大龍蝦

大龍蝦是軟甲綱(Crustacea)十足目(Decapoda)海螯蝦科(Homaridae,或擬海蝦科〔Nephropsidae〕，真龍蝦)、龍蝦科(Palinuridae,刺龍蝦)、蟬蝦科和多螯龍蝦科(Polychelidae,深海龍蝦)動(dòng)物的統(tǒng)稱。

大龍蝦體內(nèi)對(duì)人體有益的礦物質(zhì)含量十分豐富，并且膽固醇含量極少，是一種名副其實(shí)的低膽固醇營(yíng)養(yǎng)佳品。出肉率達(dá)60%~67%，平均l00g蛋白質(zhì)中含有人體必須氨基酸31.60mg。肉質(zhì)與味道優(yōu)于海水成蝦。

形態(tài)特征

大多數(shù)大龍蝦全身是紅色的，也有一些別的顏色的。它的體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦（目前最大的大龍蝦長(zhǎng)66厘米，重16斤）。甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合，頸溝明顯。

第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對(duì)顎足都具外肢，步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦。末2對(duì)步足簡(jiǎn)單、爪狀，鰓為絲狀鰓。龍蝦頭部有觸須3對(duì)，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng)，一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3。

一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須，長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時(shí)，兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。

胸部有步足5對(duì)，第1-3對(duì)步足末端呈鉗狀，第4-5對(duì)步足末端呈爪狀。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒(méi)有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內(nèi)彎曲，爬行或受敵時(shí)，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害。

物種對(duì)比主要品種

原產(chǎn)地：中、南美洲和墨西哥東北部地區(qū)。中國(guó)分布現(xiàn)狀：已擴(kuò)展至上海市、江蘇省、香港特別行政區(qū)、臺(tái)灣省、廣州市等地，形成數(shù)量龐大的自然種群。

全世界共有龍蝦400多種。北美洲是龍蝦分布最多的大陸，分布在北美洲的有兩個(gè)科（蟹蝦科，螯蝦科），12個(gè)屬，300多種。在300多種龍蝦中多數(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。其中侏儒螯蝦屬屬的種類個(gè)體最小，個(gè)體重量很少超過(guò)lg；個(gè)體較大（每尾可達(dá)到50-80g）和具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類，其中克氏原螯蝦占整個(gè)龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

中國(guó)是龍蝦分布最少的國(guó)家之一。僅有四個(gè)種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroidesdauricus，史氏擬螯蝦C．schrenkii和朝鮮螯蝦C．Similis，后三種僅分布于我國(guó)東北三省、朝鮮和日本。

生長(zhǎng)繁殖

大龍蝦均為海生，底棲，多為夜出性。以動(dòng)物尸體為食，但亦食活魚、小型軟體動(dòng)物和其他底棲無(wú)脊椎動(dòng)物以及海藻種類分布。大龍蝦見(jiàn)于從拉布拉多犬至北卡羅來(lái)納州的水域，有時(shí)棲于淺水，但深至366公尺（1,200英尺）的水中數(shù)量更為豐富。體重約0.45公斤（約1磅）、體長(zhǎng)約25公分（約10英寸）的龍蝦在淺水中捕撈。通常用龍蝦籠（一種網(wǎng)箱，內(nèi)置死魚為餌）捕撈。在深水中龍蝦可重達(dá)約2.5公斤（5.5磅），常用拖網(wǎng)捕撈。特別巨大的個(gè)體可重20公斤（40磅）。美洲龍蝦經(jīng)常活著市售。身體背側(cè)多為淺黑綠色或棕綠色，腹美洲螯龍蝦（Homarus americanus）側(cè)黃橙色、紅色或藍(lán)色；浸入熱水中后變成紅色。雌體經(jīng)約5年的發(fā)育即成熟，準(zhǔn)備產(chǎn)卵。夏季雄體將精子送入雌體體內(nèi)，但受精卵要到春天方發(fā)生。每個(gè)雌體產(chǎn)卵3,000枚乃至更多，卵產(chǎn)出后附于雌體的游泳足上直至數(shù)月后幼體孵出。幼體身長(zhǎng)約1公分（0.4英寸），自由游泳約12天，然后沉到水底，并停留于此。有些龍蝦的壽命可達(dá)50年。條紋斑竹鯊、魚和鱈魚最常捕食龍蝦的幼體。成年龍蝦的主要天敵是人。

