香港魔芋為草本植物，有球形塊莖；葉為叉指狀復葉，于花后抽出，闊大；花序高大，上部的為雄花，下部的為雌花；開時發出一種奇臭；佛焰苞大；肉穗花序內藏或突出頂有大的附屬體；花單性，無花被；雄花有雄蕊1—3—6個；雌花：子房1—4室，胚珠單生；漿果肉質，有種子1—4顆。
形態特征
塊莖球形，直徑約25厘米，具小球莖。葉柄長達90厘米，粗2.5厘米，具淡綠色斑塊。葉片3次羽狀全裂，I、II、III級裂片基部有珠芽，小裂片披針形，長15-25厘米，寬5-6厘米，基部楔形，先端驟狹漸尖，側脈多數，斜伸，近邊緣連結為集合脈。花序柄長40-50厘米。佛焰苞長約30厘米，寬卵圓形，管部粗約8厘米，基部圓形，淺綠白色，具斑紋，檐部長圓形或卵圓形，寬17厘米，展開，先端外仰，具紅色斑塊，中間淺綠色，邊緣赭紅色。肉穗花序比佛焰苞約長1/3，直立，雄花序與雌花序近等長，長約4厘米，粗1.5厘米；附屬器長圓錐形，長約9厘米，中部粗約3厘米，向上漸狹，金黃色。雄蕊倒卵圓形，藥室頂孔長圓形。子房扁球形，2-3室，柱頭近無柄，2-3淺裂；胚珠半倒生，珠柄長，生于基底。
分布范圍
分布于中國廣東沿海島嶼，印度安達曼群島、泰國、馬來半島也有。
主要價值
營養成分
魔芋含淀粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上（魔芋最大的利用價值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，因為魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要經濟作物。），并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有降血糖、降血壓、降血脂、減肥健身、治病抗癌等功效，被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。
魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖健連接起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙基團，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達106約翰·道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。
這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以像淀粉一樣，可以制成黃原酸，應用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。
八大功能
魔芋性溫、辛；可活血化瘀藥，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治痰核、損傷腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
(1)防糖尿病 魔芋中的植物纖維被醫學證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。
(2)疾病防治 天然甘露聚糖被醫學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。
(3)排毒 其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。
(4)減肥 熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。（中國體育界和香港特別行政區各界人士對此點十分推崇）。
(5)通便 所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影，（在日本有"腸道清道夫或鐵掃耙"之美譽）。
(6)潔胃 大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。
(7)平衡鹽份 魔芋具有調節或平衡體內鹽份之功效。（營養學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下）。
(8)補鈣 100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多：
（1）降低膽固醇，防治高血壓、高血脂；
（2）對防治糖尿病有好的作用；
（3）防治肥胖，延年益壽；
（4）幫助消化，防治消化系統疾病。
栽培技術
地塊選擇
魔芋具有喜肥怕瘦、喜溫怕曬、喜濕怕漬的特性。要因地制宜，適生種植，選擇地
勢較高、排水良好的緩坡地或平地，以土層深厚、土壤肥沃、有機質含量高、質地偏輕
的沙壤土為佳。
播種時期
適時播種是魔芋奪取穩產、高產的重要環節，依據魔芋生長特性，要求其地溫穩定
通過10℃，氣溫穩定通過12℃—15℃時進行播種；通過多年的生產實踐，一般魔芋春播
最佳時期為：3月中、下旬至4月上旬。
種植規格
海拔800米以下的區域推廣魔苞（魔藥、魔林）間套種植模式，并按1.2—1.3米起
廂作壟，壟高25厘米以上，壟面種兩行魔芋，廂溝邊播一行玉米。海拔800米以上的區域
及房前屋后地帶，可實行凈作，凈作地塊按1丈寬開廂，播種8—9行魔芋。
魔芋田塊要求做到溝廂配套，溝溝相通，要求邊溝深30厘米以上，中心溝深40厘米以上
，確保排水暢通，雨住田干。為保證遮陰效果，魔芋種植以南北向為佳。
播種密度
魔芋種植密度應根據種芋大小確定，株距為種芋直徑的4倍，行距為種芋直徑的6倍。
間套田塊要主次分明，以魔芋為主，合理密植，保證畝播魔芋3000株以上，間套玉米200
0株左右。
種植技術
1、種芋精選。播種前，應嚴格精選種芋，嚴把種芋質量關。選擇無破損、無病斑
、無腐爛的球莖作種芋。對不符合標準的魔芋，可切除破損、腐爛的部分，用草木灰、
2、種芋消毒。播種前，選擇晴好天氣，將種芋攤開晾曬2—3天，播種時再用500ppm （100斤水兌2袋）農用鏈霉素，浸種半個小時以上，晾干后播種。
3、土壤消毒。魔芋種植地最好是冬翻炕土，進行熟化土壤，以降低病蟲基數，播種
時畝用敵克松1.5—2斤，拌細土撒施到種植穴，也可用噴霧器噴施；對連作地塊畝用150 斤生石灰，進行撒施消毒。
4、種芋分級。嚴格按照種芋規格和大小分級播種，分塊種植，分類培養，嚴防大株
（苗）欺小株（苗）。
5、種芋擺播。采用條播或穴播方式種植，深度15厘米左右，種芋擺放時，做到斜放
，以防止芽窩積水感病爛種；播種后，結合整壟理廂，然后在種芋上蓋細土2—3寸。
科學施肥
按照畝用農家肥300擔，魔芋專用肥200斤的標準，將肥料施入播種溝（穴）內，蓋
一層細土后再播魔芋，做到種肥隔離，施用的農家肥先漚制腐熟，防止燒根、爛種、傷
苗。
覆蓋處理
魔芋播種后，在廂面上噴施“好來施”、“乙草胺”等芽前除草劑，進行化學除草
，有條件的地塊可用稻草、玉米稈、谷殼、樹葉等進行廂面覆蓋，以達到保濕、調溫、
壓草等作用。
間套遮陽
合理間套，可為魔芋營造良好的蔭涼環境，為增強魔芋中后期生長遮陰效果，應將
玉米播期較正常晚播15—20天為宜。
參考資料 >