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泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽市獨有選料方法烹制的特色菜肴。
材料
豬板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，調和油200克（或色拉油40克，實用40克），鹽、醬油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉適量。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養
1、板筋不用切太細，但也不能過粗，大概一厘米左右寬即可。
2、爆板筋時油要多些才好，寬油爆出來的板筋才會又嫩又糯。剩下的油可以接著炒下面的菜，其實并不會浪費。
3、爆板筋要大火旺油，下鍋一變色，就馬上出鍋。
4、翻炒調味也要快速。
5、泡椒本身以有鹽味，加鹽時要注意。
6、紅紅的泡椒讓大家望而生畏，其實泡椒是酸味多過辣味。一般大眾都能接受。不過買時也要注意，如果你買的是泡小米椒。那也會辣得夠嗆。
參考資料 >
泡椒板筋.美食杰.2014-07-21