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二肽，是二勝肽的最簡(jiǎn)單的肽，由一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脫水縮合形成的酰胺鍵（即-CONh）組成的蛋白質(zhì)片段或物質(zhì)。其分子中一般包含一個(gè)肽鍵。特殊的如：環(huán)二肽，可以存在兩個(gè)肽鍵。二肽是一大類物質(zhì)的統(tǒng)稱，其不同，除構(gòu)成氨基酸種類可不同外，結(jié)構(gòu)也可不同，例如：環(huán)狀二肽稱為環(huán)二肽，鏈狀則稱二肽鏈。
舉例
如由一個(gè)含有游離的α-羧基的甘氨酸殘基和一個(gè)含有游離的α-氨基的β-氨基酸殘基組成的二肽叫甘氨酰丙氨酸。
制備保存
蛋白質(zhì)可由酸、堿或酶水解，在水解過(guò)程中蛋白質(zhì)逐步降解成為蛋白胨、多肽、三肽和二肽等越來(lái)越小的蛋白質(zhì)碎片，直到最后成為氨基酸混合物。
在體內(nèi)二肽通常能被二肽酶所水解而成為兩個(gè)游離氨基酸。在體內(nèi)腸黏膜細(xì)胞上也存在著吸收二肽或三肽的耗能主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)體系，故有二肽吸收入細(xì)胞先于游離氨基酸之說(shuō)。
二肽是一種化合物，是天然氨基酸即阿爾法氨基酸(氨基連在連有羧基的碳上)中的氨基于羧基脫水縮合而成的。其中只含一個(gè)肽鍵即-CONh。可水解。
肽大多性質(zhì)不穩(wěn)定，長(zhǎng)期貯存宜防潮，放在4℃以下的地方。
主要價(jià)值
活性肽，與營(yíng)養(yǎng)，荷爾蒙、酵素抑制、調(diào)節(jié)免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關(guān)系。
參考資料 >