禹州粉條是河南禹州一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于豫菜系，色澤黃亮，身干條細(xì)，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口深受人們喜愛。紅薯粉條又稱紅薯粉絲、粉皮、活折，是禹州傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品，已有600余年的歷史。古城鄉(xiāng)、花石鎮(zhèn)、萇莊鎮(zhèn)被譽(yù)為粉條之鄉(xiāng)。
概述
河南省禹州市紅薯種植面積大，農(nóng)民有加工紅薯粉條的傳統(tǒng)。純紅薯粉條采用優(yōu)質(zhì)鮮紅薯淀粉，經(jīng)先進(jìn)技術(shù)脫脂凈化處理，用傳統(tǒng)工藝精制而成。純紅薯粉條不含任何人工色素，屬綠色天然食品，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，久煮不化，宜烹、耐保存，素有人造魚翅之美稱。
吃法
食用前開水浸泡5－10分鐘，可冷拌、燜燉、熱炒、涮火鍋，也可以做成禹州特色的燜子。一菜多吃，色香味美，老少皆宜。
燜子是河南禹州的一種風(fēng)味小吃。由一種特殊的紅薯磨制的淀粉，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的禹州粉條、蔥花、水和在一起成成稠糊狀，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火蒸，至墨綠色。
主料：粉條500克。
調(diào)料：植物油15克，胡椒粉3克，料酒5克，醬油4克，白砂糖8克，鹽4克，味精2克，姜3克，大蔥5克，五香粉2克。
1.將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)漲，撈出控水；
2.蔥切花，姜切末；
3.豬肉剁細(xì)末加植物油、姜末、蔥花炒熟備用；
4.將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內(nèi)上鍋蒸30分鐘即可。
粉條
粉條按形狀可分成圓粉條和寬粉條兩種。粉條是指絲經(jīng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，稱之為粉條。粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。
獲得榮譽(yù)
2019年12月17日，入選2019年第四批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
參考資料 >
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公告（第4號）.法規(guī)信息處.2021-12-05