刺龍蝦身上多棘刺，無(wú)大螯。通常僅腹部可食，以龍蝦尾之名市售。其觸角亦極為發(fā)達(dá)。許多種棲于熱帶海域，但像龍蝦（棘刺龍蝦）見(jiàn)于英國(guó)至地中海。刺龍蝦科有兩個(gè)種在美洲具重要商業(yè)價(jià)值︰加利福尼亞州刺龍蝦（P.interruptus）產(chǎn)于太平洋沿岸，體長(zhǎng)可達(dá)40公分（16）；西印度刺龍蝦（P.argus）分布于百慕大群島至巴西，體長(zhǎng)可達(dá)約45公分（18英寸）；南非巖龍蝦（Jasuslalandei）分布于南非附近水域，有重要的商業(yè)價(jià)值。

蟬蝦主要分布于熱帶，體頗扁，無(wú)螯，觸角扁平，呈寬闊的片狀。多數(shù)種類體短小，無(wú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。深海龍蝦(多螯蝦)體軟，柔弱，具螯，有些種類無(wú)視覺(jué)能力，均無(wú)商業(yè)重要性。

養(yǎng)殖技術(shù)

1稻田的選擇與整理

要求選用靠近水源、水質(zhì)良好、沒(méi)有工業(yè)污染、進(jìn)排水比較方便的稻田；田塊底質(zhì)比較肥沃，田埂比較厚實(shí)，不滲不漏，保水性好，以自然田塊為單位，集中連片經(jīng)營(yíng)為宜；交通方便。

1.1加固加高田埂

為了防止?jié)M水逃蝦，一定要對(duì)田埂加固加高，一般田埂以高0.5m、寬0.5m為宜，并要捶打結(jié)實(shí)，做到不滲不漏不垮，以防止大雨沖塌或漏水塌方。

1.2挖好蝦溝和蝦溜

為了使水稻在生長(zhǎng)期不同階段能正常生長(zhǎng)，同時(shí)避開(kāi)稻田因施化肥、農(nóng)藥或除草劑時(shí)對(duì)蝦苗的毒害。以及捕撈時(shí)方便易捕。必須挖好蝦溝和蝦溜。蝦溝可分為環(huán)溝和田間溝。環(huán)溝是養(yǎng)蝦的主要場(chǎng)所。可沿田埂內(nèi)側(cè)川周開(kāi)挖，離田埂距離因田而異，一般可離田埂2～4m處開(kāi)挖，溝寬1~2m，深0.8~1.0m。田問(wèn)溝又稱溝，主要供蝦苗出入稻田覓食隱蔽用，可視田塊大小，在田中開(kāi)挖幾條橫溝與環(huán)溝相通。在交叉點(diǎn)上挖蝦溜。深1.0~1.2m，面積約為3～8平方米。蝦溝和蝦溜的面積，通常根據(jù)田塊大小而定，一般占稻田總面積的15%~20%。

1.3筑好進(jìn)出水口和安裝攔蝦設(shè)施

通常養(yǎng)蝦用水要和農(nóng)田用水分開(kāi)，單獨(dú)建設(shè)進(jìn)水渠道。進(jìn)出水口建在稻田相對(duì)兩角上，并都要安裝濾網(wǎng)，以防止蝦苗外逃。濾網(wǎng)一般以6—8目為宜。出水口濾網(wǎng)要高出田基20-30cm。下部深埋在基土中，進(jìn)水濾網(wǎng)長(zhǎng)度為2~3m。成弧形向稻田內(nèi)安裝，嚴(yán)防野雜魚混入。

