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梔子紅色素是以茜草科植物梔子果為原料，采用物理方法及生物發酵方法生產、精制而成，其除賦型劑外，未添加其他任何食品添加劑。 特點：梔子紅色素呈紅褐色粉末或液體，易溶于水、30%以下乙醇溶液，不溶于乙醇及油脂。由茜科植物梔子（梔子屬 augusta var.grandiflora）果實為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。
基本介紹
性質：略有特殊氣味，無味，無吸潮性。
制法：梔子果→萃取→發酵→精制→濃縮→干燥
穩定性：在pH值為2.5～8.0范圍內，色調僅變化±5%，穩定性良好，pH值在6以上時紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在pH值在4～6范圍內耐光性良好，在pH值為2.5及8時略有變化。磷化氫5以下易產生沉淀。對Al2+、ca(clo)2+穩定，對Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩定，需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強色度。食鹽對色值、色調無影響。
著色能力：對蛋白質和碳水化合物的染色性良好。
用法：先用溫水（純凈水）溶解，再用一定量的純凈水調整至所需比例．
用途：如制面、餡芯、冷點心、赤豆飯、飲料、甜酒等的著色，為紅色著色劑。
參考資料 >