端午節(jié)粽子的一個種類。臺式粽子有濃郁的閩南風(fēng)味，品種豐富，其中以燒肉粽子最為流行。
簡介
臺式粽子帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒肉 粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內(nèi)容豐富多彩，包括豬肉、瑤柱、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。臺灣燒肉粽子的“內(nèi)容”豐富，由豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等組成，肉類、海鮮類、蔬菜都被包含其中，形成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。
食材
臺式粽子有用竹筒蒸制的，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽等。除了糯米，臺式粽子也喜歡加很多食材，如板栗、紅豆、燒肉等，有的還加干貝、魷魚等，比較獨特。
分類
臺式粽子分為南北兩種。
北部作法是米漏泡于水中，瀝干后用油炒香，并君入五香粉、胡 椒粉、醬油等調(diào)味料。將米蒸熟后再用竹葉包裹填餡，再一次使人味。也有人宜接用油將米粒炒至半熟，包裹真餡后蒸食。
南部的作法是用純白糯米漏泡后加肉餡，以綠竹葉包裹，水煮至熟透。因為制作方式有別，所以南北兩地的粽子也風(fēng)味各異。北部的粽子有濃郁的五香胡椒味，南部的肉粽則帶有淡淡的竹葉清春，各特色。料的內(nèi)容則有豬肉、香菇、蝦米、花生、咸蛋黃、紅蔥頭、油栗、蠔干等，隨個人喜好增添。
區(qū)別
臺式粽子的作法也同樣接近于中國大陸南方，外包麻竹葉或
桂竹竹再以白棉線或咸草捆扎，其樣式多成錐立四角形狀，但同時在臺灣省南部和北部地區(qū)之間在作法上亦存在著一定的差異，常被臺灣人稱作“南部粽”、“北部粽”。相比南方粽，南部粽體積更小巧，油較多，加入的料也更豐富。不僅有瘦肉、蛋黃，還有花生、魷魚等。1949年后，大量軍民隨國民政府遷臺，其中以江南人居多，所以亦隨之傳入江浙省粽類為多。臺灣習(xí)俗中，若某家有喪事則端午不制粽，粽由女主人娘家提供，并贈以回禮。
做法區(qū)別
臺式肉粽分為北部粽與南部粽，即是作法不同的「北蒸南煮」。北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、咸蛋黃、香菇等所組成，再繼續(xù)蒸煮使米粒完全熟透；南部粽則是以生米拌鹵汁加上炒好的內(nèi)餡，并且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透，色澤較深，一般以五花肉、香菇、蝦米、花生為內(nèi)餡。所以北部粽有嚼感，米粒分明；南部粽有粘性、口味較重。
做法
材料：長糯米。
輔料：豬肉、香菇、咸蛋黃。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
參考資料 >