酸漿豆腐是一道簡單的家常菜，主料是干黃豆500g、清水1000g。
制作方法
制作方法一
食材明細
基酒：干黃豆500g 清水1000g
配料：酸漿(原變種)或者白醋（9度）45ml 清水250ml
制作步驟
1.首先準備材料，500g干黃豆浸泡十個小時以上，夏天可以稍微時間短一些！酸漿250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2.準備好工具，紗布（屜布）幾塊；料理機；豆腐模子
4.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，家庭自己做可以分幾次進行，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。
5.打好豆漿然后把豆渣濾出，可以用雙層紗布或者一次性無紡布，不要用太稀疏的紗布，過濾不干凈豆渣會影響成品口感。
6.過濾好的豆漿，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋后三到五分鐘關火。
7.倒入準備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~
8.開始點豆腐了~~本來酸漿(原變種)豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是米有酸漿的，所以就可以用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆腐花。
9.點好的豆花，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具或者其他可以使用的模具底壓豆腐。
10.壓30分鐘以后釀豆腐稍涼，揭開紗布，美味健康的酸漿豆腐就做好了，沒有酸味沒有豆腥味。
制作方法二
小貼士
制作方法三
小貼士
1、250g豆子差不多可以做出1斤多豆腐，這個量適合4-5口人的家庭，一餐多菜的情況下一個菜的量！
2、泡豆時間不宜過長，會影響出漿率。
3、煮豆漿時一定選擇厚底的鍋，邊煮邊攪拌，以防糊鍋。糊鍋后做出來的豆腐有糊味，不好吃。
4、點豆腐花，放入酸漿(原變種)時要緩慢勻速不停攪拌，讓酸漿與豆漿充分融合，直到鍋里出現絮狀的豆花，一邊觀察狀態再放酸漿，方子里稀釋后的酸漿并不用全部用完。因為泡豆時間以及磨豆漿的方法都會影響出豆漿率，所以點豆花時根據出豆花的狀態來控制酸漿的使用量，如果用的過多，做出來的豆腐就會有些酸。
制作方法四
1、將干黃豆浸泡6小時以上，完全浸脹為止。
2、將所有黃豆加9斤水，打成豆漿。
3、豆漿過濾掉渣。
4、將豆漿煮熟，沸騰后多煮5分鐘再關火。倒入剩余的1斤水，讓豆漿降溫。放到一旁備用。
5、準備白醋。
6、倒出50ML。
7、準備250ML涼水。將醋倒入水中，混合均勻。
8、鹵水汁就做好了。
9、豆漿降溫至80度，開始點鹵。用勺子舀一勺鹵水，慢慢的轉圈倒入豆漿中，動作要輕柔，不要一次全部倒完，沿著鍋邊轉圈，慢慢將鹵水倒入，依次將全部鹵水倒完。你會慢慢發現，豆漿開始清澈，凝結成豆腐花。
10、豆花越來越多，豆漿變得非常清澈，呈淡綠色。
11、用打蛋器將豆花攪散開。
12、將豆花倒入墊好紗布的模具中。我為了豆腐專門上淘寶買了這個模具，很方便，沒有的話，用能漏水的篩子或者其他東西代替也是可以的。
13、全部豆花倒完后，輕輕拉動紗布，然后像疊被子一樣，將豆花包起來。
14、加上蓋子，用力壓，把水壓出來。我用力壓了兩下后，打開紗布，豆腐就成型了，所以不要怕自己力氣小啊，壓不出水。
15、打開紗布，豆腐已經成型了，快吧，不需要等幾個小時瀝水。將豆腐倒扣在盤中即可。
參考資料 >
酸漿豆腐.下廚房.2021-11-26
酸漿豆腐.下廚房.2021-11-26
酸漿豆腐的做法_菜譜_.香哈網.2021-12-13