羅江豆雞是德陽市的傳統名小吃，屬于川菜。該菜品在川菜菜譜和眾多食品行業中享有很高的聲譽，深受廣大消費者的喜愛。1991年，羅江豆雞榮獲“四川省優質產品”稱號，1994年榮獲“四川省名、優、特、新產品博覽會”銀質獎。2010年，羅江豆雞被中華人民共和國商務部評為中華老字號，并被列為非物質文化遺產。
簡介
四川名小吃羅江豆雞，在川菜菜譜和眾多食品行業中享有很高的聲譽，深受廣大消費者的喜愛。
來源
羅江豆雞的創始人袁通儒，號崇大，自幼禮佛。民國17年在羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年后還俗闖蕩江湖。一個偶然的機會，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒小吃，店家給他弄了一碟香油豆皮，他吃后頓受啟發，回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的“豆雞”來維持生計。袁通儒反復總結制作豆雞的工藝，于民國25年制作了首批豆雞送往成都市字花佛教食品展覽會展銷，獲專利權，并取得了金質招牌一面，從此豆雞揚名。
菜品特色
川菜菜譜和眾多食品行業中享有很高的聲譽，顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。
做法
烹制
【基酒輔料】
黃豆…………600克熟芝麻末………40克
醬油……………90克花椒粉…………1克
熟菜油………40克
【烹制方法】
1.將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣，盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完。
2.將芝麻末、醬油、菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘米寬的長方形塊，上籠蒸約 30 分鐘，使調料浸透油皮，取出晾涼后，橫切成0.3厘米寬的塊即成。
工藝
【工藝關建】
豆漿入鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若打開翻滾，則無油皮出現。
【風味特點】
此菜是德陽市羅江區著名風味素菜。以黃豆為基酒，磨成豆漿。制成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。
價值
該產品1991年榮獲“四川省優質產品”稱號；1994年榮獲“四川省名、優、特、新產品博覽會”銀質獎，2010年羅江，被中華人民共和國商務部被評為中華老字號。還被列為非物質文化遺產。
參考資料 >
非遺味道 | 調元故里川菜之鄉，羅江美食有名堂!.華人頭條.2024-01-11
美食德陽｜沒有雞的“羅江豆雞”.百家號（德陽文旅）.2024-01-11