是自貢市自流井區(qū)的著名特產，是四川美食中不可或缺的重要調料，同時也是旅游購品主類工業(yè)產品亞類日用工業(yè)品基本類型。該品已有2000多年的開采歷史。據史書記載，歷代鹽工在自貢地區(qū)陸續(xù)鉆探了13000多口井，其中有些井的深度甚至超過了1000米。即便按平均深度300米進行計算，這個數字也相當于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰。截至2019年，在自貢所屬狹窄的55平方公里面積上，勞動人民共開鑿了1.3萬多口鹽井，累計生產食鹽7000多萬噸、天然氣300多億立方米。
自貢井鹽采用來自千米深井以下的侏羅紀地質年代的天然鹵水汁和石鹽礦床作為原料，井礦鹽富含各類天然礦物元素，雜質少且遠離污染，品質更純凈、更好。其氯化鈉含量超過99％，味道純正，不苦澀，白色，結晶小，松散不結塊。
2006年5月20日，自貢井鹽深鉆汲制技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。2019年被工業(yè)和信息化部入選第三批國家工業(yè)遺產名單。自貢市自貢井鹽開采技術被譽為“世界第五大發(fā)明”“世界鉆井之父”。
歷史沿革
自貢開采井鹽已有2000年的歷史。自貢鹽井的采鹵制鹽歷史可以追溯到東漢章帝時期（公元76-88年），聞名于唐宋，鼎盛于明清。在清咸豐、同治時期，自貢成為了四川井鹽業(yè)的中心，其鹽井的產物遍布川、滇、黔、湘、鄂等多個省份，為全國約1/10的人口提供食用鹽。
自貢地區(qū)最早的鹽井“富世鹽井”于東漢漢章帝年間開鑿，位于當時的江陽縣（今富順縣）。在眾多鹽井中，燊海井頗為著名，是世界上第一口超過千米深度的井之一。該井于1835年采用沖擊式頓鉆鑿井法鉆成，深度達到1001.42米，鉆成該井標志著古代中國的鉆井技術已經相當成熟。
據史書記載，截至2013年歷代鹽工在自貢地區(qū)陸續(xù)鉆探了13000多口井，其中有些井的深度甚至超過了1000米。即便按平均深度300米進行計算，這個數字也相當于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰。
制作過程
自貢的鹽礦都是內陸水體沉積而成，基本上不含與其他礦物共生的雜質。這里曾經是一個大海，后來被地殼覆蓋，水分蒸發(fā)后留下了大片鹽層，厚度達數百米。井礦鹽采用的是水采法，即在鹽層上打兩根管子，一根注入清水，另一根出來的是飽和鹽水，將這些飽和鹽水蒸發(fā)掉即可得到鹽。
特點
自貢井鹽采用來自千米深井以下的侏羅紀地質年代的天然鹵水汁和石鹽礦床作為原料，井礦鹽富含各類天然礦物元素，雜質少且遠離污染，品質更純凈、更好。
井礦鹽的制作過程采用全密封真空技術精制，幾乎不會改變其天然物質，是純天然的。其氯化鈉含量超過99％，味道純正，不苦澀，白色，結晶小，松散不結塊。
井鹽文化
飲食
自貢鹽幫菜是川菜派別中具有獨特風味和烹技藝的代表，其源自于鹽業(yè)文化的豐厚沉淀。與“小河幫”“上河幫”（以成都市為代表）、以及“下河幫”（以重慶市為代表）等川菜菜系共同構成了享譽世界的川味獨特飲食文化，因此“食在四川省，味在自貢市”一語源于此。
鹽業(yè)興盛發(fā)達不僅鑄就了“鹽都自貢”的美名，還孕育，傳承，并逐漸形成了一支重要的川菜派別——自貢鹽幫菜。自貢井鹽作為鹽幫菜的特殊原材料，同時因鹽商和鹽工的獨具特色的食用方式而使鹽幫菜具有獨特風味。
文化活動
井礦鹽文化是中國燈城、恐龍之鄉(xiāng)和千年鹽都自貢三大特色的代表之一。11月17日晚上7點30分，在自貢市鹽業(yè)歷史博物館的春秋祠舉行的自貢首屆國際鹽產業(yè)博覽會暨井鹽文化節(jié)盛大開幕。在這座歷史悠久的建筑中，一系列變換的光柱彩色絢麗，掀起自貢井鹽文化的熱潮。通過網絡直播吸引了數百萬網友觀看和互動，向全國網友展現(xiàn)了自貢井鹽文化的獨特魅力。
非遺保護
