家地方禽種資源基因庫保存的出純種蕭山雞，進行培育和飼養(yǎng)繁殖，根據(jù)蕭山雞的覓食習性，利用蕭山圍墾區(qū)土地廣闊、飼料豐富的優(yōu)勢進行自然放養(yǎng)。2008年1月28日，由浙江省畜牧局、浙江省農(nóng)科院、杭州市農(nóng)科院、浙江省家禽協(xié)會專家和國家級烹大師組成的“蕭山雞系列菜肴產(chǎn)品品嘗會”在杭州新新飯店舉辦。在品嘗了由蕭山東海養(yǎng)殖有限公司提供的蕭山雞（不同年齡段的老母雞、閹雞、童子雞）烹飪成的清湯越雞、白斬雞、叫化雞等系列菜肴后，專家們一致認為：該蕭山雞為純正的蕭山雞，其冠紅、毛色潤亮，符合蕭山雞種質(zhì)特性；其出肉率較高，肌肉纖維細嫩；脂肪分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩，湯味香濃，具有典型江南風味。
市場現(xiàn)狀
唯一純種蕭山雞?正宗食材叫化雞。蕭山區(qū)東海養(yǎng)殖有限公司于2005年9月從國家地方禽種資源基因庫引進純種蕭山雞雞苗1580只，并于2006年通過了浙江省最具權(quán)威的專家的鑒定，通過了“省祖代種雞場”種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證，正式成為唯一的“浙江省省級蕭山雞祖代場”。在浙江省農(nóng)業(yè)廳及蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局的組織下，邀請了國內(nèi)知名同行專家，召開了“原產(chǎn)地蕭山雞種質(zhì)資源保護與利用”，“原產(chǎn)地蕭山雞中長期發(fā)展規(guī)劃”項目論證會，通過了項目的規(guī)劃論證。2007年陸續(xù)引進江西廣豐雞種雞，寧都縣黃雞種雞，仙居雞和國家基因庫引種903黃雞種雞，對蕭山雞品種性能進行改良，并培育具有蕭山雞獨特風味且符合市場需求的體格中等、生長速度快、生產(chǎn)周期短、肉質(zhì)性能優(yōu)良的新型蕭山雞。2008年5月8日全額出資組建蕭山種雞（蕭山雞）有限公司，專門從事蕭山雞品種資源保護開發(fā)與新品種繁育，注冊資金?180萬元，主營蕭山雞養(yǎng)殖與家禽育種。公司管理規(guī)范，制度健全，運營良好，具備較強的經(jīng)濟實力和科研開發(fā)能力，在蕭山雞的生產(chǎn)、運營、推廣等方面積累了豐富的經(jīng)驗，并建立了“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，蕭山雞品牌知名度較高，并且在蕭山及周邊地區(qū)形成了比較穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)。至2008年底，蕭山雞父母代種雞飼養(yǎng)規(guī)模達到1000套，年推廣商品代雛雞180萬羽，已完成新建種雞選育舍2?幢3000平方米及其配套設(shè)施，具備4年的蕭山雞保種、生產(chǎn)、研發(fā)和推廣的經(jīng)歷，初步建成區(qū)域性家禽育種創(chuàng)新平臺。2009年，經(jīng)過4個世代對蕭山雞本品種系統(tǒng)的選育，構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)雞903配套系兩個（青腳配套系、三黃配套系），供應商品代苗雞440萬羽，市場網(wǎng)絡(luò)延伸到安徽、湖南省、江西省、貴州省等省份，實現(xiàn)產(chǎn)值1150萬元，實現(xiàn)效益182萬元。
配圖
保護范圍
2020年5月29日，入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。
參考資料 >
關(guān)于公布《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的通知.農(nóng)業(yè)部.2020-08-02