隨著各類螃蟹品種的接踵上市，作為陽(yáng)江市名的尖山蟹，自然也成了四方食客追棒的對(duì)象。 ，遷移至尖山段河流繁育，最終形成尖山蟹。為了保持蟹的鮮美，陽(yáng)江人吃蟹喜歡以鹽焗為主，叫姜蔥焗尖山蟹。
正文
俗話說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lái)”,每年的金秋9月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，是吃蟹的最佳季節(jié)。隨著各類螃蟹品種的接踵上市，作為陽(yáng)江名的尖山蟹，自然也成了四方食客追棒的對(duì)象。
尖山蟹歷史非常悠久，據(jù)考古學(xué)家對(duì)尖山河出土的蟹化石考證，該蟹的形成至少已有一百萬(wàn)年。它的原種是雅韶沿海的野生鋸緣青蟹，其中一部分野生蟹經(jīng)那龍河逆流上溯，遷移至尖山段河流繁育，最終形成尖山蟹。
尖山蟹主要棲息于那龍河入海口附近河岸的洞穴。白天多穴居，極少出來(lái)活動(dòng)，夜間四處覓食，一般以泥蚶、牡蠣科、花甲等殼貝類為主食。尖山蟹的棲息地陽(yáng)江雅韶尖山橋咸淡水交界帶，河床不深不淺，水流不緊不慢且多有迂回，處于尖山河水流南海的緩沖地段，水質(zhì)咸淡相宜。特殊的水質(zhì)及生活環(huán)境，造就了雅韶尖山蟹的特質(zhì)：重殼，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，因而遠(yuǎn)近聞名，四方食客接踵而至，百食不厭。特別在深季節(jié)，尖山蟹正是換殼的時(shí)候，在未長(zhǎng)出新殼前，它們通身柔軟，烹制后松軟酥脆，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，味道更加鮮美。
尖山蟹養(yǎng)殖有近百年歷史。民國(guó)初年雅韶平嵐人在河邊低洼處將捕捉來(lái)的野生蟹養(yǎng)殖育肥，開始了尖山蟹歷史。經(jīng)水產(chǎn)技術(shù)人員多年努力推廣，尖山蟹的養(yǎng)殖逐步抽鄰近地區(qū)擴(kuò)散。現(xiàn)已發(fā)展成為陽(yáng)江市的一大特色品牌。
為了保持蟹的鮮美，陽(yáng)江人吃蟹喜歡以鹽焗為主，叫姜蔥焗尖山蟹。把尖山蟹沖洗干凈，對(duì)中砍開，然后將截面豎放進(jìn)鍋里，加入姜、蔥等調(diào)料一起煎制，煎熟即可。尖山的鮮蟹蟹殼薄脆、肉質(zhì)特別肥厚，煎制過(guò)的蟹肉與其他蟹相比更為甜美，帶有鮮濃的蟹香，面且吃了不熱氣，有壯腰健腎之功效。除此之外，對(duì)于喜歡原汁原味的市民來(lái)說(shuō)，清蒸的尖山蟹味道也很鮮美。
美味雖鮮美，但也應(yīng)食之有道。專家提醒市民，敞開肚皮吃蟹的同時(shí)，要注意衛(wèi)生和健康。因蟹體內(nèi)含豐富的組氨酸，蟹死后細(xì)菌可在蟹體內(nèi)迅速繁殖，使組氨酸產(chǎn)生有毒組胺，如果吃了存放過(guò)久的熟蟹可致中毒。蒸蟹時(shí)要在開鍋后再加熱半小時(shí)，以防蟹內(nèi)微生物未被徹底殺死。
所謂“魚與熊掌，不能兼得”，螃蟹也有不能“共存”的食物，比如吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌茶水。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。而螃蟹與柿子也不能混吃。柿子中的酸等成分會(huì)使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間地停留在腸道內(nèi)，會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。由于螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇，有腸胃疾病、傷風(fēng)、體質(zhì)過(guò)敏的人不宜食用。
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