魚類，是脊索動(dòng)物門中量最大也是最原始最低級(jí)的一種水生動(dòng)物。通常人們常食用的魚類稱經(jīng)濟(jì)魚類。經(jīng)濟(jì)魚類是我國出口的傳統(tǒng)商品，也是國際水產(chǎn)市場上一項(xiàng)重要的大宗產(chǎn)品。我國沿海漁場占世界總面積的四分之一左右，海岸線長達(dá)18000多公里，沿海魚類約2000多種。其中主要經(jīng)濟(jì)魚類約100多種，是世界主要經(jīng)濟(jì)魚類出產(chǎn)國之一，年捕獲量約540萬噸。我國淡水養(yǎng)殖近幾年來發(fā)展較快，養(yǎng)殖面積約有5700多萬畝，家魚年產(chǎn)量達(dá)370多萬噸。出口產(chǎn)品涵蓋凍魚片、烤魚片等80多個(gè)品種，主要銷往日本、西歐等20余個(gè)國家和地區(qū)。
簡介
魚類的經(jīng)濟(jì)使用價(jià)值很高，魚肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，生熟皆可食用，魚體的可食部分一般約占魚體重量的50～70%左右。魚肉中蛋白質(zhì)含量一般在20%左右，脂肪含量較肉類低，易被人體消化吸收，所以深受人們喜愛。我國出口的原料魚，常被進(jìn)口國加工成凍魚片、烤魚片、調(diào)味魚片等。近年來國外對(duì)活魚、冰鮮魚的需要量越來越大。魚類已隨著營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展普及，成為宴席、餐桌上的高檔食品。此外魚類也被用于國防、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
主要地區(qū)
產(chǎn)地：我國沿海一帶各省市。
輸往國家和地區(qū)：主要輸往日本、港澳地區(qū)，其中日本約占60%左右。輸往港澳地區(qū)的魚品、活魚、冰鮮魚占的比重較大。其次還出口西歐、美國、澳大利亞等20多個(gè)國家和地區(qū)。
品質(zhì)規(guī)格
品質(zhì)條件
我國出口的魚類(包括活魚、冰鮮魚、凍魚、魚片等)其基本要求是品質(zhì)新鮮、適合人類食用。另立各出口品種的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：
冰鮮魚：要求魚體色澤正常，魚眼平坦明亮，沒有變質(zhì)充血和混濁，允許有因外傷造成的血絲，魚肉有彈性，指壓后能迅速復(fù)原，允許有不顯著影響外觀的輕微機(jī)械傷，腹部損傷不得透膛。
凍魚：要求魚體色澤正常，眼球平坦明亮，魚鰓呈淡紅色或栗色，魚肉組織有彈性，魚體局部允許充血，不得油黃和干枯，魚體完整，允許有不明顯影響外觀的輕微機(jī)械傷，腹部損傷不得透膛，魚鰭可稍有殘缺。
規(guī)格
由于出口魚種類較多，即使同一種魚加工規(guī)格也因國外消費(fèi)市場要求經(jīng)常改變，約有200多種規(guī)格，規(guī)格的確定，常以條重、長度計(jì)。
加工程序
隨著國際市場的需求及競爭需要，我國的出口魚類的加工方法也在不斷變化，冰鮮魚按用戶要求做凈膛、半凈膛或整條冰鮮，魚片也有生、干、烤的不同工藝，凍魚品種就更多了。原料要求用品質(zhì)新鮮的魚。挑選后洗凈魚表雜質(zhì)，然后按不同品種規(guī)格要求加工，分好規(guī)格，包裝后即為成品。近幾年來，以來料、進(jìn)料凍鱈魚、鰈形目、大麻哈魚等加工成魚片的產(chǎn)品在水產(chǎn)品出口中愈來愈占了很大比重。成品中有單凍、層疊、塊凍、粘面包粉等多種形態(tài)，幾千個(gè)規(guī)格。因?yàn)轸~類蛋白質(zhì)含量高，常溫下時(shí)間長了易變質(zhì)，故要求在加工過程中保持加工時(shí)環(huán)境溫度不高于20℃。用水溫度不高于15℃，盡量縮短加工至成品的時(shí)間，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
苗家
苗族特色飲食。苗家入冬的時(shí)令菜肴，是在隆冬季節(jié)，從田、塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚洗凈去雜，放入清水鍋里燒煮。待七、八成熟后，陸續(xù)摻入白豆腐、山藥根、凍菌、桑姜、夜寒蘇根(或花)繼續(xù)清蛇至湯白稠濃，再放入食鹽、花椒攪勻，稍煮少許，即連鍋一起，置于陰冷的涼臺(tái)上。過了一夜后，即凍成一整塊，用鏟或刀劃成小塊，搬上餐桌，其味鮮美可口，如再灑上一點(diǎn)糊辣面，其味就更加別致了。
參考資料 >