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香辣鯉魚是一種用鯉魚燒制的菜肴，其味道香辣可口，吃完之后齒頰留香，故十分受人們歡迎。鯉魚是一種常見的淡水魚，其肉味道鮮美，質(zhì)地幼嫩。
簡介
主料
一尾 650g左右
配料
做法
先將活鯉魚拍昏，刮凈魚鱗，剔除魚身兩側(cè)腥線（筋線），去掉魚腮，洗凈，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。
鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控凈水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入鍋油內(nèi)（用剁辣椒后放），聞到香味后，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘后放入雞精或者味精改小火煨燉，燒制至湯汁濃稠后就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。
鯉魚營養(yǎng)素
每100克鯉魚所含營養(yǎng)素如下
鯉魚的烹飪
自古以來，我國人民就喜食鯉魚。烹調(diào)鯉魚的技藝更是五花八門，紅燒、清燉、清蒸、糖醋等食法，無不膾炙人口。李時珍曾說：“諸魚唯此最佳，故為食品上味”。以鯉魚為原料烹飪的各式名菜，更是馳名中外。如“糖醋鯉魚”、“姜蔥鯉魚”、“清蒸鯉魚”、“紅燒鯉魚”等等。
參考資料 >