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小豆腐其實和豆腐無關。以蘿卜葉、薺薺菜、茼蒿等為主料，加大豆糊或豆面熬制，清嫩鮮香，民間愛吃。賓館飯店也以精細小豆腐宴客，豆多用青豆，外加蛋清、蝦肉丁、海參丁、肉丁等。泰安市風味小吃。東北地區(qū)的小豆腐是將熟大豆用杵磨加水磨制而成。
簡介
小豆腐，北方風俗食品，于山東省民間為常見。又名青子、渣飯、澄沫子（山東方言）等。味清淡，佐以油碟尤佳。
農(nóng)家小豆腐
基酒：大豆200克。
輔料：蘿卜纓300克。
調(diào)料：植物油50克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、姜5克、醬油5克、小磨香油5克。
特色：小豆腐清香鮮軟。
做法：
1、黃豆洗凈，用水浸泡一天，然后放攪拌器中磨成豆末；蘿卜葉洗凈，用開水煮過，后切成1厘米長的丁；
2、鍋中加植物油燒熱，放蔥姜烹鍋，即加入蘿卜纓煸炒，然后加高湯、鹽等燒開，將豆末均勻地放在蘿卜纓上，蓋上鍋蓋，用小火燜燉透至熟，放入鹽、味精拌勻，連湯盛盤；
3、醬油、味精和蔥末調(diào)勻，盛小碗中同上佐餐。
青菜小豆腐
原料：250g南方豆腐、2棵青菜（如油菜、油麥菜等）、適量蔥、1小勺鹽、1/4小勺雞精。
步驟：
1、嫩豆腐250g備用；
2、青菜洗凈切成細碎；
3、蔥切成蔥花；
4、鍋內(nèi)放比平時炒菜略少的油，炒西亞火蔥花；
5、放入青菜碎翻炒均勻；
6、放入豆腐翻炒，使大部分豆腐變碎；
7、調(diào)入鹽和雞精，保持小火，看到豆腐咕嘟咕嘟被煮開了即可出鍋。
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