侯玉瑞，全國(guó)烹飪名師，精通湘菜，旁通山東菜、川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜包括紅花茅臺(tái)酒米酒魚(yú)翅和鰻魚(yú)煲等。曾在多個(gè)國(guó)際和國(guó)內(nèi)烹飪大賽中擔(dān)任評(píng)委，并在烹飪教育和教材編寫方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。。
人物經(jīng)歷
精通湘菜，旁通山東菜、四川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：紅花茅臺(tái)酒釀魚(yú)翅，鰻魚(yú)煲等。
1968—1972年在馬凱餐廳工作廚師。
1973—1985在馬凱餐廳工作任廚師兼經(jīng)理。
1975年參加北京烹飪比賽，獲南方炒菜第一名；冷葷拼擺第二名。
1979年后多次為北京市烹飪比賽評(píng)判。
1986—1989年在曲圜酒樓工作，任廚師兼經(jīng)理。
1987年主持研制《狗肉全席》獲西城區(qū)科協(xié)，科技成果一等獎(jiǎng)。
1988年主持研制《秋菊宴》研制以菊為主題的菜肴20款。獲北京市科協(xié)科技成果一等獎(jiǎng)。
1990—1997年在勞動(dòng)大廈餐飲部工作，任廚師兼餐飲部經(jīng)理。
1992年被聘為中央國(guó)家機(jī)關(guān)烹飪專業(yè)教師、高級(jí)鑒定考評(píng)員。
1993受聘于《荷蘭皇家飲食業(yè)公會(huì)》赴荷蘭進(jìn)行為期一年的烹飪講學(xué)。
1994年擔(dān)任“荷蘭華人烹飪大賽”“全歐華人烹飪大賽”首席評(píng)判。
1994年編寫《湖南菜圖文全解菜譜》兩本。
1995年《冷菜拼擺圖文全解菜譜》獲國(guó)家旅游出版社優(yōu)秀圖書(shū)獎(jiǎng)。
1995、1998、2003年擔(dān)任中央國(guó)家機(jī)關(guān)烹飪大賽評(píng)判。
1997年擔(dān)任泰國(guó)“亞洲地區(qū)中廚國(guó)際大賽”評(píng)判。
1997年被聘為烹飪專業(yè)職業(yè)技能鑒定考評(píng)員。
1997年在勞動(dòng)和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開(kāi)發(fā)處工作.
1999年擔(dān)任北京市烹飪大賽評(píng)判。
1999年被聘為中央國(guó)家機(jī)關(guān)高級(jí)考評(píng)員。
1999年被第四屆全國(guó)烹飪大賽組委會(huì)聘為首批國(guó)家級(jí)評(píng)委。
1999年被聘為全國(guó)第四屆全國(guó)烹飪大賽石家莊市、武漢賽區(qū)評(píng)委和北京賽區(qū)總監(jiān)理長(zhǎng)。
1999年負(fù)責(zé)《營(yíng)養(yǎng)配餐員國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的開(kāi)發(fā)和教材編寫組織工作。
1999年后68次任《八方食圣》《食全食美》《美味情緣》烹飪比賽評(píng)判。
2000年由中央國(guó)家機(jī)關(guān)烹飪協(xié)會(huì)推薦為中國(guó)名廚。
2001年以后設(shè)計(jì)制作多媒體教學(xué)課件40余篇。其中《烹飪美學(xué)》、《調(diào)味技巧》、《食品安全》、《營(yíng)養(yǎng)配餐》多次作為高級(jí)烹飪技師培訓(xùn)課程。
2002年在臺(tái)灣食神爭(zhēng)霸擂臺(tái)賽，勝出獲得金牌。
2002年任《中國(guó)烹飪專家委員會(huì)》副主任。
2002年中被《全國(guó)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)》聘為專家委員會(huì)委員。
2002年3月為農(nóng)村廣播學(xué)校編寫《平衡膳食菜譜》一書(shū)。
2003年聘為全國(guó)第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委。
2003年為抵抗“非典”提高人體免疫力，撰寫《營(yíng)養(yǎng)菜譜68例》一書(shū)。
2004年聘為國(guó)際烹飪大賽評(píng)委。
2005年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予《最佳烹飪理論獎(jiǎng)》。
2006年擔(dān)任中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)教材副主編。
2007年被評(píng)為中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)。
2012年3月被選入《國(guó)家名廚》。
2021年7月18日，擔(dān)任美食文化活動(dòng)大師技藝展示暨“和碩聯(lián)合科技股份有限公司杯”名廚邀請(qǐng)賽評(píng)委。
成就榮譽(yù)
人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能開(kāi)發(fā)處處長(zhǎng)，國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)專業(yè)委員會(huì)副主任，國(guó)家職業(yè)技能鑒定教材命題專家，全國(guó)職業(yè)技能鑒定教材編委會(huì)委員，國(guó)家級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，高級(jí)技師，高級(jí)考評(píng)員，國(guó)際美食廚藝聯(lián)盟專家團(tuán)隊(duì)之一。
參考資料 >
侯玉瑞—中國(guó)烹飪大師_中國(guó)名廚查詢網(wǎng)-中國(guó)最權(quán)威的名廚數(shù)據(jù)網(wǎng)站.中國(guó)最權(quán)威的名廚數(shù)據(jù)網(wǎng)站.2021-12-29
吃出你的健康來(lái).央視網(wǎng).2024-08-06
【本地動(dòng)態(tài)】和碩舉行2021文化旅游季——美食文化活動(dòng)大師技藝展示暨“和碩杯”名廚邀請(qǐng)賽.和碩新聞.2021-12-31