尚志黑木耳，黑龍江省哈爾濱市尚志市特產，中國國家地理標志產品。尚志市屬溫帶大陸性季風氣候，自然資源豐富，是黑龍江省重點生態林區。經國家部門檢測，尚志市大氣、土壤等物理環境已達到無公害農產品生產標準，在這種環境下生成的黑木耳抗雜菌能力強、無污染、營養豐富、產量高，是中國黑木耳的佳品。2011年11月22日，中華人民共和國農業部批準對“尚志黑木耳”實施農產品地理標志登記保護。2014年12月01日，原國家質檢總局批準對“尚志黑木耳”實施地理標志產品保護。
形態特征
尚志黑木耳均用柞樹、樺樹等闊葉鋸末為原料生產，完全模擬木耳的自然屬性。耳片膠質厚，富彈性，半透明；耳面光滑光亮，呈碗狀，猶如元寶；耳質輕柔爽口；口感清爽，滑而不膩，耳香濃郁，營養豐富。
分布范圍
栽培歷史
尚志黑木耳產業的發展大致經歷了4個階段：尚志黑木耳孕育期、尚志黑木耳生長期、尚志黑木耳成熟期、尚志黑木耳繁盛期。
生產情況
2013年，尚志市食用菌栽培總量已突破21億袋，其中黑木耳18.5億袋、菇類1.5億袋，穩居中國縣（市）栽培總量第一位。擁有食用菌專業村135個，專業鄉6個，建成了30個標準化栽培基地。2017年，尚志黑木耳種植戶有3萬多戶，的產量約為8萬噸，產值超過40億元人民幣，種植戶總收入在18億元左右，年產量占中國的一半以上。2018年，全市食用菌栽培總量穩定在21億袋，其中黑木耳18億袋、菇類3億袋，農民純收入將達25億元。
主要價值
食用價值
尚志黑木耳富含蛋白質、總糖、粗纖維、灰分、脂肪等多種成分，營養價值豐富。
醫用價值
據中國家庭膳食調理協會會長馮權介紹，從營養角度說，木耳含有活性物質木耳素，木耳素具有清肺功能，進入血液中，有活血化瘀藥的功效。同時，木耳含鐵多，和含有維生素c的食物以及動物性食物一起食用，對缺鐵性貧血的人具有很好的補鐵效果。
產品榮譽
尚志市先后被國家食用菌協會命名為“中國黑木耳之鄉”“全國黑木耳主產基地縣”和“食用菌餐飲文化示范市”。2011年11月22日，中華人民共和國農業部批準對“尚志黑木耳”實施農產品地理標志登記保護。2013年，尚志黑木耳被列入“歐盟互認清單”。2014年12月01日，原國家質檢總局批準對“尚志黑木耳”實施地理標志產品保護。2015年，國家質量監督檢驗檢疫總局命名尚志市為國家級出口黑木耳質量安全示范區。2016年，尚志黑木耳地理商標獲得認證。
選購技巧
1. 看顏色：曬干的木耳外觀上有白色斑點，有灰狀，色澤發黃白；如果木耳呈暗深色，一般都是陰干的。
2. 聞味道：黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的有墨汁的臭味。
3. 掂分量：好的黑木耳干燥、分量輕；摻假的黑木耳潮濕、分量重。
4. 用水泡：優質的黑木耳用水浸泡后大而鮮亮，有光澤、有彈性；摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。
產地環境
地形地貌
黑龍江省哈爾濱市尚志市地處張廣才嶺西麓，境內群山連綿，森林茂密，河流縱橫，森林覆蓋率達73%，被國家評為“中國雪都”。尚志市山脈屬長白山系分支小白山系，受新華夏第二隆起帶（張廣才嶺隆起帶）影響，地勢復雜，山嶺連綿，山脈多為東北西南走向。境內有大小山嶺162座，東部山嶺較密，西部較疏。尚志市是一個山地、丘陵、河谷相間的“八山半水分半田”的山區縣市。全市山地、丘陵占80%，平原、坡崗占15%，水庫、河流、泡澤等占5%。全市地勢東高西低。東部為山區，海拔1000至1600米，三禿頂子山為最高峰，海拔1567.6米。西部為丘陵，海拔在300至500米之間。螞蜒河流域屬沖積平原，為全市最低點，海拔116米。境內四周環山，丘陵起伏，河網密布，全市土壤主要以暗棕壤和白漿土為主，土層厚度一般為10至30厘米，表層有機質含量為2.5—6.1%。
生態資源
尚志市自然資源豐富，尤以森林資源為最。森林經營面積64萬公頃，森林覆蓋率較高，活立木蓄積量6300萬立方米，年采伐量50萬立方米，是黑龍江省的重點林區之一。森林的代表群落是紅松闊葉混交林，盛產水曲柳、黃菠蘿和松、椴、榆等幾十種珍貴樹種。尚志市野生植物資源豐富，有野生植物850余種。深山密林有人參、五味子、刺五加等50余種名貴野生中草藥；元蘑、刺嫩芽、蕨苗、薇菜等30多種山野菜；獼猴桃、山葡萄等15種山野果。尚志市野生動物達680余種，有鹿、熊、狐、野豬、東方狍、花尾榛雞、野鴨等珍稀獸禽；水生動物有昆明裂腹魚，兩棲爬行動物有林蛙。
水文情況
尚志境內河網密布，地表水資源豐富，水質優良。以螞蜒河、阿什河、忙牛河三大水系為主。全市水資源總量年平均為24.63億立方米，年平均徑流量23.35億立方米。全市現有中小型水庫49座，萬畝以上灌區5處。地下水補給量多年平均為7.8億立方米。年平均降水量660.9毫米，黑木耳生長期降水量達到577.3毫米，占全年降水量的87.4%，7、8兩月降水集中。
氣候情況
尚志市屬溫帶大陸性季風氣候，具有“春季少雨而低溫，夏季溫熱而多雨，秋季霜早降溫快，冬季寒冷而漫長”的特點。全年日照市時數在2450—2600小時之間?！?0℃年積溫2300—2600℃之間，無霜期105—125天左右，年總射量為115—120千卡/小時之間，光能利用率約為0.5%，平均相對濕度73%，晝夜溫差大，有利于黑木耳的栽培。雨熱同季，冷涼型氣候及晝夜溫差大的優越的自然環境，賦予了尚志黑木耳優良的品質。
文化傳說
尚志市黑木耳的歷史可以追溯到清代時期，當時由于封禁政策，尚志地區人口稀少，直到清光緒年間開放官荒后，大量移民涌入。這些移民中包括一位名叫程玉堂的山東人，他是采參的專家。有一次，程玉堂和他的弟弟程貴堂在山中采參時遇到了危險，程貴堂誤入森林深處，幸虧依靠一種黑褐色的食物——野生黑木耳得以存活。此后，這種食物在當地被稱為“救命菜”。
此外，現代作家周立波曾在尚志地區的元寶村參與土地改革工作。在那里，他發現了當地人的一種獨特的飲食習慣——用黑木耳蘸辣椒醬食用。這種吃法不僅成為了周立波的大宗商品，也在當地傳開，成為了一種獨特的飲食文化。
參考資料 >
尚志黑木耳.搜狐網.2024-11-19
全國哪的“木耳”最好吃？經過評選，這10大產區上榜，有你家鄉嗎.今日頭條.2024-11-19
尚志黑木耳.天氣網.2024-11-19