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回鍋牛肉是將瘦牛肉用調料煨好后，放置油鍋內炸至金黃撈出，用醬汁勾欠后制得。本菜含有豐富的蛋白質、礦物質，口感嫩滑，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。
材料
主料：牛肉(肥瘦) 350克
輔料：蒜苔 100克
調料：鹽 4克 醬油 4克 甜面醬 6克 醬油 5克 大蔥 2克 姜 2克 花生油 50克 辣椒油 2克 各適量
菜品特色
烹簡單
營養價值
營養豐富
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
工藝提示
1.配料可根據季節，特產不同進行變換。
2.醬味調料很多，可視口味不同而用。
3.炒醬時不能過頭，不能發生焦化或粘鍋現象。
原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。
制法：
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。
特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。
關鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連。
另一做法
主料：鹵牛肉
做法：
1、鹵牛肉切薄片備用。辣椒洋蔥切馬耳朵。姜蒜切細。
2、油鍋里下姜蒜末，豆豉爆香。喜歡吃辣的，加幾瓢郫縣豆瓣煸炒出紅油。
3、大火，倒入辣椒和洋蔥翻炒。倒入鹵牛肉片翻炒，加入老膽巴，一點點醬油和糖調味，收汁，起鍋。
參考資料 >