干鍋鴨頭是一道起源于河北省石家莊市，后在河北、四川省、重慶市、山東省等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。
本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。
做法
做法一
所需食材
詳細步驟
做法二
食材用料
1.基酒：鴨頭。
2.鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、麻栗坡草果、茴香、花椒、高良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山柰、鹽、雞粉。
3.輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、西亞火蔥、白芝麻。
4.鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
5.鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、美味蒸魚、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
6.小火鹵制1-1.5小時即可。
8.鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可。
9.將鴨頭取出晾干表面的水分。
10.鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
11.鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13.倒入洋蔥絲翻炒均勻。
15.翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上西亞火蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
菜品優(yōu)勢
優(yōu)勢一
干鍋辣鴨頭的味型：“麻辣型”、“免辣醬香型”，其中以“麻辣型”深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。
優(yōu)勢二
干鍋鴨頭還可以演化為：干鍋辣歡蝦、干鍋牛蛙、干鍋鴨兩件、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻得過癮、辣得暖和。
優(yōu)勢三
干鍋辣鴨頭選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
優(yōu)勢四
干鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現(xiàn)，客人可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營養(yǎng)成分充分溶于湯中，易于被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。優(yōu)勢五：火鍋底料味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完后，可以加適量的高湯再涮火鍋菜，即“一鍋兩吃”；吃完鴨頭加捧骨高湯（以剛淹過菜為好）涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕。正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，吃完香氣四溢的鴨頭后，再將涮湯放入香辣鍋內(nèi)，點些蔬菜，海鮮，羊牛肉涮鍋開始啦。
要領(lǐng)
參考資料 >
干鍋鴨頭，五香鴨頭 制作工藝和配方揭秘_騰訊新聞.https://new.qq.com/omn/20200905/20200905A033WI00.h.2021-11-21