寧化牛角椒辣椒，又名尖椒、茄椒、大青椒，因其形狀似牛角而得名。原產于美洲，明末清初時期傳入中國，最初作為觀賞植物，清末時期開始進入菜肴食譜。
生物特征
牛角辣椒是辣椒其中的一個品種,其形狀似牛角而得名。它的適應性較廣,在海拔1300m以下的地方均可種植。1牛角辣椒的特性牛角辣具有喜溫、怕澇、喜光而又較耐弱光,不耐干旱等特點。一般在20~30℃為最適生長溫度。對水分的要求較為嚴格,它既不耐旱也不耐澇。發芽期需少量的水分,幼苗期需水不多,移栽后增大,果實膨大期最多。
分布范圍
牛角椒原產中南美洲熱帶地區，1493年傳到歐洲，1583-1598年傳入日本。傳入中國的途徑：一經絲綢之路，在甘肅省、陜西省等地栽培；一經海路，在廣東省、廣西壯族自治區、云南省等地栽培。中國關于牛角椒的記載始于明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀的描述。中國于20世紀70年代在西雙版納傣族自治州原始森林里發現有野生型的“小米辣”。世界各地普遍栽培。自北非經阿拉伯、中亞至東南亞各國及西北、西南、中南、華南各省均普遍栽培牛角椒，形成世界有名的“辣帶”。
防治方法
主要病害有病毒病、炭疽病、白粉病、疫病、白絹病、瘡痂病等。蟲害主要有蚜蟲、煙草夜蛾、紅蜘蛛、茶黃螨、白粉虱等。
牛角椒病毒病：主要病原為黃瓜花葉病毒（巨細胞病毒）、煙草花葉病毒（tmv）。此外不家少量馬鈴薯X病毒（陽芋 病毒 X,簡稱PVX）。及煙草蝕紋病毒（Tobacco etch virus,簡稱TEV）等。除TEV引起蝕紋斑，TMV引起落葉，CMV引起環斑外，一般均能引起花葉。宜用無病株采種；選用抗病、耐病品種；增加覆蓋，提早定植；適當密植；防治蚜蟲等措施防治。
炭病（毛盤孢屬 coccodes和C。capsici）為真菌病。為害果實和葉片。果實上病斑褐色，近圓形或不規則形，斑面有隆起的圓心輪紋，輪紋常由許多黑色小粒點（為分生孢子盤）集結而成。潮濕時斑面能溢出粉紅色粘液。有時斑面小粒點排列不規則，散生，橙紅色。葉片上病斑褐色中央稍淡，近圓形，其上輪生小黑粒點。病菌在種子內外潛伏越冬，生長期間隨風雨傳播，多從傷口侵入。高溫高濕易發病，而相對濕度54%以下，病害不易發生，宜選用無病種子播種；加強田間管理；發病期間噴灑百菌清、代森錳鋅等殺菌劑等方法防治。
白粉病（Leveillula taurica）為真菌病。為害葉片，在葉背生出白色似霜狀霉層，擴大后覆美國全葉，葉面呈褪綠斑。引起葉片脫落，嚴重進僅存頂葉。靠分生孢子傳播，干燥條件易發病，病原菌發育適溫柔25℃左右。采用加強管理；通風透光；發病初噴灑百菌清、代森鋅、粉銹寧等殺菌劑等措施進行防治。
瘡痂病（黃單胞菌屬 campestris pv. vesicatorium）為細菌病。為害葉片、果實及莖蔓。發病初，葉上形成水浸斑，后病部不整齊隆起，呈瘡痂狀。病斑多時，易引起落葉。果實和莖發病較遲，引起瘡痂狀病斑。病菌在病殘體及種子表面越冬，經種子、風雨、昆蟲等傳播。病菌發育適溫27-30℃。高溫多雨季節，尤其遇暴風雨后發病嚴重。宜選用無病種子播種或進行種子處理；行輪作；雨季及時排水；噴灑波爾多液、農用鏈霉素等進行防治。
白絹病（Pellicularia rolfsii）為真菌病。主要為害莖基部，使之呈暗褐色，上有白色絹絲狀菌絲。后期引起全株枯死。多在中國南方土壤偏酸性的地區發生。病菌發育適溫32-33℃，pH5.9最適。菌核越冬，也可以菌絲在病殘株上越冬，抗逆性強，在田間可存活5-6年，但在水田中經三四個月即死亡。目前主要采用輪作、深翻土地、早期消來病株和噴灑代森銨、粉銹寧、撒施五氯硝基苯等的方法防治。
營養價值
參考資料 >
五味“牛”菜.東莞市農業農村局.2024-03-19
遠程同步種植科普系列—— 牛角椒（一）.微信公眾平臺.2024-03-19