文化遺產
2006年5月20日，國務院批準將自貢鹽井的深鉆汲制技藝列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
2007年6月5日，經國家文化部確定，大英縣的嚴昌武被選為該文化遺產項目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質文化遺產項目226名代表性傳承人名單。
2019年12月，自貢市貢井區(qū)、大安區(qū)自貢井鹽（大安鹽廠、東源井、燊海井），被工業(yè)和信息化部入選第三批國家工業(yè)遺產名單。
博物館
西秦會館位于四川省自貢市區(qū)龍鳳山腳下，是自貢市鹽業(yè)歷史博物館的所在地。該會館是清代陜西籍鹽商聚會議事的同鄉(xiāng)會館，不僅是中國古建筑寶庫中的藝術珍品，也是鹽業(yè)發(fā)展史上獨一無二的文物。1959年，鄧小平提議創(chuàng)建自貢市鹽業(yè)歷史博物館，并親自選址西秦會館，郭沫若為其題寫?zhàn)^名。該館是中國唯一的井礦鹽史專業(yè)博物館，現(xiàn)為國家一級博物館和自貢世界地質公園核心園區(qū)。
自貢市鹽業(yè)歷史博物館成立以來，積極征集反映鹽業(yè)歷史的文物，數達近2萬件（套），其中包括55件（套）一級文物。這些珍貴的藏品中，不僅有世界上唯一一套中國古代鉆井治井工具群，還有被譽為“中國最古老股票”的鹽業(yè)契約、賬冊，以及記載鑿井過程的巖口簿等。此外，還收藏有傳世文物和藝術珍品。為保護這批寶貴文物，自貢鹽博館與高校合作研發(fā)出防銹處理配方，成功保護館藏的500多件鐵質文物，并將保護技術推廣至全國。
文化傳承與發(fā)展
歌劇《鹽神》的前身為《鹽神的女兒》及《鹽都傳奇》，此劇生動地展現(xiàn)了自貢市鹽工不畏艱難、堅定不移、勇往直前的精神。主角和鹽工們堅持不懈、數十年如一日，最終克服重重困難，成功地開采出鹽鹵。專家和歌劇創(chuàng)作者認為，鹽工所表現(xiàn)的大無畏精神即是鹽神之精神，因此鹽工便成為鹽神的化身，而這也是本劇選取《鹽神》作為劇名的理由所在。
自貢鹽博館擁有一支高水平的鹽業(yè)史研究團隊，發(fā)表了數百篇專業(yè)論文和出版了30余部書籍。館刊《鹽業(yè)史研究》不僅向國內外公開發(fā)行，還成為中國鹽業(yè)歷史文化研究成果的重要發(fā)布平臺。此外，博物館自主開發(fā)了100余種文化創(chuàng)意產品，取得了顯著的社會和經濟效益，進一步弘揚和傳播了鹽文化。
參考資料 >
自貢井鹽.川味坊四川美食網.2023-08-27
自貢井鹽是怎么形成的.天氣網.2023-08-25
自貢首個國家工業(yè)遺產誕生 “自貢井鹽”入選第三批國家工業(yè)遺產名單.自貢市人民政府.2023-08-25
自貢十大飲食類特產，你知道幾樣？.微信公眾平臺.2023-08-25
自貢井鹽.自貢旅游網.2023-08-25
不可復制的獨特文化 造就一個有鹽有味的自貢.中工網.2023-08-25
傳承兩千年井鹽文明（你所不知道的一級館）.澎湃新聞.2023-08-25
自貢：傳承千年鹽都文化 鑄就城市文化符號.國際在線.2023-08-25
自貢，一座鹽業(yè)經濟做到極致之城.新浪網.2023-08-25
一枝獨秀的“小河幫”自貢川菜.川味坊四川美食網.2023-08-25
四川自貢：生活處處可見井鹽讓非遺有生命力.百家號.2023-08-25
不可復制的獨特文化 造就一個有鹽有味的自貢.中國旅游網.2023-08-25
“川調”在財稅政策大力支持下的崛起.東方財富網.2023-08-25
“川調”在財稅政策大力支持下的崛起.金臺資訊.2023-08-25
自貢舉辦首屆國際鹽產業(yè)博覽會暨井鹽文化節(jié) 百萬網友通過直播觀看.百家號.2023-08-25
關于井鹽文化傳承與發(fā)展的研究.萬方數據.2023-08-25