2蝦苗的放養(yǎng)規(guī)格、密度和時(shí)間

為了提高大龍蝦的成活率。必須放養(yǎng)3.0~3.5cm的大規(guī)格蝦苗。放養(yǎng)密度掌握在1.2～1.5萬(wàn)尾/hm2；若投喂飼料，放養(yǎng)密度掌握在2.75萬(wàn)尾/hm2左右。規(guī)格小，放養(yǎng)密度可適當(dāng)增加。放養(yǎng)時(shí)間以4月上旬為宜。

3田間管理

3.1定期換水

一定要堅(jiān)持定期換水，使蝦溝內(nèi)的水質(zhì)保持清新，特別是夏秋高溫季節(jié)更要勤換水。即使在水稻曬田時(shí)也要保持蝦溝內(nèi)水位穩(wěn)定，為蝦苗生長(zhǎng)提供一個(gè)好的生態(tài)環(huán)境。

3.2投喂飼料

幼蝦放養(yǎng)后，立即開(kāi)始投餌，一般可用皮、豆餅，或魚(蝦)用顆粒餌料投喂。每天投喂2次，以傍晚投喂為主，日投喂量可按在田蝦體重的2%~4%掌握。根據(jù)季節(jié)、天氣和苗蝦吃食情況，合理調(diào)整，使蝦吃飽吃好，促進(jìn)生長(zhǎng)。

3.3處理好施肥用藥與養(yǎng)蝦的矛盾

使用農(nóng)藥應(yīng)盡量采用高效低毒農(nóng)藥，并嚴(yán)格控制安全用量。撒藥方法有以下幾種：

(1)干水撒藥法。在撒藥前將水放干，讓蝦苗集中在蝦溝蝦溜中。然后進(jìn)行撒藥。將藥物撒在稻葉上，待藥物毒性消失后，再往田間注入新水。

(2)深水撒藥法。先把田水加深，再進(jìn)行撒藥。

(3)藥物浸秧法。插秧先將苗根部放在藥液中浸泡一段時(shí)間然后再插秧，這種方法治螟蟲(chóng)有特效。

3.4定期巡查

定期巡查進(jìn)出水口是否暢通、攔蝦設(shè)施是否完備、田埂是否牢固等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。特別是暴雨天常會(huì)出現(xiàn)田間大量積水，甚至田埂翻水，容易沖垮田埂，更應(yīng)加強(qiáng)巡查。

4防病除害

(1)嚴(yán)把蝦苗質(zhì)量關(guān)，選購(gòu)體質(zhì)強(qiáng)健、無(wú)感染的蝦苗。

(2)做好水質(zhì)管理體制工作，定期使用生石灰增加堿度，改良水質(zhì)。

(3)選用優(yōu)質(zhì)餌料。

(4)及時(shí)捕捉老鼠、水蛇等，禁止鴨子進(jìn)入稻田。

5起捕

10月份前后，當(dāng)最低氣溫下降到18℃時(shí)應(yīng)及時(shí)起捕成蝦。一般種植單季稻的，這時(shí)稻子也進(jìn)入收割期，成蝦捕撈比較方便。如果稻還沒(méi)有成熟。可以放水、沖水收捕，一般選擇白天上午放水，張好網(wǎng)具，蝦絕大部分自然隨水進(jìn)入網(wǎng)中，水放于后再用水沖幾次，可將蝦全部捕出。

主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、L-苯丙氨酸、纈氨酸和Thr，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸的生物合成。

2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

4、從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素a、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

5、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；

6、適宜于腎虛陽(yáng)、遺精早發(fā)性射精、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

參考資料 >

標(biāo)簽： 大龍蝦的做法 澳洲大龍蝦 大龍蝦多少錢一只